湖刀和长江刀鱼的区别
长江刀鱼通常指的是长颌鲚，其身体是呈扁而狭长的，宛如一把银白色篾，主要分布于长江以及近海半咸的淡水区，而湖刀的下腭没有呈尖刺状，鳍后的丝状物变短，鱼体比较“单薄”，其黑眼珠变大，尾部呈现黄色并且有一点下垂。
区别：湖刀鱼头部红色，鱼鳃泛白，而江刀鱼通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。江刀的身体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的，拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点。
与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。而且，江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀，“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。
这是我总结的经验！同处长江下游地区，“江刀”的品质不会有明显的不同！象西菜场上“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“钱塘江刀鱼”都是铺天盖地！长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近！不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味！买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。
刀鱼，小时我们叫毛花鱼，或毛叶.。是回游鱼。在海中生活时，名气不大.。回游淡水 ，通江入湖后，食物链.略有改变。鱼味渐鲜。江刀味次于湖刀。因刀鱼象银叶子，是沿海鱼民敬马祖的必备供点，故价格奇高。
海刀和湖刀是刀鱼的两种“生态型”，“简单点说，就是它们也是刀鱼，只是与江刀有所区别。”扬州大学生物科学与技术学院副教授李世平解释。与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。
海刀鱼和江刀鱼如何辨别
看鱼身。要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀；海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了。看鼻子。长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。看眼睛。正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀。
生长环境不同：江刀是正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为最好。海刀是指洄游至长江口海水与淡水交接处被捕获的刀鱼。肉质以及口味各不相同：因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化。而且在淡水域时身体长膘，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。
辨别海刀鱼与江刀鱼的关键在于鱼身、鼻子、眼睛和鱼鳍的特征。首先，观察鱼身形态。新鲜的江刀鱼能够保持笔直站立的姿态，而海刀鱼出水4到5小时后，身体便开始变得松弛。其次，注意观察鱼鼻。正宗的长江刀鱼，其鼻头部分应呈现透明状态，透过鼻头还能隐约看到一点红色。与此不同，海刀鱼整个鼻子都是通红的。
江刀鱼、海刀鱼、河刀鱼、湖刀鱼的区别
1、综上所述，江刀鱼和河刀鱼都是指洄游到通海江河中的长颌鲚，海刀鱼是指尚未洄游的长颌鲚，湖刀鱼是指湖鲚，与其他刀鱼不同的是湖刀鱼不进行生殖洄游，只分布在长江下游及附属湖泊中，以太湖、巢湖等为主。
2、鱼鳃颜色、价格、口感的区别。鱼鳃颜色不同。河刀鱼鱼鳃泛白，江刀鱼鱼鳃血红。价格不同。河刀鱼价格较为便宜，江刀鱼价格昂贵。口感不同。河刀鱼味道较为甘甜，江刀鱼更加鲜美。
3、河刀鱼分布于北太平洋西部，主要在中国海域有产出，包括东海、黄海和渤海。平日里，河刀鱼栖息在浅海河口地带，到了春季和夏季，它们会游向浅水区域进行繁殖迁移。在中国各大江河、湖泊中，河刀鱼均有分布，其中长江中下游地区最为丰富，尤其是太湖和南通市等地是主要产地。
