正宗红烧牛肉的做法
第一种：牛肉600克(调料)，色拉油适量，食盐适量，酱油2大勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1大勺，白糖。牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。
将牛腩冲洗干净，切成大块。在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、豆瓣酱等各种香料入锅爆香！放入牛腩块翻炒几下。
主料：牛腩300克。辅料：姜、花椒、大料、油、盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、蒜、醋、红烧汁、味精、山楂5克。将牛腩肉洗净切块。牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。将牛肉捞出，用温水冲洗干净。锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。
3种红烧牛肉的家常做法
1、红烧牛肉片：将牛肉切成薄片，先用生抽、老抽、料酒、盐、白糖、姜片腌制一段时间。锅中加油烧热，放入腌制好的牛肉片煎至两面变色。然后加入葱、姜、蒜爆炒，再加入适量的水，煮开后改小火炖煮片刻，最后加入少量的生抽和白糖提味即可。 红烧牛肉块：将牛肉切成块状，用沸水焯水去血水。
2、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。
3、一种做法：五香红烧牛肉 材料：牛肉500克，生姜适量，葱适量，八角2个，香叶3片，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，水适量。做法：牛肉切成大块，用开水焯水去掉血水。生姜切片，葱切段，八角和香叶备用。锅中放入适量油，加入生姜和葱爆香。
4、第一种：牛肉600克(调料)，色拉油适量，食盐适量，酱油2大勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1大勺，白糖。牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。
5、第一种做法：材料：牛肉500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、八角、香叶、肉桂、桂皮、姜片、盐适量。步骤：将牛肉切成约2厘米见方的块，用开水烫一下血水，沥干水分备用。葱姜蒜分别切片、块、末备用。起锅倒油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成棕色。
6、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。将土豆、胡萝卜切成块备用。
红烧牛肉的正确方法
做法：牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。
牛肉冷水下锅，放点料酒、姜、葱，煮开，撩去浮沫。牛肉沥干。熬焦糖。炒牛肉。放入所有辅料，继续炒，放点料酒。放砂锅中，把刚才煮牛肉的汤倒入，炖90分钟。中途多看看别干了，再尝尝适当增加咸淡，放点味精，快好的时候放干辣椒。出锅。
红烧牛肉的较正宗做法是将牛肉炖煮至酥烂，汤汁浓郁。这样做出的红烧牛肉口感鲜嫩，汤汁浓郁，能够充分吸收牛肉的鲜美味道。红烧牛肉的炖煮时间要足够长，这样才能使牛肉的纤维完全松软，口感更好。红烧牛肉的做法还可以根据个人口味进行一些变化。可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感的层次感。
红烧牛肉的家常做法简单
材料：牛肉600克。辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油2大勺、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2大勺、大蒜6粒、黄酱1大勺、白糖勺。牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
食材：牛肉适量、土豆适量、香葱适量、大蒜适量、盐适量、油适量、酱油适量、孜然粉适量、鸡精适量、酒适量。首先牛肉切薄，这样做出来的牛肉会很嫩，放入酱油、糖、鸡精、淀粉、油、孜然粉搅拌均匀，放入冰箱里腌制半小时。
红烧牛肉片：将牛肉切成薄片，先用生抽、老抽、料酒、盐、白糖、姜片腌制一段时间。锅中加油烧热，放入腌制好的牛肉片煎至两面变色。然后加入葱、姜、蒜爆炒，再加入适量的水，煮开后改小火炖煮片刻，最后加入少量的生抽和白糖提味即可。 红烧牛肉块：将牛肉切成块状，用沸水焯水去血水。
牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。
准备食材：牛腩600克、料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、葱姜、八角、桂皮、干辣椒各适量。牛腩切大块焯水，冷水下锅，开火煮沸了捞出来。炒锅内烧热两大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料，放入牛肉略微翻炒一下，下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。
怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃
1、首先，将牛肉放入沸水中焯水，去除血水。 然后，将焯好的牛肉放入锅中，加入葱姜蒜和豆瓣酱。 接着，倒入适量的生抽、老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，确保调料均匀覆盖牛肉。 之后，加入足够的水，慢炖直至牛肉变得软烂。 最后，当汤汁变得浓稠时，红烧牛肉即可出锅享用。
2、第一种：红烧牛肉时加入山楂：红烧牛肉时加入一些山楂，山楂中富含的有机酸，可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维，既可以缩短炖煮牛肉的时间，还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感，让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味，吃起来香而不腻，更加美味可口哦。
3、水煮去血水：将切好的牛肉放入冷水中，加入一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至血水基本去除，这样可以去除牛肉的腥味，使肉质更加鲜美。焯水后的牛肉捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质，为下一步的红烧做好准备。
4、在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩，口感发柴发硬。炒制糖色红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。
5、火候掌握：红烧牛肉需要慢火长时间炖煮，使肉质充分吸收调料的味道，变得酥烂入味。通常先大火烧开，然后转小火慢炖。收汁定味：待牛肉炖至接近酥烂时，可以根据个人口味调整盐、糖等调味料，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉更加入味。
