北塘虾酱豆腐的做法
食材：北豆腐1块、虾酱1两、五花肉1两、葱花儿适量、蒜5瓣、蚝油10克。豆腐切块。冷水入锅加几克盐煮开，沸腾三五分钟捞出。趁煮豆腐的时间葱切花蒜切片，肉切厚片，肉最好用肥的。加点色拉油把肉下锅炒至变色。放入葱花煸炒。放入虾酱煸炒。
做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。
制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽 半公分厚的片 ，锅内放油加大料，炸香，加姜片 葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末 香油 花椒油即可上盘，。
虾酱炖豆腐的做法
1、虾酱炖豆腐的做法：材料：豆腐250克、大葱100克、虾酱一小勺、黄酒5毫升、调和油10毫升、香油少量、花椒少量、香菜10克。豆腐切小块，然后用水焯一下后捞出，大葱切碎，虾酱一小勺。炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味。将葱花放入锅中炒出葱香味。
2、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
3、材料：卤水豆腐1块，大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。豆腐切块，葱切葱花备用。热锅凉油放入一粒八角煸出香味后放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后倒入适量水。小火咕嘟几分钟。待豆腐炖熟倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。
4、步骤：豆腐切小块。如下图所示。葱切葱花、姜去皮切丝。如下图所示。起锅热油，加入葱姜炒出香味。如下图所示。加入豆腐。如下图所示。倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，然后转小火炖煮分5钟。如下图所示。炖煮到锅中汤汁快要收干，翻炒几下关火即可。
5、首先，准备300克嫩豆腐，切成适当大小的块状，用沸水焯水去腥。接着，热锅加油，将30克虾酱放入锅中，小火慢慢炒出香味，这一步骤至关重要，能提升整道菜的风味。然后，加入适量的水，将豆腐块放入锅中，小火慢炖5分钟，让豆腐充分吸收虾酱的味道。
6、原料包括北豆腐250克、虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、花椒水适量。步骤如下：先将豆腐切成大小均等的方块，放入冷水中，用大火加热至水温升至90℃，转小火煮至豆腐上浮。捞出豆腐，控水后放入虾酱和花椒水中微炒，直至豆腐表面产生大量气泡，最后加入韭菜、小葱或大蒜提味即可。
虾酱烧豆腐
1、豆腐250克、虾酱1勺、葱，姜，蒜适量、花生油适量、香菜适量。方法：把买回来的豆腐洗干净，切成2厘米方的片状备用。葱切段，姜切末，蒜切片，虾酱一勺备用。炒锅里放冷水烧开，把切好的豆腐片放在锅里焯一下，捞出来沥干水份。
2、准备虾酱10克、豆腐250克用刀切成小方块，淀粉10克用水稀释，葱、姜、蒜适量。炒锅上放油后把葱姜炒香，放豆腐块翻炒，再将用少量水调稀的虾酱慢慢倒入锅内，约半分钟再倒入用水稀释的淀粉，翻炒约2～3分钟，即可。注意不用加盐，因为虾酱本身比较咸，另外趁热吃较好。
3、虾酱烧豆腐是一道以豆腐为主料，辅以虾酱等调料烹制而成的菜肴。这道菜在不同地区和烹饪方式中会有一些差异，主要体现在口味、色泽和香气上。
4、制作虾酱豆腐的步骤如下：首先，准备好所需的食材，包括10克虾酱、250克豆腐、10克淀粉、适量的葱、姜、蒜。将豆腐切成小方块备用。接着，在炒锅中放入适量的油，加热后先炒香葱和姜。随后，加入切好的豆腐块进行翻炒。此时，将用少量水调稀的虾酱慢慢倒入锅内，约半分钟后，再倒入用水稀释的淀粉液。
