面筋是什么做的（清水面筋是什么做的）

面筋是什么做的,面筋的制作方法与配方

面筋是由面粉和水经过特定配比混合制作而成的。首先，将面粉与适量的水和精盐混合，比例大致为面粉5千克、水0.9千克、精盐20至40克，搅拌均匀后揉搓成有弹性的面团。接着，将面团稍作静置，然后用清水反复冲洗，直到面团中的淀粉和其他杂质被彻底洗去，剩下的就是面筋。

做法：先将面筋粉和盐搅拌均匀，往面粉中倒入温水，边倒水边用筷子搅拌到无干粉的状态。水量一定要超过面筋粉的分量，将面筋粉用手挤压成团。将搅拌好的面筋放在水中发酵一晚，如果天气热发酵两三个小时即可。将发酵好的面筋切成喜欢的形状，放在锅中煮熟即可。

面筋的制作方法有三种：油面筋：可加面粉也可不加。加面粉的配方为：湿面筋10公斤，加面粉0到9公斤，加少量盐。搅拌7到8分钟后，切成小块制成小球，先炸3到5分钟，再炸10分钟，油温从90到100℃到130到240℃。

面筋是一种植物性蛋白质，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，这些蛋白质主要存在于面粉中。因此，通过适当的搓洗，可以将这些蛋白质分离出来，形成面筋。面筋质地柔软、有黏性和延伸性，呈灰白色，没有异味。

1、面筋切块，用开水焯一下，捞出沥干。黄瓜切丝，蒜切末。将面筋和黄瓜放入碗中，加入蒜末、香醋、辣椒油、芝麻酱和生抽，拌匀即可。面筋炒青椒材料：面筋、青椒、蒜、生抽、盐、糖。做法：面筋切片，青椒切丝，蒜切末。热锅加油，爆香蒜末，加入面筋翻炒。

2、面粉与水的混合：按照一定比例将面粉和水混合搅拌成面团。发酵：添加酵母，将面团放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀。揉洗过程：将发酵好的面团反复揉洗，直至洗出面筋。塑形：将面筋整理成需要的形状。蒸煮或烘烤：根据需求选择蒸煮或烘烤，使其固定形态并增加口感。

3、面筋买回都洗净，控干水分，面筋最好挑选中间有个孔的，取一个面筋，在手上转圈的用刀走一遍，小心不要切到手，也不要切断，面筋一圈的间距切的越小越好。切好的样子，外面也有卖速冻的烤面筋，回来解冻就行，但我总觉得新鲜的比较好。

面筋的制作是将小麦面粉中的蛋白质提取出来。面粉中大约含有8-15%的蛋白质，每100公斤面粉大约能提取出25公斤湿面筋和58公斤左右的小麦淀粉。制作方法分为以下几步。首先，将面粉与40%的水分（含3%的食盐）充分拌和，制成粘性强的面团。然后静置1小时，夏天可稍短以防止变酸。

首先准备面粉。放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。再用手揉成面团，直到面光手光盆光。然后再加入水揉几次。醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水来醒面。醒面后，再用水洗面，反复洗。（倒出来的面粉水可以拿来做凉皮）洗的要水清为止哦，弄成一团后就成面筋样子。

面粉与水的混合：按照一定比例将面粉和水混合搅拌成面团。发酵：添加酵母，将面团放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀。揉洗过程：将发酵好的面团反复揉洗，直至洗出面筋。塑形：将面筋整理成需要的形状。蒸煮或烘烤：根据需求选择蒸煮或烘烤，使其固定形态并增加口感。

烤面筋用的是一种叫做谷阮粉的东西，当然也可以使用普通的面粉。烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。

几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15%。

面筋粉是一种经过特殊处理的面粉，通常被称为谷朊粉或者活性小麦粉。面筋粉制作的面团比用一般面粉制作的面团具有更高的弹性和粘度，所以制作出来的面筋口感才会变得很有嚼劲。面筋粉和普通面粉在外观上很难区分，从本质上讲，两者是属于同样的面粉，只是面筋粉多了其他的工艺。

专门做面筋用高筋面粉。几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15%。

制作烤面筋串时，需要使用面筋粉，也就是谷朊粉或小麦蛋白粉。这种面粉是从面粉中提炼出来的纯蛋白成分，脂肪含量极低而蛋白质含量高。一般而言，大约需要10斤的普通面粉才能提炼出1斤的面筋粉。如今，越来越多的家庭开始使用面筋粉，因为它不仅具有低脂肪的特点，还富含高质量的蛋白质。