川味甜面酱和北方甜面酱的区别?
川味甜面酱与京味甜面酱的区别在于：川味甜面酱偏辣，而京味甜面酱偏甜。四川的湿度很高，人们只能用吃辣的方式来驱寒，否则身体的湿气太重就容易生病，因此在四川很多食物都是偏辣的。
川式甜面酱都用的是黄豆酱，发酵时间不长，口感回甜，京式甜面酱用的是黄酱干酱，发酵时间长。
原料不同 甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。东北大酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉。
甜面酱差异：甜面酱的牌子不是最重要的，关键是看个人口味以及想用它来做什么菜式。因为不同牌子的甜面酱咸淡各异，浓稠度也不同。北方生产的甜面酱直接浓稠，味道也比较咸，而南方的甜面酱则浓稠度不高，味道相对淡一些。因此，如果是想用来做炸酱面或者做酱爆菜的话，建议选购北方生产的甜面酱。
甜面酱和东北大酱主要原料不同、味道不同。主要原料不同 甜面酱：以小麦粉为主要原料，将面粉做成型坯，然后在适当的温度和湿度条件下，使曲菌繁殖而成酱曲，加盐水后使之发酵制成的。东北大酱：是以黄豆为主要原料及食用盐，经过各种工艺最后发酵而制作成的。做饭包用的酱汁，是经过调配而成的。
川味甜面酱和京味甜面酱的区别
川式甜面酱都用的是黄豆酱，发酵时间不长，口感回甜，京式甜面酱用的是黄酱干酱，发酵时间长。
它们的区别在于，川味甜面酱偏辣，而北方的甜面酱偏甜。
李锦记京式甜酱是甜面酱，北京的甜酱就是甜面酱，这个酱主要用于炒菜、烧菜、拌面、拌饭等等。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等。李锦记是国际知名的顶级中式酱料品牌。
甜面酱是什么做的,甜面酱是甜的还是咸的?
1、甜面酱主要原料是面粉，口味是甜中带咸。甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。营养功效 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
2、甜面酱的味道是甜的，甜味偏多。传统的甜面酱的原材料也是面粉，加清水和酵母粉经过发酵之后，再加一些面粉揉成面团，进行第二轮的发酵，最后切成小块上锅蒸熟，晾凉之后放入米曲霉，经过作用之后曲就种出来了，然后再开始新一轮的发酵，最后做成甜面酱。
3、酱类是以黄豆及面粉为原料经发酵酿造而成的红褐色稠糊状含盐调味。常见的有豆瓣酱、干黄酱、稀黄酱、甜面酱、豆瓣辣酱等。
怎样判断甜面酱辣不辣呢
这个酱不是甜辣酱。甜面酱是用面粉作为原料，通过发酵的程序制成的一种调味酱，味道主要是甜中带咸的口味，可以用来做菜或者是直接蘸着吃。甜辣酱吃起来有甜味，有辣味，还有酱的味道，可以直接用来烹饪菜。
外观：干黄酱颜色偏黄，比较干；甜面酱颜色偏红，比较湿润。口感：干黄酱味道偏甜，带有浓浓的豆香味；甜面酱味道偏咸。用途：干黄酱通常用于烹饪北方菜肴，炸酱面的面条卤；甜面酱常用来作为烤鸭、羊肉串、孜然牛肉等的佐料，可用作各种炒菜的配料。
豆瓣酱与甜面酱在口感和用途上存在显著差异。首先，豆瓣酱以其咸香而著称，带有微微的辣味，富含大豆蛋白，能提供能量，是一种常见的风味调料。相比之下，甜面酱的味道更为微妙，微甜中带咸，主要由面粉发酵而成，酱香与鲜香并存。
它们的区别在于，川味甜面酱偏辣，而北方的甜面酱偏甜。
味道区别甜面酱很甜，咸而新鲜。它有多种风味物质，具有浓郁的酱油和酯类风味；豆瓣酱的味道辛辣、咸、香。营养成分区别甜面酱主要营养成分包括麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等；豆瓣酱的主要营养成分包括蛋白质、脂肪等。
