韭菜包子怎样不变色（韭菜包子怎样不变色窍门）

韭菜包子要怎么做才能保持韭菜翠绿,包子暄软不塌陷不回缩呢?

不要用放置时间过长的韭菜。(菜一定要新鲜)先用热水绰一下，韭菜就能保持绿色了馅拌出来不要太早。要随包随拌。(先和好面省着，然后再拌馅，拌好后马上就包)搅拌馅子的时候不要时间太长，酱油、盐不要放太多。馅子里伴点油，不要蒸过头。

选择新鲜的韭菜，韭菜摘好洗干净后，用盐水浸泡一下，浸泡几分钟就可以了，这样可以使蒸出来的韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿。

实际上能够采用的办法有许多，例如大家可以将切完的韭菜馅首先用一点冷油拌一下，让苋菜外边有一层薄薄的浮油维护，借此来锁定当中的汁液，还能够缓解调味品针对苋菜的渗入，也可以一定程度阻隔O2针对胡萝卜素的化学作用。

做成韭菜馅之前先把韭菜腌制一下可以一直保持翠绿，方法如下：准备材料：韭菜、蒜、姜、白糖、盐、辣椒。首先把韭菜洗净晾干。蒜，姜切末，辣椒（也可以鲜辣椒）切丝。辣椒根据自己的口味，不喜欢吃辣的可以不放。然后放盐3勺。放糖3勺。全部放入带上一次性手套抓匀。

韭菜猪肉包子中，韭菜保持翠绿，那么就需要，在制作韭菜的时候，需要先用冷水浸泡一会儿，把韭菜当中的农药掺流进去去，或者放入适当的小苏打，轻轻的进行揉搓，这样不仅仅能让韭菜保持翠绿，而且能够帮助洗净韭菜上的农药残留。

选择新鲜的韭菜，韭菜摘好洗干净后，用盐水浸泡一下，浸泡几分钟就可以了，这样可以使蒸出来的韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿。

步骤：面粉、酵母、水和成面团，温暖处发酵到。取出发酵的面团揉光滑，分成大小适中的剂子。剂子擀开成包子皮。韭菜洗净切碎。猪肉馅用葱花、料酒、生抽调匀，韭菜里放入适量的植物油与肉馅调拌均匀。取包子皮放入适量的馅包起。一个包子就完成了。

肉馅中加两勺盐、老抽、生抽，搅拌均匀。锅里放油加热，把肉馅倒入锅中炒熟凉凉备用(因为是韭菜馅儿的，为了在蒸好的时候保持韭菜颜色翠绿，口味新鲜，所以要把肉先炒好。

把切好的韭菜放入1个大碗中，然后往韭菜中加入1克小苏打，加了小苏打的韭菜就蒜子蒸熟后都会一直保持翠绿的颜色，接着往韭菜中加入20克香油和30克猪油进去，加香油可以锁住韭菜的刀口吧出水，而加猪油是增香，并且会在冷藏后起到固的作用，这样在包子的时候就更轻松了。

选择新鲜的韭菜，韭菜摘好洗干净后，用盐水浸泡一下，浸泡几分钟就可以了，这样可以使蒸出来的韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿。

食材准备：韭菜适量，鸡蛋2个做法步骤：包馅使用的九菜可以切的稍微大一点，不用像菜馅儿那么碎，因为蒸的过程加热的时间比较长，切得太碎会使九菜更快发黄，也可以加一些小苏打避免变颜色。九菜切好之后用炸好的葱姜油来拌匀九菜，油的量大一些，一般一斤馅儿可以放1一两油。

主要是时间的控制，如果只是菜和鸡蛋，没有肉，开锅8-10分钟即可；有肉的开锅15-20分钟即可，蒸好后就从锅中拿出来，否则韭菜容易变黄。

先将韭菜焯水，再晾干，可以保持翠绿的颜色。将焯过水的韭菜切段后和肉末一起，加入料酒、五香粉、生抽、鸡蛋和盐，搅拌均匀之后就可以包成包子了，上锅蒸熟即可食用。

选择新鲜的韭菜，韭菜摘好洗干净后，用盐水浸泡一下，浸泡几分钟就可以了，这样可以使蒸出来的韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿。

凉水上锅。开锅12分钟即好、时间长了韭菜会发黑。

要想韭菜馅保持翠绿，我们只要加上少许的小苏打来改变它的酸碱度，这样就可以让绿色变得更翠绿好看。要想做出来的包子暄软我们只需在和面的时候加入少许的猪油，要想做出来的包子不塌陷不回缩那就要在揉面和醒发一定要到位，只有这些步骤做好了，做出来的包子一定差不了。

调整pH值：在拌制韭菜馅时，可以加入少量的食盐、食醋或者柠檬汁，这些酸性物质可以帮助调节pH值，使韭菜保持绿色。避免挤压：在拌制韭菜馅的过程中，不要过度挤压韭菜，以免破坏细胞结构，加速氧化。使用抗氧化剂：商业厨房中有时会使用食品级的抗氧化剂，如抗坏血酸（维生素C）来防止蔬菜变色。

第二，用少许食用油，与韭菜搅拌，能够防止韭菜出水，也能使韭菜翠绿。第三，加入少许小苏打，碱对蔬菜够固色作用，能够使韭菜翠绿。第四，先把肉末炒熟，放凉，韭菜生的拌入，拌好就用。第五，烹饪时间要掌控好，包子蒸10 分钟，饺子浮上水面即可捞起。不要长时间煮。