白菜怎么做泡菜
1、泡菜白菜做法： 准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、鱼露、糖、水。 将白菜切成适当大小的块，洗净后放入大碗中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。 在腌制白菜的同时，准备调料。将葱、姜、蒜切末，放入碗中，加入适量辣椒粉、鱼露、糖、水，搅拌均匀。
2、配料：大白菜十斤，盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克。首先把大白菜桶底部开始，切成两半，如果说白菜大的话，可以切成四半。
3、将大葱、大蒜和生姜去皮，洗净后切成碎末。红辣椒擦净，去蒂根后切成碎末。 将大白菜去掉根部，对半切成两半，放在太阳下晾晒半天。然后，将其装入无釉陶瓷坛中，撒上适量的盐和胡椒面，逐层摆放，直至填满坛子。用与坛口大小相匹配的木盖盖上，并在上面压上重石。
水菜怎样煮才好吃?
．将京水菜洗净，控净水分后切成3厘米长的段；豆腐切成细条，投入烧沸的盐水锅内煮沸片刻，取出后放入冷水中投凉。2．锅置火上，倒入肉汤烧沸，下入豆腐再烧沸，加入京水菜、精盐和味精煮至入味，淋入香油即成。水菜腐汤的特点：一清二白，味香适口，益气和中，减肥美容。
水菜做法水菜腐汤（1）将京水菜洗净，控净水分后切成3厘米长的段；豆腐切成细条，投入烧沸的盐水锅内煮沸片刻，取出后放入冷水中投凉。（2）锅置火上，倒入肉汤烧沸，下入豆腐再烧沸，加入京水菜、精盐和味精煮至入味，淋入香油即成。
要把菠菜的绿叶剁碎添些水，煮开，保留水就可以了（比例你自己掌握就可以了很简单），可以用菜水来调米粉，菜水接受后可以添菜泥了 青菜水 主料：青菜（油菜、鸡毛菜、小白菜均可）50克。辅料：精盐少许，清水约50毫升。制法：（1）将青菜洗净后浸泡1小时，然后捞出切碎。
如何制酸菜?
选菜：选择七，八分熟的白菜来腌制酸菜。晒菜：白菜外表面晒到开始打蔫。杀菌：用酒精对腌酸菜的缸进行消毒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。用盐水对白菜进行简单的消毒处理。
青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些。准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用。在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用。洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜。
农村酸菜的制作方法如下：大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。
怎样做出来的浆水面既酸又好吃?
配料。醋用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。然后加醋，把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。
浆水面的做法步骤 把准备好了浆水菜拆开包装以后，取出里面的浆水，把得到的浆水菜剁碎备用，将水放在碗中备用，准备好的葱洗净以后切成葱末，干辣椒也要切成碎末，这时要准备一个炒锅，把它放在火上加热烧干，放入适量食用油加热。
第1步、炒锅放油烧热，放葱姜蒜炝出香味，倒入浆水菜。第2步、调入盐、胡椒粉和味精。第3步、烧至入味。第4步、将浆水菜盛入碗中。第5步、另锅煮面。第6步、将煮好的面条挑入盛浆水菜的面碗中。第7步、成品。喜辣者调入辣子。小贴士：浆水菜市场有售。
自然发酵就可以，在四川，上周用油麦菜，小白菜做的浆水，没用引子，自然发酵一周就好了其实也就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母看到其略为起泡，闻有酸味即可，一般倒入引子后，放置三天，有酸有好吃的浆水就好了。
