水煮灌肠的做法及配方
水煮灌肠的做法： 准备好灌肠、姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水。 灌肠切成段，用开水焯一下，捞出备用。 姜、葱、大蒜切末，花椒、干辣椒备用。 热锅凉油，放入姜葱蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。
水煮灌肠是一道四川传统美食，主要原料是肠衣和猪肉，口感鲜美，辣味十足。以下是水煮灌肠的做法及配方：材料：猪肠衣 200克猪肉 200克豆芽 100克蒜末 适量姜末 适量葱花 适量干辣椒 适量花椒 适量盐 适量生抽 适量料酒 适量鸡精 适量清水 适量做法：将猪肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、鸡精腌制10分钟。
灌肠300克豆芽适量葱姜蒜适量干辣椒适量花椒适量盐适量生抽适量料酒适量鸡精适量清水适量步骤：将灌肠切成斜段，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入豆芽翻炒，加入适量清水，放入灌肠，加入盐、生抽、料酒和鸡精，煮至汤汁浓稠即可。
肠衣炒青椒做法
1、在肠衣上加入酱油和料酒，再撒上适量的盐，用大火翻炒约3到4分钟，直到肉质呈现出诱人的红色，这是关键的一步。然后，将炒好的肠衣推到一边，加入青椒，再次撒上一些盐和鸡精，用大火快速翻炒2分钟，让青椒充分吸收调料的味道。最后的步骤是将肠衣和青椒充分混合，让它们的味道完美融合。
2、倒入切好的肠衣。加入酱油和料酒，大火翻炒3-4分钟。倒入青椒丝。7 最后加点盐，大火翻炒2分钟即可出锅。
3、起锅，在锅里倒入适量的油小火烧热，然后把香肠倒进去炒香，盛出装盘待用。重起锅，在锅里倒入适量的油，小火烧热，把蒜米倒进去爆香。把青椒倒进去翻炒出香味，炒软。放入一小勺食盐调味，翻炒均匀。
4、肠衣炒青椒 材料 青椒，肠衣 做法 步骤1：肠衣用温水洗后，切片。步骤2：青椒去籽，洗干净切丝待用。步骤3：锅中底油，油稍微多一点，油热倒点葱段，姜片爆香一下。然后倒入切好的肠衣。肠衣因为都是瘦肉，没有什么油，然后加酱油，料酒，大火炒翻炒。
5、做法步骤：香肠处理：将香肠表面的肠衣去掉，切成薄片或者斜切片，这样更容易入味且易于煎熟。青椒处理：将青椒洗净去籽，切成条状或者块状，大小与香肠片相近，以便烹饪时能够均匀受热。煎香肠：在锅中加入适量食用油，油热后放入香肠片，用中小火煎至两面金黄，出油，香肠煎的过程中会释放出油脂和香味。
6、肠衣分为天然肠衣、胶原蛋白肠衣、PVDC，胶原蛋白肠衣是用牛皮的皮下组织人工造的，例如台烤外面的那层，口径均匀。天然肠衣为动物的小肠去掉肠皮和里面的粘膜后盐渍加工而成。
肠衣的做法
1、买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
2、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面污物和黏液。用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。
3、制作肠衣：1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。
4、肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香。先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。
5、干猪肠衣是晾干的，盐渍猪肠衣是用盐淹的是湿的，干的可以立即用，盐渍的有很多盐，需要把盐洗掉后应用。用温水泡发就可以，浸在水中好多个钟头就可以应用。
6、自制肠衣的过程相当直接且实用。首先，你需要准备以下材料：优质的纯棉布料、一把剪刀、一些纱线和针头，以及一台缝纫机。步骤如下： 量身定制：根据你的身高和腰围尺寸，精确测量并计算出需要的布料大小。 布料裁剪：使用剪刀根据测量的尺寸，裁剪出相应的布料，并保留一条边作为后续的缝合接口。
自制肠衣的做法_肠衣怎么做最干净
1、制作肠衣：1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。
2、买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。
3、将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。小贴士：做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。
