面食在山西有多少种做法?
从熟制方法来看，山西面食包括蒸、煮、煎、烤、炸、焖等多种方式。刘当成解释，蒸面食不仅有白面，还有莜面、荞面等，特别提到的莜面靠栳栳和拨烂子；煮面食则有拉面、削面、刀拨面、剔尖等；煎炸面食有糊汤饼、烙饼、煎饺等；烤面食则包括烧饼、发面饼等；焖炒类面食更为丰富。
种 肉饼：将面团和好。肉洗净剁成肉末。葱姜洗净切末，将剁好的肉末放在容器里，磕入一个鸡蛋，放入色拉油，酱油，料酒，盐，香油，搅拌至有筋道。将面团擀成面皮。把馅儿均匀的铺在面皮上。然后折叠，锅里放油，等油热了，把折好的饼放进去，用小火煎炸至饼熟。
面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
煮制面食在山西同样种类丰富，制作手法多样，大约有五十余种。其中包括细如发丝的拉面、刀飞面舞的削面、游龙戏水的一根面等。这些面食的制作方法多样，包括擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等。使用的原料不仅限于小麦面，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等。
山西十大特色面食
山西特色面食包括：刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面、包皮面、手擀面、莜面谈灶栲栳栳、莜面鱼鱼、凉拌莜面、高粱面鱼鱼、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、广灵糊糊面、左权炒面、漂抿曲、抿八股儿等。
山西刀削面 —— 这道面食以其独特的制作方式而闻名，面条厚实而有嚼劲，是山西面食中的佼佼者。制作时，厨师将面团揉好后，手持刀具，将面团削成一条条面条，这个过程需要极高的技艺。 山西拉面 —— 山西拉面与兰州拉面不同，山西拉面讲究面条的细嫩和汤头的鲜美。
刀削面：作为山西面食的代表之一，刀削面以其独特的制作工艺和口感闻名。厨师通常会将面团顶在头上，手持刀具，将面团一片片削入锅中，形成薄如纸片的面片。这种面食口感外滑内筋，深受喜爱。 臊子面：在山西的襄汾地区，臊子面尤为流行。制作时选料讲究，工艺繁复。
油泼面是山西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为着名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。山西代表性面食 剔尖 剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。
山西有哪些好吃的面食推荐呢?
刀削面：山西最著名的面食之一，以其独特的刀削技法闻名，面条中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋。莜面栲栳栳：山西高寒地区传统面食，用莜面精工细作，常搭配羊肉蘑菇浇头，软筋适口，浓香不绝。高粱面鱼鱼：晋北地区家常饭，将和好的面挤成小鱼状蒸熟后浇上汤菜食用，口感独特。
历史背景：阳泉拉面作为山西拉面的一种地方特色变种，在阳泉地区有着深厚的历史文化底蕴。食用体验：阳泉拉面口感筋道爽口，搭配特制的汤料和浇头食用味道更佳。综上所述，这些面食不仅口感各异、风味独特而且承载着丰富的历史文化内涵。在品尝这些美食的同时也能深入了解山西地区的饮食文化和民俗风情。
刀削面：刀削面是山西最具代表性的面食之一。它的特点是面条宽厚、口感筋道。制作时，将面团擀成厚片，然后用特制的刀具在面团上快速切削下薄片，直接落入沸水中煮熟。刀削面的汤头通常用骨头熬制而成，鲜美浓郁。烩面：烩面是一种将面条与各种蔬菜、肉类等食材混合烹饪的面食。
临汾臊子面：临汾臊子面是山西临汾地区的特色面食，以其独特的调料“臊子”而闻名。臊子是由多种香料和食材制成的肉炒酱，与面条搭配食用，风味独特。晋城扁豆面：晋城扁豆面是山西晋城地区的传统面食，主要原料是扁豆和面粉。扁豆磨成粉后与面粉混合制成面条，煮熟后搭配各种菜肴食用，口感独特。
窝头：窝头是山西农村地区非常普遍的传统面食，主要原料是玉米面或高粱面，加入适量的温水和成面团，然后发酵后蒸制而成。窝头口感松软，香气扑鼻，是山西人餐桌上的常见主食。馒头：山西馒头与北方其他地区的馒头有所不同，它更注重面团的发酵和口感的细腻。
羊肉泡馍：虽然羊肉泡馍在陕西更为出名，但在山西也有类似的面食。它是将烤制的馍（一种面饼）掰成小块，然后加入羊肉汤中煮软，再配上羊肉片和各种蔬菜。羊肉泡馍的口感丰富，既有馍的酥脆，又有羊肉的鲜美。
山西面食有多少种类
臊子面：在山西的襄汾地区，臊子面尤为流行。制作时选料讲究，工艺繁复。好的臊子面，面条筋道，汤汁浓郁，是山西人夏日的美食首选。 焖面：山西的焖面虽然制作简单，但对材料的选择却十分考究。豆角焖面是其中最受欢迎的一种，成为山西人夏日常见的餐点。
山西面食种类繁多，主要分为蒸制面食、煮制面食和烹制面食三大类。 蒸制面食在山西有着广泛的应用，其中玉米面窝窝是过去常见的主食。在晋南晋中地区，人们更喜欢吃馒头，包括花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、谈宽麦芽馍和硬面馍等多种形式。
山西据说拥有108种面食，常见的有刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、焖面、柳叶面等。刀削面 “刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。
山西的面食种类丰富，据传有108种之多。在这些面食中，刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵等都是非常受欢迎的。 刀削面是山西非常有名的面食，以其独特的风味闻名于世。这种面食的制作全靠刀削，因此得名。
