肉豆米腊火锅的做法
配料：豆米250g、腊肉350g、大蒜适量、3棵葱、10g鸡精、10g盐、8粒胡椒。将葱，蒜苗洗净，葱切成葱花，蒜苗切段。将大蒜剥皮切片。将腊肉洗净，剁成肉沫，放入少许盐、淀粉、葱花，拌匀。将拌好的腊肉沫搓成腊肉圆，腊肉做成腊肉丸口味劲道。
豆米火锅怎么做
第豆米提前2小时发泡好，准备好姜葱蒜干辣椒，热锅下油，油热后，放入姜葱蒜辣椒，翻炒出味道，然后倒入泡好的豆米，再加入4大碗清水，大火煮开。第另一个锅里把五花肉、瘦肉等配料翻炒一下，煎一下五花肉，把五花肉煎到金黄色。五花肉也可以用腊肉来代替，味道都是非常棒的。
放一勺猪油入锅中烧热至融化，放入事先切好的蒜片小火炒香，接着放入西红柿片煸炒出汁，西红柿里面含有丰富的维生素，适宜任何人群食用，一定要让蒜香和西红柿的清香交融在一起，豆米火锅才会入味。开大火，倒入豆米不停的翻炒，注意千万不能让豆米粘锅或者炒糊。
五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，进行腌制。 锅中放少许熟猪油，做成软哨（贵州人知道软哨的口感），捞出待用。锅中多放一些熟猪油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒至豆泥状。倒入煮好的豆米汤，煮沸后再加入剩余豆米和软哨片一起煮。
豆米火锅的家常做法
第豆米提前2小时发泡好，准备好姜葱蒜干辣椒，热锅下油，油热后，放入姜葱蒜辣椒，翻炒出味道，然后倒入泡好的豆米，再加入4大碗清水，大火煮开。第另一个锅里把五花肉、瘦肉等配料翻炒一下，煎一下五花肉，把五花肉煎到金黄色。五花肉也可以用腊肉来代替，味道都是非常棒的。
放一勺猪油入锅中烧热至融化，放入事先切好的蒜片小火炒香，接着放入西红柿片煸炒出汁，西红柿里面含有丰富的维生素，适宜任何人群食用，一定要让蒜香和西红柿的清香交融在一起，豆米火锅才会入味。开大火，倒入豆米不停的翻炒，注意千万不能让豆米粘锅或者炒糊。
贵阳的豆米火锅所需要的材料：芸豆，四季豆，五花肉，西红柿，花椒粒，蒜苗，猪油，葱姜蒜，盐，干辣椒。芸豆洗净，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些。次日将昨晚泡好的豆子洗净，加入3倍的水，放入炖盅炖煮4小时以上（没有炖盅就放在锅里大火煮沸后转小火慢炖）。
步骤1：将买来的豆米和豆米汤分开，豆米沥干水分。步骤2：猪肉切条，下锅炸，至焦黄干透即可捞出。步骤3：姜蒜、辣椒下锅爆香后加入豆米，翻炒至豆米变粘稠状。步骤4：豆米粘稠后加入豆米汤煮沸，撇去浮沫加入备好的五花肉、洋芋、豆腐等配菜。步骤5：趁豆米火锅不注意，做个辣椒碟。
豆米火锅是贵州一绝，它的做法也较为复杂，耗时较长，具体做法为：五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，进行腌制。 锅中放少许熟猪油，做成软哨（贵州人知道软哨的口感），捞出待用。锅中多放一些熟猪油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒至豆泥状。
翻炒片刻把豆米汤下进去，开火煮。这个时候放砂仁八角大蒜，大蒜也可以在此时切片放。放盐不要忘了。第五步 根据自己的喜好，可以放自己喜欢的菜煮就行！其实常规还有很多是放糍粑辣椒的，但是这个不用很严谨，只要豆子对那就对了。另外 豆米火锅要配油渣才完美。
