耗儿鱼火锅的家常做法是什么?
1、准备耗儿鱼：将耗儿鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成适当大小的块状，用料酒、盐、姜片腌制10-15分钟去腥增香。制作汤底：锅中加入适量清水，放入火锅底料，大火烧开后转小火熬制出味。可根据个人口味添加葱段、姜片、大蒜等提味。
2、将耗儿鱼解冻后，放入盆中，用白酒、胡椒粉和白醋进行腌制。 利用腌制耗儿鱼的时间，准备所需的食材和调味料。 取200克红油入锅，加热至8层热，放入葱、蒜和各种香料，翻炒后加入酸菜和泡姜，再加入花椒和豆瓣酱炒香。接着放入胡椒粉和辣椒面，加入1000克水。
3、接下来，将为您详细介绍耗儿鱼火锅的家常做法。
4、另一种做法是使用耗儿鱼1斤半，泡姜1块，红辣椒3个，独蒜3个，花椒，红油豆瓣，料酒，生抽，美极鲜汁，醋，味精，豆粉，葱花。耗儿鱼洗净后，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
5、做法：耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。下鱼煮熟。
小耗儿鱼的做法
清蒸耗儿鱼 清蒸是较简单的耗儿鱼做法之一，也是较能保留鱼的原汁原味的做法。首先将耗儿鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，放入碗中，加入适量的盐、姜片和葱段，蒸10-15分钟即可。红烧耗儿鱼 红烧耗儿鱼是一道家常菜，做法也比较简单。
准备阶段：首先将小耗儿鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后沥干水分，备用。生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒切段备用。 腌制：在鱼身上撒上少许盐和料酒，腌制10分钟左右，这样可以使鱼肉更加入味。 烹饪阶段：烧热油锅，放入适量的食用油。
泡椒耗儿鱼具体做法：耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
首先，挑选7条新鲜的耗儿鱼，用清水洗净，然后用适量的盐和料酒腌制约半小时，让鱼肉更加入味。准备配料：黄瓜和莴笋头去皮后，切成大小适中的块状；青辣椒则要去掉籽，也切成块；泡姜、泡辣椒和大蒜切成片状，干辣椒则剪成小段备用。在锅中倒入适量的油，加热后放入干辣椒、干花椒和大蒜，煸炒出香味。
耗儿鱼清洗干净后放入盆中。 老姜切丝，葱切段和花，加入耗儿鱼盆中，倒入料酒拌匀，码味。 泡椒切段，泡姜切粗丝。 干辣椒剪成段，与花椒一起备用。 海菜切段，姬菇洗净。
以下是家常干烧耗儿鱼的详细做法：所需食材 主料 耗儿鱼（鮰鱼）800 - 1000克左右，也可以根据用餐人数适当调整。耗儿鱼肉质鲜嫩，无刺且味道鲜美。配料 姜1块（约15克），切成姜片，用于去腥和增香。大蒜6 - 8瓣，拍碎后切末，蒜香味是这道菜的重要风味来源之一。
重庆红烧耗儿鱼的做法
耗儿鱼、葱姜蒜、花椒、八角、料酒、生抽、干辣椒、老抽、盐、醋、糖。将耗儿鱼清理干净，然后在鱼身上划上十字刀痕，以便更好地入味。将处理好的鱼放入大盘中，加入料酒、适量盐和胡椒粉，撒上葱姜蒜，搅拌均匀后腌制30分钟。将腌好的耗儿鱼表面拍上一层薄淀粉。
扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。
耗儿鱼宰杀干净，斜着切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，去掉血水。 将切好的姜蒜洋葱放入油锅中煸香。 放入八角、干辣椒、料包，炒出香味。 倒入适量的清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐，调制成汁。 把鱼片放入锅中，小火慢炖10分钟。 最后加入葱花，搅拌均匀即可出锅。
