电高压锅怎么做糟鱼的方法（高压锅怎样做糟鱼好吃）

高压锅糟鱼的做法

所有材料准备好，醋：生抽：酒：糖为2：1：1：1，小鲫鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。香椿铺在高压锅底部，加葱姜。香椿一定铺匀，不可一边厚或者一边薄，容易造成受热不均匀，进而影响鱼的味道。将鲫鱼头朝外放在锅里，淋上生抽，摆放整齐，确保受热以及入味均匀。

鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。

舟山糟鱼的做法步骤：第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。第3步、锅中热油炸制鱼块。第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。第6步、加入辣椒粉。第7步、继续煮沸。第8步、倒入鱼块拌均即可。第9步、晾凉。

清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。

糟鱼的制作步骤如下：准备鱼和香糟。将鱼洗净，切成块状，晾干。加入适量的油，加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料，加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出，晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。

洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。用中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻。

放入鱼段，炸透。葱切段，姜切片。锅中留油，辣椒，郫县豆瓣入锅爆香，放入适量水，准备好的各种香料，葱姜糖酱油入锅，大火烧开，备用。高压锅，葱姜拍碎铺在锅底，炸好的鱼段交错放入锅内，中间留空。将烧开的汤料水倒入高压锅中，小火烧25至30分钟。开锅，放凉，捞出，开吃。

自制糟鱼的做法鲫鱼洗干净，去腮去鳞。洗干净晾干备孕将小家伙下油锅使劲炸，最好用长筷子，快熟透的时候会噗噗的，小心烫手。将各种调料洗干净放入高压锅中。

倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。

糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。