江津肉片与合川肉片区别
烹饪方式和口味不同。烹饪方式：江津肉片固定需要两道油炸，合川肉片的烹饪方式要求更宽松。口味：江津肉片的味道有明显的荔枝味，合川肉片的荔枝味更淡。
名字所用地区不同：江津肉片用的江津辖区的名字，合川肉片用的合川辖区的名字，合川、江津都是重庆辖区内的地名。烹饪不同：江津肉片是炸熘，合川肉片是煎熘。味型不同：江津肉片是鱼香味，合川肉片是荔枝味，都带点甜酸。
合川肉片和江津肉片，是上世纪中后期比较流行的两道川菜，二者有诸多相同之处，首先都是地名加主料的命名方式，合川、江津都是重庆辖区内的地名，其次都是猪肉菜品，烹饪手法都有熘，不过一个炸熘，一个煎熘，三是味型接近，一个是鱼香味，一个是荔枝味，都带点甜酸。
合川肉片，一道源自四川合川的地道美食，以其独特的风味深受人们喜爱。制作这道菜，所需的主要原料有250克茄子，5克兰片，1个鸡蛋，3克木耳，6克豆粉，20克糖，5克姜，5克酱抽，5克葱，25克醋，5克蒜，50克素汤，3克盐，以及大约150克菜油和2克味精。另外，烹饪过程中还需用到1克胡椒。
合川肉片制作
1、烹饪合川肉片的步骤如下：首先，准备所需材料：新鲜的姜和蒜切成指甲大小的片，葱切成马耳形的细丝；玉兰片切成薄薄的片，水发木耳洗净后去除蒂部；茄子选择前半部分，去皮后切成长8厘米、宽5厘米、厚度0.3厘米的片。
2、制作步骤如下：首先，将茄子去皮，切成8厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的片，拌上鸡蛋和豆粉蛋糊，炸至金黄酥脆后捞出备用。在锅中留底油，加入姜、蒜片煸炒，随后加入糖醋汁、调料和水豆粉，将炸好的肉片快速放入，翻炒后加入葱、木耳和兰片，均匀翻动，最后装盘即可。
3、合川肉片的制作步骤十分讲究。首先，选取新鲜的猪肉，将其切成长度约为4厘米、宽度也是4厘米、厚度0.3厘米的均匀片状，然后加入适量的盐、料酒和鸡蛋，再混入豆粉进行充分搅拌，使得每一片肉都均匀地裹上浆料。接着，准备配料。水发玉兰片被切成极薄的片，泡辣椒去籽后切成菱形。
4、前言合川有两特产，一是合川桃片，二是合川肉片。
5、猪腿肉400克； 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克；泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克、糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
合川肉片食物相克
1、鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
2、恋爱中的人梦见爆炒肉片，有诚信心对待婚姻可成。梦见西红柿肉片汤，按周易五行分析，吉祥色彩是绿色，幸运数字是6，桃花位在东南方向，财位在正南方向，开运食物是榛子。本命年的人梦见西红柿肉片汤，年初不顺，渐入佳运，一切要主动，做客小心。
3、本命年的人梦见芦笋丝瓜肉片汤，意味着劳苦多，有坚忍之心，可望有好结果。梦见得到肉片 ，不想太操劳，只想放轻松，悠闲过生活！放胆约爱慕的人去品尝美食，会有甜蜜效果。买件小礼物送给自己吧！会花不少时间处理一件要紧的公务。怀孕的人梦见锅巴肉片，生男，秋占生女，身体多保养。
合川肉片的做法
1、材料：猪腿肉400克； 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。辅料：泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
2、放入肉片、笋片、木耳丶红椒，倒入酱汁炒匀，出锅装盘即可。
3、制作步骤如下：首先，将茄子去皮，切成8厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的片，拌上鸡蛋和豆粉蛋糊，炸至金黄酥脆后捞出备用。在锅中留底油，加入姜、蒜片煸炒，随后加入糖醋汁、调料和水豆粉，将炸好的肉片快速放入，翻炒后加入葱、木耳和兰片，均匀翻动，最后装盘即可。
4、在烹饪过程中，首先将猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，并加入适量的川盐、绍酒和全蛋淀粉搅拌均匀，保证肉质嫩滑。接着，水发兰片被切成薄片，准备的调料有白糖、醋、酱油、味精、肉汤，调配成美味的滋汁。
5、合川肉片的做法 去皮瘦五花肉切成3-4毫米的大片 花椒下锅干炒焙出香味，千万别胡了！然后我用料理机打了下，没有料理机直接捣碎即可。五花肉放入除鸡蛋和淀粉外的其他所有调料，腌制30分钟左右入味。（其实我没腌，也挺好吃！）加入鸡蛋和红薯淀粉（没有就用玉米淀粉或小麦淀粉代替）拌匀。
