蛋清打发不起来（为啥蛋清打发不起来）

蛋白打发不起来怎么办补救

加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

在制作某些烘焙或甜点时，蛋白的打发是至关重要的一步。如果蛋白无法顺利打发，可以尝试加入少量泡大粉来挽救。这种方法虽然不太理想，但在紧急情况下可以勉强使用。此外，加入少许醋也是一个有效的技巧，它能帮助蛋白更容易地被打发。为了确保蛋白的顺利打发，选择新鲜的鸡蛋蛋清是关键。

先加入一点点食醋继续打发，最好不要用手打，选择电动打蛋器更容易成功。蛋白中加入白糖的量不够可以补加一些白糖继续搅打至发泡。没发起来的蛋白还可以加入泡打粉进去继续打发。打发蛋白期间不可以滴水、油和蛋黄进去。

打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。可以加点醋进去再打，就可以打起来。蛋白打发的窍门：选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

加泡打粉如果蛋清用筷子打发不起来，可以加入适量的泡打粉之后继续搅拌均匀，一般泡打粉加入5g以内就可以了，加多了会改变味道。用筷子搅拌的时候注意要顺着同一个方向搅拌，这样加快搅拌的速度就可以把蛋清打发。加糖如果用筷子不能打发蛋清可能是没有加糖，加糖的时候要分三次加。

如果发现蛋清无法用筷子打发，可以尝试加入少量的泡打粉，大约5克以内，然后继续用筷子搅拌。如果没有加入糖分，可以分三次加入白糖，每次快速搅拌。为了增加蛋清的粘性，可以加入少量奶粉，然后顺着同一方向规律地打发蛋清。

当遇到蛋清难以用筷子打发的情况，有几种简单的方法可以尝试：加入泡打粉：如果蛋清打发不起来，可以适量添加，通常5g以内为宜。记得顺同一方向搅拌，以提升打发效率，但注意避免过多，以免影响蛋清原有的口感。分次加糖：如果未加糖，可以分三次加入。

解决方法：保证盆内无油无水；保证完全蛋清不掺有一点蛋黄；重新购买新鲜鸡蛋；蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发；打发盆底下搁置一个装有热水容器。

做蛋糕用筷子蛋清打不发一般可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是呈碱性的，这样中和一下蛋清的酸碱度也有利于将蛋清更快打发，以及维持蛋清的稳定性。

蛋清打不成奶油状想要补救，需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发，这个时候需要用厨房用纸，将多余的蛋黄清理干净，这样继续打发，就可以将蛋清打发好了。

泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

加入泡打粉：若蛋清未能顺利打发，可适量添加泡打粉，并继续搅拌以恢复打发状态。添加白醋：在失败的蛋清中加入一些白醋，然后继续进行打发操作。使用塔塔粉：蛋清打发不起来时，也可以加入塔塔粉，其作用与泡打粉相似。

加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松加些白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

鸡蛋不够新鲜：如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。蛋清和蛋黄没分离彻底：蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。混入油脂：打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。

如果蛋清用筷子打发不起来的话，可以加入5g以内的泡打粉继续搅拌。如果打发蛋清的时候没有加糖，也可以分三次加入白糖之后快速打发蛋清。还可以加入少量奶粉增加蛋清的粘，再用筷子顺着同一方向规律地打发蛋清。

蛋清和蛋黄没有彻底分离：蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来，当然了几滴没事，多了不行。盛器中有油脂：油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大。

蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。

蛋清打发不起来可能有以下几种原因：蛋清有油脂污染，例如鸡蛋破裂时蛋黄流入蛋白中会使蛋白变稠。使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。蛋清中有残留了蛋黄。温度不对。蛋白要在室温下打不过也不能太冷或太热。倒入糖粉的方式不对，倒得太快，会使蛋清变稀。