煮贝壳用冷水还是开水
煮贝壳类用冷水煮。使用热水煮贝壳类海鲜的话，只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，会影响食物的食用口感。把贝壳类海鲜放冷水中煮，在冷水中比在热水中加热得快而均匀，除此之外，还可以在水中加点食盐，受热会更加均匀。
煮扇贝应该用冷水下锅。虽然用冷水没有在热水中加热的快，但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话，则需要用温水下锅，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩。扇贝可以用煮的方式，也能用蒸的方式。如果煮的是没有贝壳的扇贝肉，煮到开锅后再等待5分钟左右即可出锅。
贝类海鲜是冷水煮。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。
煮蛤蜊建议选择热水。蛤蜊比较容易熟，冷水煮会让烹饪的时间变长，这样蛤蜊就会老，水烧开了以后，将蛤蜊放入，之后熟了，这样会比较鲜嫩。
若是要煮汤，建议使用冷水下锅，这样能保证汤汁更加浓郁，烹饪时间更长，花蛤肉质会更加鲜嫩。而用热水煮花蛤，虽然肉质更为嫩滑，但需控制好火候，大约3分钟即可，否则易变老。至于炒花蛤，一般无需预先用热水焯水，直接下锅用大火快炒，不过这样可能会有沙子残留。
煮扇贝冷水下还是热水下
煮扇贝应该用冷水下锅。虽然用冷水没有在热水中加热的快，但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话，则需要用温水下锅，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩。扇贝可以用煮的方式，也能用蒸的方式。如果煮的是没有贝壳的扇贝肉，煮到开锅后再等待5分钟左右即可出锅。
扇贝需要用冷水煮，因为扇贝属于一种海鲜食品，本身加工过程就比较简单，放入冷水中煮5分钟就可以了；如果使用开水煮扇贝，有可能会破坏扇贝的内部结构，导致扇贝的营养成分流失，因此为了保持扇贝营养最好用冷水煮。
扇贝用冷水煮或者开水煮都可以。扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。如果是开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况。
煮扇贝时，最好使用冷水下锅。虽然这样加热速度不如热水快，但能确保热量均匀分布。如果选择蒸扇贝，使用温水下锅可以缩短加热时间，使扇贝肉更加鲜嫩。 扇贝可以通过煮或蒸的方式来烹饪。对于去壳的扇贝肉，一旦水开即可下锅，再煮约5分钟后即可食用。
煮扇贝是冷水下锅还是热水下锅
1、扇贝需要用冷水煮，因为扇贝属于一种海鲜食品，本身加工过程就比较简单，放入冷水中煮5分钟就可以了；如果使用开水煮扇贝，有可能会破坏扇贝的内部结构，导致扇贝的营养成分流失，因此为了保持扇贝营养最好用冷水煮。
2、扇贝用冷水煮或者开水煮都可以。扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。如果是开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况。
3、煮扇贝应该用冷水下锅。虽然用冷水没有在热水中加热的快，但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话，则需要用温水下锅，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩。扇贝可以用煮的方式，也能用蒸的方式。如果煮的是没有贝壳的扇贝肉，煮到开锅后再等待5分钟左右即可出锅。
