用米线机做米线时加的筋力源比例是多少,假如100斤米要加多少筋力源?
1、一般来讲，米线机制作米线时加入的筋力源的比例在5%~10%之间比较常见，具体可以根据米线制作工艺和个人口感来适当调整。对于100斤米，按5%的比例计算，需要加入5斤筋力源；按照10%的比例计算，需要加入10斤筋力源。但是，具体的用量还应根据所使用的筋力源的品牌、质量等因素进行具体计算。
2、你好，自熟米线做法：取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。
3、取大米83斤用净水浸泡2至5小时，用手就烂时，磨成米浆。筋力源0.8斤与12斤淀粉、5斤高筋面粉、0.5至0.8斤食盐干拌匀。加入米浆和匀，倒入适量55度温水，和面至自然摊开。将和好的面糊放入自熟米线机挤丝，风扇降温。放入凉棚熟化8至12小时，用水浸泡20至50分钟，用手搓散。
4、你好，自熟米线技术：取大米70-80斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。
5、米线的原材料是大米。米线做法：取大米60斤、粳米28斤用净水浸泡2-5小时，用手一搓就烂就可磨成米浆。筋力源0.8斤与12斤淀粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀，加入米浆和匀，适量补充35度温水，和面糊至自然摊开为准。
6、自熟米线做法： 取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。筋力源0.3-0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充50-60度热水至总量45斤，和面糊至自然摊开为准。
筋力源的制作过程需要多长时间沉淀?
具体做法：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止10-20分钟后过滤。
将面筋放入沸水中，耐心煮十几分钟，直到它完全变得Q弹（煮面筋，水开煮10-15分钟）。接下来，煮面水静置四个多小时，让杂质自然沉淀，效果更佳（沉淀四个多小时）。将清澈的水面层分离出来，用勺子轻轻搅拌盆底的面条，再用筛子过滤杂质，留下纯净的面条水（过滤面条，筛除杂质）。
沉淀的时间越久效果越好；把上面的清水尽量倒干净。
首先我们准备好面粉，用温水和成面团之后，保温醒发30分钟左右，接着将面团放到常温水里面将面筋洗出来，面浆在低温环境中沉淀5小时左右，接着去掉面筋上面的清水，保持面浆的浓度，再往里面加入筋力源B、食盐搅拌均匀。
你好，时间太短，一般要沉淀5-8小时比较合适。同时面浆中要加点食用盐、筋力源B型，凉皮才能筋道爽滑、不碎裂、不发硬。
筋力源是什么东西
筋力源是一种复配食品添加剂，主要成分为碳酸钙、黄原胶、淀粉等，将其添加在面粉中制作面食，可以起到增筋的目的，保存筋力源时，要将袋口扎紧，然后将其放在干燥通风的环境中，使用筋力源时不宜过量，以免影响面食的口感。
筋力源是一种专为米面制品和淀粉制品设计的复配食品添加剂。 它的主要成分包括碳酸钙、黄原胶、柠檬酸钠、抗坏血酸钠、碳酸钠、氯化钠和淀粉等。
是米或者面，筋力源是梁山天喜公司一种用于米面制品增筋的产品，并且，由山东省质检局审查批准使用，由国家质检总局备案并颁发生产许可证的复配食品添加剂。
筋力源做凉皮怎么用
首先准备好面粉，用温水和成面团之后，保温醒发30分钟左右。接着将面团放到常温水里面将面筋洗出来，面浆在低温环境中沉淀5小时左右。接着去掉面筋上面的清水，保持面浆的浓度，再往里面加入筋力源B、食盐搅拌均匀。这样静置10-20分钟左右进行过滤工作，放到开水上预热。
筋力源做凉皮要一斤面粉加一克筋力源B，提前两个小时用凉水溶解，加入沉淀好的面浆中。筋力源是一个系列产品，分为ABCDEFG等多种型号，每一个型号的成分不同，应用的食品都不相同，不能混用，否则不但可能超范围，起不到应有的效果，还可能违法。
你好，筋力源可以用于手工凉皮和机蒸凉皮，手工凉皮工艺：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
将面团放入常温水中揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐，搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。
凉皮分为手工凉皮和机蒸凉皮，手工凉皮做法面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
合法的有QS证的凉皮增筋剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
手工粉条中怎么用筋力源k?
1、你好，做无矾粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品是一项技术转型，不仅是筋力源K型应用的问题，需要各厂根据实际情况调整淀粉结构、改变生产工艺，改变食用方法，还涉及到产品包装、储存等。
2、用无矾增筋耐煮剂（筋力源K）做添加剂。具体操作如下（手工）：准备工作：备好1口锅，冷水缸2口，漏勺1个（中型48孔）。合芡：取5公斤淀粉，用40℃左右凉开水2公斤，调成均匀稀乳状。
3、手工无矾干粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯）淀粉80斤、小麦（或玉米）淀粉20斤、筋力源K（手工粉条专用）0.3-0.6斤、50-55度温水50-200斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊，加开水10斤打芡。
4、将筋力源与全部淀粉混匀。将食用盐加入全部温水溶解，取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。
