为什么炒花生豆刚炒出来不脆,凉了才脆
因为炒的花生米热的时候还有一定量的水分，凉了以后水分蒸发得差不多了，就变脆了。
刚炸过，温度高，所以会松软。放凉了之后，自然就酥脆了。
最明显的变化是水分的流失。吃货都知道花生不能炸太久否则水分流失了以后蛋白质老化以及不饱和脂肪酸的双键断裂会变得很快，表观上出现发黄。所以不能把水分炸干，应该炸差不多干再利用花生自身温度继续烘出水分。刚出锅的时候已经比生花生脆很多了，水分继续流失才会变得更脆。
油炸花生米没有脆皮怎么办?
如果在第一次没有炸脆，可以将没炸脆的花生米放到锅里继续翻炒，直到炒熟、炸脆就可以了，通过回锅的方式可以很好的将花生米炸脆。炸花生米的方法炸之前过一遍水，用清水冲洗一遍后晾干即可，过了水的花生就不容易表面炸黑。冷锅里放入适量花生油。将花生放入锅里。
还有你首先尽量把花生米面儿上的糖。吹掉。然后回锅不用加油干炒就行。听到花生米相撞有空空的声音。马上起锅。凉凉就又酥又脆了。还有你首先尽量把花生米面儿上的糖。吹掉。然后回锅不用加油干炒就行。听到花生米相撞有空空的声音。马上起锅。凉凉就又酥又脆了。
就是炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存，吃的时候在打开。这样处理的不易回潮，一般可以放15天以上。怎么做脆皮油炸花生米 把花生米洗一下控水后，放入各种的调料，根据自己喜欢的口味放。
正确的方法：第一步[流水冲洗]将花生放入一个大盆中，用自来水冲洗1-2次，然后沥干水。不管你如何控制水分，你只能控制浸泡了很长时间的花生表面的水分。如果花生很干，它们的透气性就更高。虽然不会油炸花生皮，但要油炸花生心并将其浸泡在水中很长一段时间就更难了。
加白酒 回头以后的花生米可有加入适量白酒来补救，在需要的时候可以把变成以后的花生米中加入适量白酒条约，然后把它放到干净的盘子中摊开，再把它放入微波炉中，用高火加热1~2分钟，加热完成以后取出降温，这样就能让花生米变得又香又脆。
熟花生放久了不脆了怎么办
1、可以将花生放入白酒中搅拌均匀，白酒挥发性强，可以带走花生中多余的水分，搁置两分钟后倒入盘中均匀摊开，放入微波炉用高火加热两分钟，放凉后再吃。此外，白酒还有杀菌消毒的功效，可消灭花生中可能出现的霉菌。将受潮的花生米放在微波炉里转1-2分钟就可以了，不可转久，会糊掉。
2、熟花生放久了不脆了可以在花生米中加入白酒搅拌均匀，静置两分钟，然后将花生米放入微波炉中加热两分钟，晾凉即可酥脆如初。
3、加白酒 回头以后的花生米可有加入适量白酒来补救，在需要的时候可以把变成以后的花生米中加入适量白酒条约，然后把它放到干净的盘子中摊开，再把它放入微波炉中，用高火加热1~2分钟，加热完成以后取出降温，这样就能让花生米变得又香又脆。
