正宗四川老酥肉做法有哪些
1、以下是几种常见的老式酥肉做法：四川老酥肉 材料准备：五花肉、盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、老抽、生抽、鸡精、水。
2、炸制酥肉：锅中加入少许油，油热后用筷子伸进去有气泡即可下肉，全程中火炸至金黄色捞出。油大火升温，微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15～20秒逼出多余油，口感更酥。调味装盘：根据个人喜好撒上孜然粉等调料，晃动均匀即可装盘。
3、作法一：准备好猪五花肉，加小勺盐，少量白砂糖，淋入适当生抽酱油、米酒、加一茶匙水淀粉、葱段，打进生鸡蛋，翻拌，腌渍二十分钟。锅中提前准备一大半锅油，烧至七成热，放入小肉，炸至金 将水温再次烧至八成热，再度将小肉入锅，炸至松脆后捞起来，摆盘，猪排清洗，切段儿，沥干水份。
4、准备食材：鲜猪肉五花肉500克，生姜适量，葱段适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，精盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，食用油适量。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净。
怎么做四川酥肉才好吃
1、食材准备：选用一斤猪肉腿肉，两个鸡蛋，以及适量的姜、蒜、胡椒粉、盐、料酒和土豆淀粉。 猪肉处理：将猪肉切成厚片。 泡水去血：将切好的猪肉片放入清水中浸泡一小时，以去除血水。 姜蒜处理：将姜和蒜切成末，加入少许盐，捣成泥状。
2、、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
3、食材：五花肉250g、生粉50g、面粉25g、花椒5g、鸡蛋1个、盐1勺。将五花肉去皮切段。向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。向碗中加入五花肉，搅拌均匀。成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。成油温复炸上色。这样美味的四川正宗酥肉就做好了。
4、酥肉的做法：准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙 五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
老式酥肉做法大全
以下是几种常见的老式酥肉做法：四川老酥肉 材料准备：五花肉、盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、老抽、生抽、鸡精、水。
老式酥肉的做法： 准备好五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、水等食材。 将五花肉切成块状，放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄。
农村老式酥肉的做法有多种，以下是一种常见的做法：所需食材 主料：五花肉500克、红薯淀粉300-400克（根据喜好调整）。辅料：鸡蛋2个、花椒十几粒、姜一片、盐一勺、生抽2勺、料酒一勺。制作步骤 准备工作：将五花肉洗净，切成长约食指长度、厚度约0.5厘米的条状。
正宗四川老酥肉的做法是什么?
准备食材：鲜猪肉五花肉500克，生姜适量，葱段适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，精盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，食用油适量。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净。
作法一：准备好猪五花肉，加小勺盐，少量白砂糖，淋入适当生抽酱油、米酒、加一茶匙水淀粉、葱段，打进生鸡蛋，翻拌，腌渍二十分钟。锅中提前准备一大半锅油，烧至七成热，放入小肉，炸至金 将水温再次烧至八成热，再度将小肉入锅，炸至松脆后捞起来，摆盘，猪排清洗，切段儿，沥干水份。
做法：将瘦肉切成长条状，用刀背拍松，然后用刀在肉面上划上几刀，以便入味。将花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、葱姜和水，煮开后放入瘦肉，煮约10分钟左右。将煮好的瘦肉捞出晾凉，然后沥干水分，用干净的布巾擦干表面的水分。
炸制酥肉：锅中加入少许油，油热后用筷子伸进去有气泡即可下肉，全程中火炸至金黄色捞出。油大火升温，微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15～20秒逼出多余油，口感更酥。调味装盘：根据个人喜好撒上孜然粉等调料，晃动均匀即可装盘。
正宗四川老酥肉的做法
准备食材：鲜猪肉五花肉500克，生姜适量，葱段适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，精盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，食用油适量。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净。
将猪肉洗干净，然后用菜刀将猪肉去皮，切成条。将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制20分钟让猪肉入味状。猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀。锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，如下图所示。
步骤：1．准备2种肉，里脊肉和五花肉。2．将肉切成小段或厚片。3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。
猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
四川正宗酥肉做法
做法：将瘦肉切成长条状，用刀背拍松，然后用刀在肉面上划上几刀，以便入味。将花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、葱姜和水，煮开后放入瘦肉，煮约10分钟左右。将煮好的瘦肉捞出晾凉，然后沥干水分，用干净的布巾擦干表面的水分。
食材：五花肉250g、生粉50g、面粉25g、花椒5g、鸡蛋1个、盐1勺。将五花肉去皮切段。向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。向碗中加入五花肉，搅拌均匀。成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。成油温复炸上色。这样美味的四川正宗酥肉就做好了。
主料：精选五花肉500克，鸡蛋2个。辅料：生姜5克，花椒4克，盐2克，白糖2克，生抽2克，五香粉3克，老抽2克，红薯淀粉15克。将上好的五花肉清洗干净，去皮后切成0.5厘米厚的片状。将生姜切片，放入切好的肉片中，再加入适量的盐和花椒，腌制10分钟。
