香辣酒糟鱼的制作工序是怎样的?口感如何?
1、准备酒糟:酒糟是酿酒过程中剩余的发酵谷物,它具有独特的香味和微酸微甜的口感。在选择酒糟时,应选用品质好的米酒糟,颜色呈白色或微黄色,香味浓郁。腌制:将鱼肉清洗干净后,切成适当大小的块状。
2、香叶,适量 制作步骤:鱼肉处理:将鱼肉洗净,去鳞去内脏,切成适当大小的块。用盐、料酒腌制10-15分钟,以去腥增香。酒糟腌制:将酒糟放入腌鱼的容器中,加入少量的水,搅拌均匀,使酒糟充分释放香味。
3、首先,自制酒糟鱼的精髓在于选材。选用新鲜的鱼类,如草鱼、鲢鱼等,肉质鲜嫩,口感滑爽。同时,选用优质的酒糟,如米酒糟、高粱酒糟等,酒香浓郁,能够为鱼肉增添独特的风味。其次,自制酒糟鱼的精髓在于腌制。
4、其次,鱼肉本身鲜嫩多汁,经过酒糟的腌制和烹饪后,肉质更加细腻,口感滑爽。此外,酒糟鱼还带有一定的咸味和甜味,这些味道相互交织,使得整个菜肴更加美味可口。
5、酒糟鱼是一道地方美食,以运用芝麻酱、豆芽等香气味浓重的调味料而制成,口感独特。下面是酒糟鱼的制作方法和步骤。材料:鱼头、酒糟、芝麻酱、豆芽、葱、姜、酱油、味精、料酒、白糖、辣椒、食用油。
6、酒糟鱼的特点是咸、香、辣,很典型的江西菜,因为江西人口味重。这是用鱼干做的一道菜,而且鱼干多半是自己晒的,可能是爸爸钓的鱼,也可能是市场买的鱼。通常是草鱼,切成小块,用盐腌制然后晒干。
求酒糟鱼的正宗做法教程?
1、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
2、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
3、酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
4、舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
5、酒糟鱼的做法 先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。
6、酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
糟鱼怎么做
1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
2、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
3、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
4、用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身剁成小块。
有哪些自制江西酒糟鱼的教程分享?
将白酒倒入一个大碗中,加入适量的白糖,搅拌均匀直至糖溶解。准备生姜、大蒜和辣椒,切成薄片或碎末,加入酒糟中。根据个人口味,可以添加花椒、八角等香料,增加风味。步骤四:浸泡鱼 将腌制好的鱼段取出,用清水冲洗掉表面的盐分,然后沥干水分。将鱼段放入含有酒糟的容器中,确保鱼段被酒糟完全覆盖。
选材:江西酒糟鱼选用的是当地的草鱼,这种鱼肉质鲜嫩,骨刺较少,适合制作酒糟鱼。选材时要求鱼肉新鲜,无腥味,以保证成菜的品质。宰杀与处理:将草鱼宰杀后,去鳞、去内脏、去头尾,然后将鱼身切成段。在处理过程中,要保持鱼肉的完整性,避免破坏鱼肉的纤维结构,影响口感。
南康酒糟鱼是一道传统的江西特色菜,以其独特的酸甜口味和鲜美的鱼肉而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是鲜鱼和酒糟,通过一系列的烹饪步骤,使得鱼肉在酒糟的熏陶下变得鲜美无比。