黄豆酱为啥要放甜面酱呢
黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱和黄豆酱原料不同，甜面酱和黄豆酱在加工时使用的原料不同，甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，黄豆酱在中国东北最为常见，也叫东北大酱。
炸酱面的调味秘笈在于黄豆酱与甜面酱的巧妙搭配。黄豆酱以其咸香的特性为面底增添深度，而甜面酱则带来一丝甜蜜的口感。每个人的味蕾偏好不同，因此选择黄豆酱还是甜面酱全凭个人喜好。炸酱面作为中国地道的美食，其口味多样，既有咸香，也有酸辣，满足各种口味需求。
做面时黄豆酱和甜面酱的比例应该是多少?
1、材料：猪肉100克、面条200克、黄瓜半根、胡萝卜一根 辅料：大蒜4瓣、生姜一块、小葱10根、八角3个 调料：甜面酱40克、黄豆酱20克、料酒5克 美味炸酱面做法： 猪肉一块，把肥肉和瘦肉部分切开，先切长条再把猪肉切成肉丁。 大蒜几粒，用刀面拍散后切碎，生姜一块切姜片，再准备一些小葱花。
2、甜面酱包括一些黄豆酱，基本上需要50克到100克左右是比较合适的，这样制作出来非常的美味。
3、炸酱面食材：五花肉300克，黄瓜1根，小米辣3个，葱白20克，蒜头30克，黄豆酱3勺，甜面酱1勺，白糖1勺，蚝油1勺，生抽3勺，老抽2勺。 炸酱面烹饪方法： 第一步：首先把五花肉清洗干净去皮，切成小丁，再用刀剁成肉末。 第二步：黄瓜清洗干净，切成丝，小米辣洗净切圈，葱白洗净切末，蒜头去皮洗净切末。
4、一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
5、干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例：干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。炸酱面是中国传统特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱拌面条而成。
甜面酱和黄豆酱怎样炒在一起好吃
食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐。首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
然后我们再准备一些洋葱，把准备好的洋葱去皮之后把洋葱切成大块，然后把准备好的大葱切成葱段，再准备一些葱白切成葱末，放在一旁备用之后，我们准备一个小碗，在小碗里面加入一些甜面酱和黄豆酱，加入甜面酱的量和黄豆酱的量，按照6：4的比例就可以了，之后加入一些料酒充分的搅拌均匀。
炒甜面酱的油量要适当，过多不易炒香上色，且油在原料的表面会形成保护膜，不利于甜面酱均匀的粘裹在原料上；油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象，从而影响菜肴的风味。炒甜面酱的油温要适合，一般以三四成热为宜。
- 以3：2的比例加入适量黄豆酱和甜面酱，熬煮一会儿，加少许糖，翻炒均匀后关火出锅。 素炸酱的制作方法：- 香菇洗净切丁备用。- 起锅加油，加香菇丁炒至变软变色，加入适量黄豆酱、料酒、生抽、白糖，小火翻炒几分钟。- 出锅前加入适量食盐和鸡精，翻炒均匀后关火出锅。
先调好一碗酱汁，碗中1勺黄豆酱、1勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺蚝油、1勺糖、1小勺五香粉、1勺孜然粉、1小勺淀粉 、半碗清水调和均匀。 锅中倒油，放入蒜末煸炒出香味，倒入调好的料汁，炒至酱汁变浓稠即可关火。 取一平底锅，放入手抓饼，小火煎至两面金黄酥脆取出。
方法步骤 将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；葱切花，姜切丝；肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；锅中加油烧热，放入葱姜爆香；然后放入肉沫煸炒至变色；倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。
老北京炸酱面三种酱
第一种酱：甜面酱 甜面酱是最常见的一种添加在炸酱面里的酱汁。它是用黄豆、小麦粉、水、白糖、盐等原料制成的，具有芳香、微甜、色泽红亮的特点。搭配炸酱面吃，能够减少辣味，增加香味和甜味，对于不喜欢吃辣的人来说，大大的提高了炸酱面的美味程度。
干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例：干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。炸酱面是中国传统特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面的灵魂就是炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。然后加入肉丁翻炒。加入适量的清水和少许白糖，料酒。熬制20分钟后加入芹菜末。再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
正宗炸酱甜面酱和黄豆酱的比例
一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例：干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。炸酱面是中国传统特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面的灵魂就是炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
甜面酱包括一些黄豆酱，基本上需要50克到100克左右是比较合适的，这样制作出来非常的美味。
