鮰鱼怎么处理
买回的鮰鱼已经杀好了。洗净切小段。把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好。锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片。再放入土豆块炒至边缘泛黄。再加入毛豆炒翻炒均匀。
鮰鱼处理方法：先用刀背敲头，将鱼敲死，然后一手抓头，另一手扣住腹侧两腮的中间，将鱼撕开，弄干净腮及内脏即可，干净利落。鮰鱼一般指长吻鮠。长吻鮠是鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜所盖；上枕骨棘粗糙，裸露。吻颇尖且突出，锥形。
把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
不需要**。鮰鱼冷冻后外面一层膜掉了不需要用开水烫。因为鮰鱼没有鱼鳞，所以清洗外表需要用八十度的热水烫，把外面的皮烫掉了一层皮，掉了就不用了。
糖醋江团鱼的做法大全集
先把京葱切段，生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼鳃，然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段，再在鱼身上打上花刀，这样容易入味。然后把处理好的鮰鱼放入盘中腌制下，先放入食盐、料酒、姜片，把京葱挤出葱汁，再用手抓匀 腌制三十分钟。
再次，江团鱼肉的烹饪方式多样，可以根据个人口味进行调整。比如，喜欢清淡口味的人可以选择清蒸或炖汤，这样可以最大程度地保留鱼肉的原味；喜欢重口味的人可以选择红烧或者糖醋，这样可以让鱼肉的味道更加浓郁。最后，江团鱼肉的价格相对适中，大多数人都能承受得起。
第6道：酸菜鱼，酸菜鱼又称酸汤鱼，是源于四川重庆等地的经典菜品，一直都是以独特的烹调技法而出名，酸菜鱼也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼主要是用草鱼和泡菜为主要原料做成的，做好的成品酸辣可口，而鱼肉里面含有丰富的优质蛋白，可以给人体提供丰富的蛋白质，食用价值是非常高的。
水煮鱼的做法： 将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
江苏有哪些名菜
1、南京盐水鸭：南京盐水鸭是江苏省南京市的一道著名传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。盐水鸭的制作工艺独特，选用优质的鸭子，经过腌制、煮熟、晾干等多道工序，使得鸭肉口感鲜美，营养丰富。 扬州炒饭：扬州炒饭是江苏省扬州市的一道著名传统名菜，以其色彩鲜艳、味道鲜美而著称。
2、水晶肴肉：以猪蹄为主材，外形晶莹剔透，鲜嫩可口，是江苏的一道经典小吃。 叫花鸡：以鸡肉和泥土为原料，经过特殊的烹饪方法制成，风味独特，历史上曾作为开国第一宴的头道热菜。 白袍虾仁：与软兜长鱼并称为“淮扬两峰”，是淮扬菜中的绝品佳肴，展现了江苏菜的精致与细腻。
3、苏州松鼠鳜鱼 松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜，是苏帮菜中的代表菜，也是江苏著名的美食。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。传说，乾隆六下江南时，最爱品尝这道苏州名菜松鼠鳜鱼。
4、松鼠桂鱼 松鼠桂鱼，江苏苏州特色名菜，属苏帮菜系。以鳜鱼（或桂鱼）为主料，其原型为松鼠鱼，源自清代《调鼎集》。鳜鱼，亦称桂鱼，南方多称其为桂花鱼，寓意折桂之喜。 软兜长鱼 软兜长鱼，扬州、淮安传统名菜，属淮扬菜系。以鳝鱼为主料，鲜嫩可口，深受中外宾客喜爱，是淮扬菜中的佳肴。
5、江苏菜，作为中国传统八大菜系之一，以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜为代表。 江苏的名菜包括金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄等。 清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）等菜品也享有盛誉。
6、以下是一些江苏名菜：清炖蟹粉狮子头：以猪肉和蟹粉为主要原料，制作精细，口感鲜美。南京盐水鸭：以盐水腌制而成，肉质鲜嫩，皮白肉嫩，肥而不腻。镇江肴肉：选用猪前蹄为主料，经过特殊的加工工艺，肉质鲜嫩，肥而不腻。
