为什么扬州的“狮子头”这么有名?
扬州狮子头是江苏扬州地区的经典传统名菜，属于淮扬菜系。 狮子头的口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸均脍炙人口。 狮子头之所以千百年来盛誉不衰，成功之处在于保持基本格调的传统烹调方法，并适应季节变化和不同消费需求。
扬州“狮子头”出名的原因主要有以下几点：独特的制作工艺 扬州“狮子头”的制作需要经过多道工序，包括选材、刀工、烹饪等。其中，选材方面，制作狮子头的肉类要选用肥瘦相间的猪肉，以保证口感鲜美且入口即化。烹饪过程中，火候的掌握至关重要，需要长时间低温慢炖，使得肉质鲜嫩且汤汁鲜美。
扬州狮子头因其独特的制作方法和丰富的文化内涵，成为当地人对于肉类的特别尊重。 扬州狮子头的烹饪方式多样，包括清炖、红烧和清蒸，每一种都展现了其独特的风味。 狮子头的制作涉及精确的比例和技巧，如肥瘦三七分，以及肉团的适度斩切，以确保口感和形状的最佳状态。
为了纪念这一盛事，韦陟将这道菜更名为“狮子头”，后来这个名字便在民间流传开来。 在扬州，这道菜还有一个雅致的别称——“葵花斩肉”，而在普通民众中，它被简单地称作“大斩肉”。 在北方地区，这道菜则通常被称作四喜丸子或大肉丸子。
扬州狮子头以其独特的烹饪方法闻名，包括清炖、红烧和清蒸。每种方法都能体现出这道菜的美味和诱人之处。 狮子头在不同地区有不同的称呼，例如在小编的家乡，它被称为“肉圆”。肉圆的制作关键在于肥瘦比例和细致的切割技巧。 扬州狮子头的由来有着丰富的历史故事。
扬州狮子头怎么做原味呀,
1、扬州狮子头有清水和油煎两种，我擅长的做法是清水狮子头，它更注重口感的细腻。选材时我偏好五花肉，稍微带点肥，确保肉质的鲜美。制作时，我会让师傅将肉绞成粗肉泥，而不是过细，这样有助于保持肉质的嫩滑。在搅拌肉泥时，加入适量黄酒，使其更加湿润，这是保证口感的关键。
2、这个我拿手的 我知道的扬州狮子头分两种， 一种是清水的 一种是油煎的 不管哪一种， 选料是第一要注意的 我一般选五花肉， 稍微肥一点， 绞肉的时候， 请师父绞成粗肉泥 ， 不要绞成细的，搅拌的时候加些黄酒使得肉泥湿润一些， 这样可以保证口感的嫩度。
3、狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2： 1的比例搭配。将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。
狮子头简介
狮子头由六成肥肉和四成瘦肉，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。现代多使用较多瘦肉。狮子头的制作过程要求火候控制，用微火焖约四十分钟，制出后便肥而不腻、入口即化。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
狮子头是四大名核之一，主要品种包括：狮子头、虎头、官帽、公子帽、鸡心、罗汉头等。其产地主要分布在河北、天津、山西和北京的部分山区。由于其从个、色、形、质等方面已经达到了很高的标准，且野生核桃产量稀少，自古以来，狮子头便成为了人们争相追逐和收藏的对象。
狮子头，是文玩核桃的一种。核桃属胡桃科，落叶乔木，果期为10月，果实接近球状，直径3—5厘米。内果皮坚硬，有皱褶，黄褐色，就是人们所说的“核桃”。一般说到的“四大名核”就是麻核桃（即“文玩核桃”）。主要品种有：狮子头、虎头、官帽、公子帽、鸡心、罗汉头等等。
狮子头,为什么会成为扬州人对肉“最大”的尊重?
扬州狮子头因其独特的制作方法和丰富的文化内涵，成为当地人对于肉类的特别尊重。 扬州狮子头的烹饪方式多样，包括清炖、红烧和清蒸，每一种都展现了其独特的风味。 狮子头的制作涉及精确的比例和技巧，如肥瘦三七分，以及肉团的适度斩切，以确保口感和形状的最佳状态。
扬州狮子头以其独特的烹饪方法闻名，包括清炖、红烧和清蒸。每种方法都能体现出这道菜的美味和诱人之处。 狮子头在不同地区有不同的称呼，例如在小编的家乡，它被称为“肉圆”。肉圆的制作关键在于肥瘦比例和细致的切割技巧。 扬州狮子头的由来有着丰富的历史故事。
郇国公韦陟大乐，曰：“为纪念今日盛会，不如把葵花劖肉改名为‘狮子头’吧！众人听后都纷纷赞其取得好，所以葵花劖肉就变成了如今的狮子头叫法。但是我发现其实也就江南一带的人叫狮子头比较多（上海人似乎也称狮子头），扬州人也还是称大肉圆比较多吧。
“狮子头”这个名字的由来，与唐朝的郇国公韦陟有关。 韦陟曾以这道肉丸子款待宾客，其精致的外形赢得了宾客们的赞誉，被誉为“应佩狮子帅印”。 为了纪念这一盛事，韦陟将这道菜更名为“狮子头”，后来这个名字便在民间流传开来。
正宗扬州狮子头的配方
1、扬州狮子头的制作方法如下： 准备原料：猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材：将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。
2、主料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
3、烹煮：取一锅，加入适量的高汤或清水，放入炸好的狮子头，加入料酒、生抽、盐等调味料，用大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质酥烂。蔬菜处理：在狮子头快炖好的时候，可以将菜心或其他蔬菜洗净，放入另一锅中焯水，捞出后摆放在盘子周围，作为装饰。
4、扬州狮子头做法如下：原料 猪肉700g、胡萝卜50g、荸荠70g、香菇30g、香肠30g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量、面包屑适量、芝麻油适量 主要食材，将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。
扬州狮子头最正宗的做法
1、狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。
2、将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。
3、焖煮狮子头：将炸好的狮子头放入调好味的汤汁中，用中小火慢慢焖煮，期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。青菜处理：在狮子头快熟的时候，可以将青菜叶焯水后摆放在盘子底部，作为床铺。出锅装盘：待狮子头煮至肉质酥烂，汤汁浓郁时，将狮子头连同汤汁一起倒在事先准备好的青菜床上，装盘即可。
4、主料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
5、扬州狮子头最正宗的做法如下：将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6。用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
6、做法：将买回的前腿肉打成肉糜，放入碗中，同时倒入葱、姜、马蹄，和蛋清一起搅拌均匀。拌匀的肉糜加入少量料酒去腥，并用力的搅拌，搅拌到肉质有黏性即可。在搅拌的同时可以适当加入些水，这样可以更好的保证肉质松软。将搅拌好的肉糜捏成团，放入油中炸，炸到金黄色捞出。
