野山椒牛肉（如何炒野山椒牛肉）

野山椒牛肉的做法

1、步骤9 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片大火快炒，炒至牛肉片变色后盛出待用。步骤10 锅中留底油，姜蒜末、野山椒炒香。步骤11 放入牛肉、芹菜、葱段翻炒10秒。步骤12 即可出锅装盘。

2、准备食材：牛肉、野山椒、葱、姜、蒜。将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。野山椒去蒂，洗净切段，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。加入野山椒段继续煸炒，加入适量盐、生抽调味即可。出锅前淋上少许香油提香。

3、将牛肉切丝儿，加入料酒和胡椒粉腌制一会。红椒、山野椒切丝，香菜切段，姜蒜切末，备少量的洋葱丝。锅中放油，八成热的时候放入牛肉丝煸炒至发白后捞出。另起一锅，放底油，加入花椒粒爆香后滤出。

4、首先，将新鲜牛肉切成细丝，然后进行腌制。在牛肉丝中加入适量的淀粉、胡椒粉、料酒、盐和香油，充分搅拌均匀后静置十五分钟，让肉质更加嫩滑入味。接着，准备配料。青蒜切成长丝，香菜则切成小段备用。野山椒和朝天椒切成碎末，泡姜也切成丝，这些都将为菜肴增添独特的风味。

5、接下来，预热油锅，当油温适中时，加入切好的姜和蒜，炒出香味。随后，将牛肉片小心地放入锅中，确保每片都能均匀地炒至变白，这样可以保证牛肉的口感嫩滑。接着，加入适量的白酒，增添菜肴的层次感，再加入生抽调味，提升整体的鲜美。然后，将野山椒末倒入锅中，让其与牛肉充分融合。

切牛肉将牛肉切成薄片，加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、糖和淀粉腌制10分钟。准备调料将葱姜蒜切末，干辣椒和野山椒切段备用。炒牛肉热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味，加入干辣椒和野山椒继续煸炒。将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，炒至变色后加入适量的盐、糖和鸡精继续翻炒。

在四川地区，野山椒的使用方式尤为独特，人们喜欢将其泡制，形成了特色美食——泡野山椒或泡椒。这些泡椒在川菜中扮演着重要角色，如在经典的野山椒炒牛肉、野山椒牛肉和野山椒鱼头等菜肴中，它们为菜品增添了浓郁的风味，深受食客喜爱。

炸制牛肉：将准备好的牛肉片放入烧至六七成热的精炼油中炸至浅黄色，捞出沥油，避免过长时间炸制导致牛肉口感变老。炒制过程：净锅下底油烧热，加入野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生。

第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉）第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。

川菜好吃恒古不变的定律，川菜之经典其他菜系无法复制。本期让我们走进那些让您流口水的川菜。酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

杨鸡肉作为川菜的一个品牌小吃，它选用蜀中优质土鸡，采用传统烹制方法调配而成，具有肉质细嫩、口感舒适、香味独特且色泽红润等诸多特点，赢得了海内外美食之士的赞誉。煎饺如果你号称“大胃”，那可以再到南兴巷买几个煎饺。

1、牛肉处理：将牛肉切成薄片或丝，加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉和少许食用油，拌匀腌制15分钟。野山椒处理：将野山椒切碎，大蒜切末，青葱切成葱花。炒鸡蛋：锅中加入少许油，打入鸡蛋快速翻炒至半熟状态，盛出备用。

2、做法野山椒剁碎，青菜洗净，鸡蛋打成蛋液，葱切成葱花儿。热锅凉油，先下入蛋液，等到八分熟了在加入隔夜饭。中火，将饭和蛋一起炒散，再加入青菜翻炒一会儿，再加入切碎的野山椒。加入大概半锅铲的生抽，一小勺胡椒粉，继续翻炒直到酱油被吸收了，再放小康牛肉酱。

3、做法鸡胗洗净切片，加盐、鸡粉、料酒腌10分钟，促油至熟。锅内留油，炒香葱姜蒜，下野山椒、青红小米辣炒香，加入鸡胗，调味炒匀。出锅时加香菜段炒匀。

4、打花刀成段预留。猪肠纳盆，放入蒜头（拍松）、阳江豆豉、野山椒碎，加致美斋生抽酱油（当地特产，香气醇正，可以用海天生抽替代）、耗油、鸡饭老抽王、食用油、白砂糖、盐抓拌匀，最终添加水淀粉翻拌，装盘入电蒸箱蒸10min至熟，取下表层撒葱花、红椒圈，淋入热食用油激香就可以。

5、野山椒泡姜剁碎储备用。葱剁碎预留。蒜拍破储备用。豆瓣酱剁碎预留。将生抽酱油，糖，醋，米酒，芝麻油，盐，调水成鱼香味汁预留。凉锅入适当植物油，放入野山椒，泡姜，蒜泥进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱进行爆香。放进味汁煮滚后放入茄条煸炒，末尾放进适当湿淀粉勾芡。起锅后撒进葱段就可以。

6、小米辣炒鸡胗材料鸡胗300g 青小米辣100g 红小米辣50g （腌）野山椒30g 香菜段30g 盐3g 鸡粉3g 生粉5g 料酒2g 、味极鲜5g 油适量葱姜蒜各5g做法鸡胗洗净切片，加盐、鸡粉、料酒腌10分钟，促油至熟。锅内留油，炒香葱姜蒜，下野山椒、青红小米辣炒香，加入鸡胗，调味炒匀。

野山椒牛肉丝的做法材料：牛肉：200克野山椒：适量葱姜蒜：适量料酒：适量生抽：适量盐：适量糖：适量淀粉：适量油：适量步骤：将牛肉切成丝，加入料酒、盐、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。野山椒洗净切段，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。

将牛肉切丝儿，加入料酒和胡椒粉腌制一会。红椒、山野椒切丝，香菜切段，姜蒜切末，备少量的洋葱丝。锅中放油，八成热的时候放入牛肉丝煸炒至发白后捞出。另起一锅，放底油，加入花椒粒爆香后滤出。

做法一首先，将牛肉切成丝，加入适量的料酒和胡椒粉，腌制片刻，让肉质更加入味。准备好红椒、山野椒（注意保留泡椒水，这将是调味的关键），将它们切丝备用。同时，香菜切段，姜和蒜切末，准备少量洋葱丝。锅中加入适量的油，待油温八成热时，下入腌好的牛肉丝煸炒至变色，捞出备用。