记得小时候家里山上采一种菇做的酱很好吃,现在市面上有什么菇类能做酱...
香菇,富有独特的香气,很多人都喜欢它,我也不例外。不管是炒香菇青菜,还是用香菇涮火锅,又或者是做成香菇酱都很喜欢。
香菇酱可以拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更香,是佐餐、烹饪的升级之选。做法 ①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。
麻辣香菇牛肉酱 麻辣香菇牛肉酱使用川派制酱工艺,以山东黄牛肉,奠定酱料主题,辅以有三十年的香菇生产历史的河北遵义的香菇。精准的火候,一小时细细慢炒,汉源花椒油与干香辣椒,将中华大地食材融入最最巴适的四川风味,酱香浓郁,万物皆可拌。
发酵甜面酱的做法大全
1、甜面酱的做法 将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用。
2、做法:打入4勺面粉到碗里,待用。面粉加入水,调成稠状,(水与面粉比例是1:3 )用手搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散,加入4勺老抽调匀,加入5勺白糖 (可根据自己口味调入)。
3、甜面酱的做法步骤 1放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅最好平底锅,受热均匀2两勺面粉,六勺水面粉与水的比例13加入40克“十三香”调味料实际用量可视口味适当调整,用小火慢慢顺一个方向搅拌成。
4、下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严,以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵,约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。放在日光下曝晒,每天搅拌三四次,约晒20多天就能制成甜面酱。
甜面酱怎样做
1、炒甜面酱时要用勺子轻轻推动,防止糊锅。甜面酱中可以加老抽上色,黄豆味的老抽做出来的甜面酱味道更醇香。白糖是最后放的,待香味炒出来以后在加入白糖。要等甜面酱凉彻底后再密封保存,防止甜面酱变质。
2、将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存,冷掉后的甜面酱呈果冻状,用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。请点击输入图片描述 小贴士 切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。冷却后甜面酱会成果冻状,需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。
3、甜面酱的做法 将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用。
4、白糖1勺半。将面粉倒入水里。搅拌均匀。搅拌至无颗粒。将所有调料放入面粉水里,开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状,说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。可以将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存,冷掉后的甜面酱呈果冻状,用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。
5、做法:打入4勺面粉到碗里,待用。面粉加入水,调成稠状,(水与面粉比例是1:3 )用手搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散,加入4勺老抽调匀,加入5勺白糖 (可根据自己口味调入)。
甜面酱的生产技术是怎样的?
晒酱工艺:晒酱是甜面酱制作的一个重要环节。晒酱是将发酵好的酱料摊放在阳光下晾晒,使其水分逐渐蒸发,同时阳光中的紫外线也能起到杀菌的作用。晒酱过程中,要注意避免雨水和灰尘的污染,以保证甜面酱的质量和口感。熬制工艺:熬制是将晒好的酱料放入锅中,加入适量的水,用小火慢慢熬煮。
(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。生产方式 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。
甜味酱和甜面酱一样吗
1、甜酱可以是果酱也可以是其他的甜味酱,甜面酱就只是单指那一种面酱,不过有的地方是指同一种东西。甜面酱又称甜酱、面酱,是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。利用米曲霉分泌的淀粉酶,将面粉经蒸发而糊化的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖混合物。
2、甜面酱和甜辣酱是两种不同的调味酱,它们的口味和用途也有所不同。一般情况下,甜面酱和甜辣酱不能完全互相替代,因为它们的味道和风味差异较大。甜面酱是一种由大豆、糖、麦芽糊精、食盐和其他调味料制成的浓稠酱料。
3、甜面酱是另外一回事啦。甜面酱是以面粉为原料,经蒸熟、发酵等工序加工而成的。它滋味香甜,鲜味独特,色泽诱人。吃北京烤鸭的时候就是它呀!我个人比较喜欢原味的丘比沙拉酱,酸酸的有点甜,有蛋黄的香味。
4、甜面酱,也称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。