生粉是什么粉（生粉是面粉吗）

生粉是什么粉

生粉，通常指的是淀粉，也称作粉芡，它在烹饪中常用于挂糊、沾粉和勾芡，特别是在炸菜和水分较多的蔬菜烹饪中起到重要作用。嫩肉粉的特性嫩肉粉含有苏打粉以及其他成分，主要作用是改变肉质的质地，使其变得更加嫩滑。例如，在制作猪瘦肉、牛肉等菜肴时，加入嫩肉粉能够提升口感。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。淀粉则是指小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉等超级生粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。

在香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。

生粉就是淀粉，一般指玉米淀粉，但在不同地区可能有所差异。以下是关于生粉的详细解释：定义与成分：生粉是淀粉的一种，主要由玉米、马铃薯等植物中提取而来。在不同地区，生粉的具体成分可能有所不同。例如，在大陆和台湾，常用的生粉是马铃薯粉；而在香港，则多为玉米淀粉。

超级生粉和普通生粉区别：超级生粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，它们是家庭中用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉。超级生粉的特点是粘性足，质地细腻，色洁白。普通生粉包括绿豆，玉米等淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

超级生粉和生粉是一样的，主要成分是马铃薯淀粉、土豆淀粉，多是用来勾芡用的。超级生粉是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。

生粉和淀粉虽然在烹饪中经常被提及，但实际上指的是不同的淀粉类型。生粉主要指的是玉米粉或马铃薯粉，尤其是在中国大陆和中国台湾，它通常指的是马铃薯淀粉。然而，在中国香港，人们使用的生粉可能源自两种不同的来源，即欧洲进口的风车超级生粉（即马铃薯淀粉）和栗粉（即玉米淀粉）。

1、生粉，通常指的是淀粉，也称作粉芡，它在烹饪中常用于挂糊、沾粉和勾芡，特别是在炸菜和水分较多的蔬菜烹饪中起到重要作用。嫩肉粉的特性嫩肉粉含有苏打粉以及其他成分，主要作用是改变肉质的质地，使其变得更加嫩滑。例如，在制作猪瘦肉、牛肉等菜肴时，加入嫩肉粉能够提升口感。

2、生粉就是淀粉，一般指玉米淀粉，但在不同地区可能有所差异。以下是关于生粉的详细解释：定义与成分：生粉是淀粉的一种，主要由玉米、马铃薯等植物中提取而来。在不同地区，生粉的具体成分可能有所不同。例如，在大陆和台湾，常用的生粉是马铃薯粉；而在香港，则多为玉米淀粉。

3、在香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。

1、生粉和番薯粉不一样，二者有区别。原料不同生粉：在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。番薯粉：番薯粉是指用薯类块茎为原料。

2、外观不同：生粉和红薯粉所使用的材料不一样，制作方法不同，用法也不一样，粘度不同，像生粉就是用马铃薯制作而成的，而红薯粉也就是用红薯制作而成的，生粉加水煮了以后是粘稠状，红薯粉的粘稠程度比生粉还要高一些。

3、在制作方式及用途上，两者亦有不同。生粉在水中煮沸后呈粘稠状，而地瓜粉的粘稠度更高。营养成分方面，生粉富含多种营养，能与胃酸相互作用，形成保护胃黏膜的胶状液体，避免刺激物损伤。地瓜粉富含促进肠道蠕动的物质，有助于降低胆固醇，对治疗高血糖和减少中风风险有益。尤其是适合老年群体食用。

4、材料不同。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的；地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。制作过程不同。

5、原料不同、用途不同。地瓜粉是以地瓜为原料制成的粉状食品材料，主要通过将地瓜煮熟、蒸熟或烘烤后磨碎而成。地瓜粉富含淀粉、膳食纤维和维生素等营养成分，具有较高的营养价值。生粉是一种以淀粉为主要原料制成的粉状食品材料，常见的原料有玉米淀粉、土豆淀粉等。

6、生粉在中餐里是指淀粉，地瓜粉和生粉的区别在于：制作材料、制作过程、用法三个方面。材料不同。淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所制成。制作过程不同。