糟鱼(酥鱼)配方及详细加工制作方法
逐一处理鲫鱼,去除内脏和腮腺,保留鱼鳞,确保鱼的原汁原味。清洗干净后,沥干水分,等待下一步的炸制。 热油至150℃,放入鲫鱼,用中小火慢慢炸至表皮定型,呈现微黄,轻轻一掰即断,这一步是酥鱼的关键,确保外酥内嫩。
≮美食做法≯ 鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。
糟鱼配方与加工制作方法 主料:小草鱼10斤 香料:八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注:将以上所有香料,用温水泡制20-30分钟,捞出沥干水分,备用。这一步的目的是去除灰尘杂质,也是有利于更好的出香味。
各式配料准备。鲫鱼除掉鱼磷,黑膜,鱼腮后洗净,两面打花刀。加入白胡椒粉,生姜丝,料酒20ml,盐3 g,翻拌均匀后腌制2小时。处理配料。香葱挽结,生姜切片,大蒜去皮,香料冲洗浮尘。淀粉倒入盘中,腌好的鲫鱼裹上淀粉。锅中注入油加热至七成热时,下鲫鱼炸制。
把带鱼收拾干净,切段,沥干水分,放一旁备用,如下图所示。然后将葱姜蒜、红辣椒准备好,放一旁备用,如下图所示。锅里热油,放入带鱼炸制定型捞出,如下图所示。提高油温,再炸至带鱼边缘肉酥,捞出备用,如下图所示。然后锅留底油,放入大料,小火炒香,如下图所示。
制作方法:糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼,从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7~8成干。然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,层层放入坛内,最后加甜酒汁浸泡。坛子密封,三四个月即可取食。
糟鱼怎么做?用什么鱼最好?
糟鱼的基本做法是:选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡,抠去鱼腮,剔除肠肚,然后摊匀晾晒,待鱼身内外积水都晒干后,放入锅内中火油炸,到鱼炸至微微发黄时捞出。
步骤一:购买新鲜的鱼,最好选择鱼背,它的刺更少,肉更多。清洗干净,沥干水分。锅中放入盐,接着再放一些花椒,小火炒成椒盐,看到盐巴有些微微发黄,关火晾凉。步骤二:一斤鱼的用盐量为15克,鱼肉切成厚片,大约为一厘米。把凉透的椒盐拌入鱼肉中,腌制一晚。
山东五香糟鱼做法有哪些 作法1草鱼去内脏器官去腮,但不刮鳞(难消鳞),洗静晾晒预留。2葱切一大段,姜切大面积。3放植物油下锅,容易上火,水温至八九十度时,放进晾晒的草鱼,文火慢炸,至鱼发黄,干万4不必火灾,不然鱼外观将被毁坏。
事糟鱼怎样制做?
1、鱼不刮鱼鳞,其他部位清洗干净,串起来晾三个小时。晾好之后放入油锅里炸,炸至金黄色捞出。把鱼放进电饭锅,加入盐、生抽、老抽、姜、八角。
2、装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
3、清蒸红糟鱼 清蒸是最能保留红糟鱼原汁原味的烹饪方法。首先,将腌制好的红糟鱼清洗干净,放在盘中。然后,将葱姜切丝铺在鱼身上,可以在鱼身上撒上一些蒸鱼豉油增加风味。接着,将盘子放入蒸锅中,大火蒸约10-15分钟(根据鱼的大小调整时间)。最后,出锅前撒上葱花和香菜点缀即可。
4、是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”(两蛋:松花蛋、红心鸭蛋)中的“一腥”。据有关记载和传说,糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家,以聂家糟鱼最负盛名。
有什么做苏州熏鱼的秘制配方分享?
苏州熏鱼,又称苏州糟鱼,是江苏省苏州市的传统名菜。它以独特的风味、鲜嫩的口感和悠久的历史而著称。苏州熏鱼制作工艺精细,选材讲究,味道鲜美,是一道深受人们喜爱的传统佳肴。秘制配方如下:主料:鲜活草鱼(或其他肉质细嫩的鱼)1条,约1000克左右。
苏州熏鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜,以其独特的口感和香气深受人们喜爱。
煮鱼片:将腌好的鱼片放入调料水中,加入少许料酒,用中火煮至鱼肉变白且熟透,捞出沥干水分。调制熏鱼汁:在一个小碗中,加入生抽、老抽、白糖和香醋,搅拌均匀成熏鱼汁。熏制鱼肉:取一个干净的锅,底部铺上锡纸或烤盘纸,将茶叶和白糖混合后放在锅底,开小火加热至茶叶和糖开始冒烟。
炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里生。熏制时要注意火候,避免糖和茶叶烧焦,影响口感和风味。熏鱼的时间不宜过长,以免鱼肉过于干硬。苏州熏鱼的制作过程虽然稍显复杂,但只要按照步骤仔细操作,就能在家尝试制作出地道的苏州风味熏鱼。这道菜品不仅味道鲜美,而且色泽诱人,是一道不可多得的家常美味。
如何做糟鱼
1、装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待。 三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂。
2、糟鱼的制作步骤如下: 准备鱼和香糟。将鱼洗净,切成块状,晾干。加入适量的油,加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料,加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出,晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料,搅拌均匀。
3、用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身剁成小块。加白酒和一些生姜丝搅拌均匀。腌制20分钟左右。腌好后的鱼块,放蒸笼里蒸20-30分钟。
五香糟鱼的做法与配方
方法如下:准备好所有原料。清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。蒜,姜,米酒备好。剁成蒜蓉。草鱼干切条。
食材:鲫鱼1000克、面粉50克、植物油1000克、五香粉1勺、葱叶1大把、盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、小茴香1勺、酱油2勺。小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分。加入五香粉拌匀。均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼。
主料:小鲫鱼500g。辅料:葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量。买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。