炒湖蟹是哪个地方的菜（炒蟹什么意思）

炒湖蟹是哪里的菜做法步骤(在家怎么做出正宗的炒湖蟹)

1、制作过程中，湖蟹先用沸水略氽，去除腥味并使蟹肉表层凝固。随后，炒锅烧热下猪油，放入葱、姜煸至有香味后，将蟹块下锅稍翻炒。烹入黄酒并加水煮沸后，再加入香菇、笋片及精盐。待沸起再烧1分钟后，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡。此时，把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅使蛋凝结。

2、准备炒湖蟹的步骤如下：首先，将湖蟹用清水仔细清洗，翻转蟹身取出蟹兜，然后去除鳃和脐。接着，将蟹身对半切开，拆下大钳，注意剪去钳尖，再用刀轻轻拍碎蟹身。每只蟹肢尖部分也需要去除，蟹身横向切割成四块，蟹兜则要去除边缘后对半分开。接着，将鸡蛋磕入碗中打散，以备后续使用。

3、炒螃蟹的做法详细步骤把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。

4、食材做法做法一活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色炒芙蓉蟹 (2张)。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加植物油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

5、此菜芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香味浓郁，以河蟹或海蟹为主料，鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹：[2] 是甲壳类动物(crustacean)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差炒芙蓉蟹异性，常多达100多对。

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菜类有两种；地三鲜土豆、茄子，青椒。还有一个新地三鲜：大头菜，西红柿，青椒。饺子类一个：韭菜、鸡蛋、虾仁。

手抓饭是新疆地区 *** 尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品非常有名的一种小吃。

天目湖砂锅鱼头特色：选用天目湖鳙鱼头，配以本地豆腐、笋片，慢炖成乳白色浓汤，鲜而不腥，肥而不腻。典故：因天目湖水质清澈，鱼头肉质细腻，成为常州标志性菜肴。常州糟扣肉特色：五花肉用酒糟腌制后蒸制，肉质酥烂，酒香浓郁，入口即化，是常州传统宴席必备。

网油卷猪网油、赤豆沙、生粉和蛋清液为原料，炸制而成。口感绵甜不腻，香甜四溢，是常州传统名小吃。兰陵鳝去骨鳝鱼为主要食材，采用常州传统“”法制作。鳝鱼酥软鲜香，汤汁浓稠，甜咸适宜。西夏墅羊肉瘦肉多、肥肉少的羊肉，口感鲜嫩，适合冬天食用。

常州十大名菜介绍金牛炖肉原名润州牛腱炖肉金牛炖肉是常州传统的名菜之一，它选用了牛腱肉为主料，搭配上猪蹄筋、鸡蛋、香菇、糯米粉等多种佐料，再用煮炖的方式进行烹饪。此菜不仅味美香糯，且富有营养，深受常州人们的喜爱。清炒河虾球清炒河虾球又名小龙虾，是常州名菜中的特色菜之一。

**天目湖砂锅鱼头**：这道菜以其独特的烹饪方式和鲜美的味道闻名，是常州的代表性美食之一。砂锅鱼头选用新鲜的鱼头，搭配天目湖特产的调料和食材，经过长时间的炖煮，使得鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受游客和当地人的喜爱。 **溧阳扎肝**：溧阳扎肝是常州的传统名菜，制作工艺独特，味道鲜美。

常州十大名菜，MAIGOO美食小编依据常州地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜及宴席菜等进行筛选。参考了江苏省餐饮与美食行业协会评选的名菜，考量了菜品的历史背景、公众知名度以及网络关注度。