重庆鱼火锅做法(重庆鱼火锅做法及配料)
准备材料：鱼肉、豆皮、鸡蛋、豆腐、芹菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、酱油、盐、糖、料酒、香菜等。 将鱼肉洗净，切成小块，放入碗中，加入酱油、盐、糖、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。 热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味，放入花椒继续煸炒。
草鱼一条，内脂豆腐一盒，老坛酸菜100克，芹菜30克，葱20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一个，干花椒一小把，干辣椒8-10个，火锅底料一包。鱼处理好，取净鱼肉，切成鱼片，将鱼骨斩成小块。鱼片放入碗中，加入盐，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清。仔细拌均匀，不要有干淀粉块。
克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。轻轻地用手充分抓匀，腌15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
用热水将香料泡约半小时。2花椒用热水泡涨。3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。4 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。加入色拉油烧到7-8成热。
重庆正宗火锅鱼的做法
1、克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。轻轻地用手充分抓匀，腌15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
2、首先，我们需要准备好鱼。较好选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，然后切成块状备用。接着，我们需要准备一些配菜，比如豆皮、豆腐、莲藕、木耳等等，可以按照个人口味自由选择。然后，我们需要准备火锅汤底。
3、需要准备一个大的锅子，倒入适量的清水，加入姜片和葱段，煮开。将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉变色，捞出备用。将豆瓣酱、花椒和姜蒜放入锅中炒香，然后加入适量的水，煮开后放入调料包，煮约10分钟。将煮好的调料汤倒入一个火锅底座中，加热至沸腾。
4、准备材料：鱼肉、豆皮、鸡蛋、豆腐、芹菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、酱油、盐、糖、料酒、香菜等。 将鱼肉洗净，切成小块，放入碗中，加入酱油、盐、糖、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。 热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味，放入花椒继续煸炒。
5、最后，开始烹饪。将切好的鱼片放入提前准备好的汤底中，煮至鱼片变色即可。一般来说，鱼片煮熟的时间不宜过长，否则鱼肉会变硬。煮熟后，将鱼片捞出，装入火锅中，再将炒好的调味料浇在鱼片上。至此，一道香辣麻辣火锅鱼就完成了。可以配上蔬菜、豆腐等食材一起食用，更加丰富美味。
麻辣鱼火锅的家常做法
1、我们首先将准备好的鱼清洗干净，然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里，到鱼头这里切下来，把这个鱼骨头剁一下，下面处理这个鱼肉，这个地方会有一点鱼刺，把鱼刺片下来，刀呈四十五度，将鱼削成片，大约有零点五厘米就行了。
2、原料：草鱼、料酒、盐生抽、姜。新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。加料酒、盐、生抽腌一会儿。锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄。
3、步骤1 准备食材：草鱼200克、千张100克、花椒5克、干辣椒10克、青椒10克、红椒10克、油适量、盐1茶匙、蚝油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、姜1块、蒜3瓣。步骤2 鱼肉洗净切块。步骤3 千张改刀切成丝。步骤4 干辣椒切段。步骤5 姜切片。步骤6 蒜切片。步骤7 青椒切圈。步骤8 红椒切圈。步骤9 大葱切片。
4、黑鱼买来先片开中间的鱼骨头。再用刀将鱼肉斜着片下来，放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟。为了提高汤底的鲜度，把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会，加入热水熬出鱼汤来。开始处理蔬菜的处理，土豆去皮切片，生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份，口蘑洗净切片。
5、贵州麻辣鱼火锅做法如下：准备食材：鱼、青豆、胡萝卜、蒜头、葱段、香菜、花椒粉等。将鱼肉放入油锅内，加入蒜头、葱段翻炒，使鱼肉更加鲜美。倒入清水，煮至滚开，加入胡萝卜、青豆、花椒粉，调少许盐调味。加入香菜，继续煮至鱼肉、蔬菜及香菜熟透，即可出锅。
6、火锅料 八角茴香、良姜、麻椒、辣椒干、生姜片、小香葱、大蒜瓣粒。先解决鱼。将杀好的鱼清洗，洗鱼时一定要记住搓干净腹部内壁的黑色粘膜，剪去背鳍，切下剁椒鱼头，剁椒鱼头对切割成2块。
