自制辣子酱发酸了怎么办?现在已经全部发酸,想扔掉有些可以,希望大家帮...
看看你的辣椒如果很软而且发酸建议扔掉，如果还比较硬，可以加些盐，放到通风处，最好不放酱油，而放盐。发酸是乳酸菌导致的，只有提高盐度抑制乳酸菌生长，使用时如盐度高再脱盐使用，8%盐度不够，建议提高到13%以上，一。
辣椒酱发酸了只能丢掉，不可以再食用。蒸辣椒酱发酸说明已经变质，坏掉了。当辣椒酱放置的温度不适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。
一天就酸了，应该是你没有密封好，或者是天气热盐放少了，已经酸了，是没有办法挽回了。只能重新做了。
增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。平时取用辣椒酱时用干净、无水的勺子或筷子。避免使用带有水迹的勺子、筷子取辣椒酱。
盐加少了发酸，发霉是因为没密封好，可以整个弹性好的塑料圈淘塑料布密封效果好些。如果辣椒酱没有变得特别稀的话，加点盐应该还是可以吃，如果太酸了，建议还是倒掉算了，多半都变质了，吃了对身体不好，毕竟健康才是最重要的。
加入糖。加入少量糖在辣椒酱中可以有效调节酸味，可以起到很好的抑制作用，同时也让酱汁口感更好。食品添加剂是指食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品的结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺的需要步骤。
有哪些方法能使自制的甜面酱味道更好?
熬制时间：熬制甜面酱时，要控制好火候和时间。熬制时间过短，甜面酱的味道不够浓郁；熬制时间过长，甜面酱会变得过于粘稠，影响口感。建议熬制时间控制在30-40分钟之间。添加香料：在熬制甜面酱的过程中，可以适量添加一些香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加甜面酱的香气。
使用高质量原料：选择优质的大豆和面粉制作甜面酱，原料的品质直接影响到酱料的最终口感。高质量的原料能够使甜面酱的味道更加醇厚。适当添加鲜味成分：在甜面酱中加入一些鸡精、味精或者天然的鲜味提取液，可以增强酱料的鲜味，使其更加美味。
甜面酱作为一种调味品，因其香甜的味道，爽滑的口感颇受大众的喜爱。而且做法多样，可以热炒，可以凉拌，也可以蘸着时令蔬菜瓜果生食，首先准备适量面粉、植物油、砂糖、老抽、五香粉、盐，即可制作一份美味的甜面酱了。喜欢重口味的面酱，可以多放些老抽、盐和糖。首先准备任意分量面粉，如图所示。
加糖调味：甜面酱虽然名为“甜”，但实际上并不特别甜。如果喜欢更甜一些的口味，可以在甜面酱中加入少量的糖来调整甜度。但要注意不要过量，以免影响整体口感。搭配其他调料：为了增加风味层次，可以在甜面酱中加入一些蒜泥、姜末、葱花等辛香料，或者是花椒油、辣椒油等提味品。
京式甜面酱附方：制作 甜面酱（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗调匀，上笼蒸透即成。注：酱汁是烧法中的一种，是由传统的酱炙技法演变而来。因主料上裹有甜面酱、且甜面酱是用汤澥开的，食之有酱味，所以称之为酱汁。
现在市场上有各种味道的做好的酱，用那些直接拌面吃味道更佳。
熬好的甜面酱放两天发酸怎么办
用小苏打中和可以。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。最好买PH精密试纸3~7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。
加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。是掩盖，吃不出来酸味，但酸其实还在酱里。加点酒，调和口味，防腐，防止进一步酸败。增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热、杀菌。
应该是变质了。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱本来就是有发酵的酸，建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦 还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下，但要时常的搅动免得糊底。
自己做的甜面酱发酵时候变酸，就不能够吃了，正常的发酵好的甜面酱不会发酸，呈金黄色酱香浓郁，发酸的甜面酱证明变质，建议丢弃处理。
怎样去除甜面甜面酱的酸味
1、做甜面酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。相关说明 甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
2、甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。如果觉得咸，自己进行特殊处理就能食用，你可以加蜂蜜，白糖，麦芽糖或冰糖，再加一点清泉水或凉白开，搅匀后上锅蒸10分钟取出就可以了。
3、甜面酱在熬制的时候可以放入适量的香料，这样会让甜面酱在熬制过程中越熬越香，像生活中常见的花椒，桂皮，香叶等，都可以在烘干以后制成粉末，放入到甜面酱中，与甜面酱一起入锅熬煮。
4、选择优质原料：自制甜面酱的主要成分是黄豆和面粉。选择新鲜的黄豆和优质的面粉，可以保证甜面酱的口感和营养价值。适当的发酵时间：甜面酱的制作过程中需要进行发酵。发酵时间过短，甜面酱的口感和风味会不足；发酵时间过长，可能会产生过多的酸味。一般来说，发酵时间在3-4周左右比较合适。
5、增鲜提味，还不会影响菜肴的口感。而甜面酱则口感偏甜，有时是否可以完全取代，要看人。黄豆酱有它独有的风味，而甜面酱也有它甜咸的个性，有些时候它们可以交替着用，比如在制作炸酱面时，有人喜欢用黄豆酱做，有会喜欢用甜面酱着，有人喜欢混搭配，两者作为调味蘸料，或者烹饪时也可以调节着使用。
6、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
酱发酸是怎么办小妙招
加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。2 加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意，是掩盖，让你吃不出来，但酸其实还在酱里。3 加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。4 增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。最好以上办法同时操作。
大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。
加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可。加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味。加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败。增加盐度：在酱肉中加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后对其加热、杀菌即可。
加入适量的糖。可以适量加入一些糖，搅拌均匀后再尝试一下味道，看看是否能够中和酸味。 加入适量的盐。适量加入盐可以起到调节味道的作用，可以试着加入一些盐来中和酸味。 加入一些淡化味道的配料。例如加入一些豆腐、土豆、胡萝卜等淀粉类食材，可以起到淡化酸味的作用。 重新发酵。
甜面酱里加食用碱可以吗?
秘制酱料制作：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。
准备好面粉、玉米粉、荞麦粉、绿豆粉、酵母、食用碱、鸡蛋、韭菜、芥末、黑芝麻、甜面酱。锅中倒油，加入一勺甜面酱，炒至出香，倒入适量开水，加盐、生抽、鸡精，再倒入适量水淀粉，煮至浓稠，关火，倒入碗中备用。在家做多粮煎饼，比例和方法教你，薄而好吃，学会摆摊。
酱豆很多人都爱吃，具体做法和配方如下：配方 黄豆200克，3克食用碱，350克食用油，1斤红椒，300克甜面酱，50克食用盐，20克白砂糖，2瓶盖高度白酒，各种香料适量。做法 第一步：准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。
配方：中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。煎饼的营养价值：含有较高的淀粉：因为制作煎饼都是一些粗粮类，它们都含有较高的淀粉，因此都被人们作为主食进行食用。
