醪糟煮鱼的做法大全
1、步骤:将鲫鱼除鳞挖鳃剖腹去内脏刮掉肚内黑膜,清洗干净后,在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分。准备好甜酒酿。先用大火将锅烧至8分热,本人的经验是手掌心向下,在锅中央位置之上,高度与锅边一致时感到温热。
2、用酒酿煮鱼,又是一道典型的家乡菜,非常配饭。
3、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
酒糟鱼怎么腌制
1、第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。 第10步、装入密闭的坛子中。
2、撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上, 天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲。
3、做法步骤:先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后,取一只蒸12-15分钟即可。
正宗的南康酒糟鱼是怎么做的?
1、准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净后切成块状,用盐稍微腌制一下,以增加鱼肉的口感。炒酒糟:在锅中加入适量的食用油,加热后放入姜片和葱段爆香。接着加入酒糟,小火翻炒至酒糟出香味,颜色变深。烹鱼:将腌好的鱼块放入锅中,加入适量的料酒,快速翻炒,使鱼块均匀裹上酒糟。
2、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
3、腌制:用适量的盐均匀地涂抹在鱼块上,让其入味。腌制时间不宜过长,以免鱼肉过咸。制作酒糟:酒糟是南康酒糟鱼的灵魂,可以购买现成的酒糟或自制。自制酒糟需要将糯米蒸熟后放凉,加入酒曲发酵数日,直至米粒变软,散发出酒香。糟制:将腌制好的鱼块均匀地放入酒糟中,确保每一块鱼肉都能接触到酒糟。
4、做法步骤:先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后,取一只蒸12-15分钟即可。
5、酒糟鱼的正宗做法如下:材料/工具:草鱼块1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、湿豆豉150克、菜籽油适量、盐。大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水,然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。
酒糟鱼的制作方法?
鱼头部位做酒糟鱼不好吃,鱼肚部位最好吃,做酒糟鱼可惜了,所以把鱼头和鱼肚部分分别取下, 另外直接烧来吃比较好! 把鱼身用水浸泡着, 时间根据咸度和干度来,如果比较咸和干的,期间换水泡一晚比较好。步骤 3 泡好的鱼身 剁成小块 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
腌制风干好的鱼鲞(鱼干)500克,红酒曲44克,生麦芽13克,糯米188克,高度白酒适量,盐(按鱼干的咸度增减)适量,可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。生麦芽捣碎。
找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。小贴士 如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。
腊味酒糟鱼的做法 腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。
酒槽鱼咸香入味儿,具体的制作过程是怎样的?
把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
鱼头部位做酒糟鱼不好吃,鱼肚部位最好吃,做酒糟鱼可惜了,所以把鱼头和鱼肚部分分别取下, 另外直接烧来吃比较好! 把鱼身用水浸泡着, 时间根据咸度和干度来,如果比较咸和干的,期间换水泡一晚比较好。步骤 3 泡好的鱼身 剁成小块 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
酒糟鱼的制作方法2 步骤1:大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。步骤2:准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。步骤3:锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。
制作过程:从家里拿出熏制的腊鳟鱼,洗净,切碎,在清水中浸泡一天,换几次水。否则太咸了,不好吃。在锅里放入菜籽油加热后切好的生姜,将去除水分的鲭鱼块放入锅里,开始炸。煎的时候仔细观察鲢鱼的颜色,两面是金黄色的时候更合适。这时鲢鱼又硬又软,口感也最好。
烹饪:腌制好的鱼块可以直接烹饪。常见的做法有蒸、煮、炸等。蒸是最常见也是最能保留酒糟鱼原味的方法。将腌制好的鱼块放在盘子里,上锅蒸大约10-15分钟(根据鱼块大小调整时间)。出锅:蒸好的酒糟鱼撒上葱花、香菜点缀,可以根据个人口味加一些酱油或者辣椒油提味。