酒糟带鱼要淋热油吗?
糟卤,也称糟油。是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。取三年陈糟糟卤500克中加入少许水、花椒5克、小茴香2克、香叶2克、小葱15克,生姜20克小火烧开5分钟,放冷滤过待用。
将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。
食材与明细 带鱼4000克 酒糟750克 油适量 盐适量 糖适量 姜适量 鸡精适量 难度普通 时间半小时 口味糟香 工艺腌 酒糟封带鱼的做法步骤 带鱼去头尾,去肚,洗净 切段,凉干水份 准备好酒糟,盐,糖,鸡精,姜。加盐,糖,鸡精,把酒糟颁碎了混合匀。准备一个坛,洗净沥干。
用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
起油锅,油温烧至八成热,放入控干水分的带鱼以及少许盐,小火煎至底面定型后再翻面,直至两面金黄定型。放入青椒、姜蒜翻炒,再倒入酱油、料酒、白糖。大火持续翻炒至汤汁收干即可出锅。酒糟带鱼——酒香入鱼,不一样的清香美味食材:带鱼:两条,盐:适量,酒糟:适量。
?酒糟带鱼怎么烧?
1、先将带鱼洗干净,切成大小适当的块,并且用盐腌上几个小时。2 同时准备好酒糟。
2、预处理:将带鱼刮鳞、破肚、去头尾,将鱼段切成菱形块状,每块鱼身划成一字花刀。熬卤:糟卤,也称糟油。是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
3、做法:带鱼洗净切段摆盘;用盐抹匀;用酒糟埋过带鱼,腌制二十分钟;大火蒸二十分钟,就完成了。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。
4、酒糟鱼做法一,酒糟蒸鱼 材料 黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙 做法 将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。
怎么腌糟带鱼
1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。
2、将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 2两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。
3、带鱼的腌制方法如下:准备好带鱼用海水冲洗,清理附着的泥沙等杂物,去掉不吃的器官。在腌鱼池底部撒上2厘米厚的食盐,然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖,排列于池中。