烫干丝（烫干丝制作视频）

烫干丝要点

要制作美味的烫干丝，首要步骤是选择合适的白干。理想的白干应该质地坚硬，如图所示，这种在南方市场上较为常见，北方可能不易找到，但现今超市里通常有售，以真空包装的形式存在，上面标注着扬州白干或干丝干，方便购买。

由于煮干丝、烫干丝既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘大煮干丝或烫干丝。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。2008年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。

烫干丝是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡后装盘，再加上芽姜切成的细丝、虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，口感黄白相间，齿颊留香。泰州干丝不仅美味可口，而且营养丰富、清淡爽口，因此深受广大顾客的喜爱。到泰州的游客，常常要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。

主料：扬州白干、2块；辅料：姜丝10g、葱丝10g、红椒丝5g、酱油25ml、鲜贝露20ml、香醋15ml、白糖10g、适量清水、少许香油、食用碱适量。做法：准备好所有的食材。豆干洗净，就是这种白豆干，非常厚重紧实。把豆干片成薄片，在切丝。锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱，把干时煮上3分钟。

在锅中烧开水，加入一勺食用碱和一勺干丝，煮上3分钟。这样不仅能去除豆干的豆腥味，还能使干丝更加柔软易入味。煮好后，将干丝沥干水分备用。此时，可以开始调制酱油卤料。取一个小碗，加入生抽、香醋、鲜贝露、盐、糖和适量的清水，搅拌均匀。这样，酱油卤料的味道就基本调好了。

豆干先劈成片，再切成丝；开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝；干丝用开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分；锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚；干丝堆在盘里，摆上姜丝、开洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可。

煮制：在锅中烧开水，将切好的豆腐干丝放入开水中，用勺子轻轻搅散，注意不要用力过猛以免破坏干丝的形状。去腥：豆腐干丝入沸水焯烫1-2分钟，既可以去除豆腥味，也能够让丝条更加柔软。然后立即捞出，过冷水冲凉，以停止热度继续作用于干丝，保持其最佳口感。

准备材料：- 豆腐皮（也称为千张、豆皮）- 青蒜或者大葱- 生姜- 大蒜- 食用油- 酱油- 盐- 白糖- 鸡精或味精（可选）步骤：- 切丝：将豆腐皮洗净后，切成细丝备用。- 焯水：锅中加水烧开，放入切好的豆腐皮丝焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。

扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。

去腥：豆腐干丝入沸水焯烫1-2分钟，既可以去除豆腥味，也能够让丝条更加柔软。然后立即捞出，过冷水冲凉，以停止热度继续作用于干丝，保持其最佳口感。烫制：将准备好的高汤或清鸡汤煮沸后，把提前准备好的干丝放入汤中。

首先，制作烫干丝需要准备以下食材：黄豆、食用油、食盐、酱油、香醋、葱花、香菜、辣椒油等。这些食材可以根据个人口味进行适量调整。黄豆浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡8-12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中，可以适当更换水，以去除豆腥味。

导语：烫干丝是扬州名点心，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝：“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。

“干丝”指豆腐干切成的丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等，滋味鲜美。随着时令变化，大煮干丝的辅料也有所不同，使用应季时蔬，变化出种种不同的风味。