干炒鸡的做法
1、用料：鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油各适量。将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段。葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎。锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。
2、干炒鸡的做法最正宗的做法如下：主料：鸡块。辅料：老抽、料酒、生抽、盐、蒜、葱、花椒、大料、辣椒、生姜。工具：锅、盆。整鸡剁块，清水洗干净。开火，直接将鸡肉倒入锅中（我家用的铁锅）翻炒。把水分都炒干，大概这个样子。锅中加热水，继续炒。水炒干后，可以看到炒出油。
3、鸡腿去皮去骨取肉切成丁，干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量。鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上。烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干。
4、做法：准备好料头，姜片，蒜头，红葱头。鸡斩小块，放少许砂糖，盐，生粉，麻油，米酒捞半小时。花生油准备爆料头。料头捞起来，开始爆鸡块，不要放水。鸡块明显焦黄把料头放回去继续炒。放红葱头。炒一会放蚝油，少许生抽，继续煸炒。
5、正宗干炒鸡是一道经典的中式菜肴，以其鲜香、嫩滑、口感丰富而著称。这道菜的关键在于鸡肉的处理和炒制技巧，以及调味料的搭配。
6、第一步将鸡用清水洗干净，切成块，如下图所示。加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，如下图所示。
干炒鸡怎么做好吃又嫩
1、用料：鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油各适量。将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段。葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎。锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。
2、准备辅料：青红椒洗净，去籽后切成与鸡肉相仿的大小。姜、蒜切片备用，葱切花备用。热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至5成热时（约150摄氏度），下入腌制好的鸡肉，快速滑散，防止粘连。炒至变色：待鸡肉表面变色，肉质变得紧实时，迅速捞出沥油。
3、整鸡剁块，清水洗干净。开火，直接将鸡肉倒入锅中（我家用的铁锅）翻炒。把水分都炒干，大概这个样子。锅中加热水，继续炒。水炒干后，可以看到炒出油。再一次加热水翻炒。分炒干，加了两次水后，肉基本就熟了。鸡肉盛出。洗干净锅，烧油，多到点油。
4、首先，将鸡腿去皮去骨，取出的肉切成丁状，干红椒和葱同样切成斜段，蒜和姜则切成片状。接着，将鸡腿丁加入料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖和香油或橄榄油中腌制20分钟以上，使其充分入味。接下来是煎炸的步骤。将烧热的锅中加入比炒菜时更多的油，待油温达到六成热时，放入鸡肉丁进行煎炸。
5、农家干炒鸡的制作技巧总结： 鸡肉块要切得小一些，这样更容易炒熟、入味，并快速炒干水分，达到干香的口感。 不焯水是为了保持鸡肉的鲜嫩口感，浸泡是为了去除鸡肉的血水，这样炒出来的鸡肉更加鲜美。 姜片要多放，老姜水分少，香味足，不易炒焦，能更好地与鸡肉融合。
鸡肉好吃有营养,干炒鸡怎么做才能干香有嚼头?
鸡肉块要切得小一些，这样更容易炒熟、入味，并快速炒干水分，达到干香的口感。 不焯水是为了保持鸡肉的鲜嫩口感，浸泡是为了去除鸡肉的血水，这样炒出来的鸡肉更加鲜美。 姜片要多放，老姜水分少，香味足，不易炒焦，能更好地与鸡肉融合。
这个时候把火调小一些，下入花椒、香叶翻炒一会，炒出花椒和香叶的香味后下入姜片继续翻炒，这个时候虽然锅底水汽炒干了，但是鸡肉里还是有大量的水分的，不停地翻炒，大概翻炒十多分钟的时间后，你会发现鸡肉块体积渐渐缩小，这是因为鸡肉里的水分渐渐被炒干了，鸡肉逐渐变得干香，姜片也渐渐变薄、变得焦香了。
首先，鸡腿去皮去骨取肉切成丁。将骨头和皮留着煮汤或火锅。同时，将干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量备用。干炒的秘诀在于肉的腌制，因为在炒制过程中肉的味道不会过多吸收，所以提前腌制可以确保鸡肉入味。
正宗干炒鸡的做法
用料：鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油各适量。将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段。葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎。锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。
整鸡剁块，清水洗干净。开火，直接将鸡肉倒入锅中（我家用的铁锅）翻炒。把水分都炒干，大概这个样子。锅中加热水，继续炒。水炒干后，可以看到炒出油。再一次加热水翻炒。分炒干，加了两次水后，肉基本就熟了。鸡肉盛出。洗干净锅，烧油，多到点油。
鸡腿肉或鸡胸肉 500克 青红椒各1个 姜片、蒜片适量 葱花适量 干辣椒适量（根据口味调整）花椒适量 盐适量 生抽酱油1大勺 老抽酱油1小勺（可选，增加颜色）料酒1大勺 白糖1小勺 鸡精或味精少许 淀粉适量 食用油适量 做法：准备鸡肉：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，去骨去皮，切成块或条状。
干炒鸡怎么做
用料：鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油各适量。将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段。葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎。锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。
传统农家干炒鸡的做法： 【材料】 鸡腿一只 【调料】 花椒一小捏，八角一颗，香叶两三片，生姜三大块，生抽，老抽，盐 【做法】 大鸡腿一只，剁成均匀的小一点的块。咱这个农家炒鸡不炸不炖，纯粹干炒，所以鸡块要剁得小一点，更容易炒熟、入味并炒干水分，从而炒出干香的口感来。
整鸡剁块，清水洗干净。开火，直接将鸡肉倒入锅中（我家用的铁锅）翻炒。把水分都炒干，大概这个样子。锅中加热水，继续炒。水炒干后，可以看到炒出油。再一次加热水翻炒。分炒干，加了两次水后，肉基本就熟了。鸡肉盛出。洗干净锅，烧油，多到点油。
鸡腿去皮去骨取肉切成丁，干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量。鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上。烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干。
