窑鸡的做法及配料
1、窑鸡的做法:将家鸡用所有配料腌制完成,用锡纸包住;用土块搭建炉子,留一个小口用于烧火;将炉子烧红后,将其中的火灰挖出;压碎烧红的黄土,将包好的鸡放入其中;将剩下的烧红的黄土覆盖好,压在上面;半小时后即可将鸡挖出食用。
2、调料:生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾。取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。
3、原料:家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料(随各自喜爱)、生姜蒜,锡箔纸,铁锹、大块泥土、细绳。
窑鸡做法配料
窑鸡的做法:将家鸡用所有配料腌制完成,用锡纸包住;用土块搭建炉子,留一个小口用于烧火;将炉子烧红后,将其中的火灰挖出;压碎烧红的黄土,将包好的鸡放入其中;将剩下的烧红的黄土覆盖好,压在上面;半小时后即可将鸡挖出食用。
把大葱切段、红椒与其他的调料一起搅拌均匀。三黄鸡清洗干净,去除内脏;用叉子扎几下全身。把三黄鸡放入调料中,不断的按摩。然后用保鲜袋,把三黄鸡、调料装进去。放入冰箱冷藏4个小时以上,中途要拿出来翻面、按摩。准备砂锅,用拧干的湿毛巾把锅里面擦干净。
调料:生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾。取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。
配料:黄酒、冰糖、酱油、胡椒粉、香油、肉桂粉;土窑鸡是一道美味可口的传统名肴。在整个烹制过程中不接触明火,肌肉鲜嫩爽滑,最大程度上保留了鸡的营养价值。
步骤:家鸡用所有配料腌制好,然后用锡纸包好;用黄土块搭建一个土窑,用于家鸡的烧制,留一个洞口用来烧火;提前将土窑烧红预热;将土窑里的火灰挖出来,压碎一些里面烧的通红的黄土,把包好的鸡扔进土窑,然后将剩下的黄土覆盖好,压结实;烧制一个小时以后,便可将窑鸡取出。
窑鸡最好用什么箔纸要用多少厘米
1、就完成了。把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔,塞入蒜头、香菇等佐料,鸡身内外都抹满精盐,再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑,一般黄泥块或者瓦片,窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火,将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。
2、准备泥土:如果有条件,可以在户外取一些泥土,和成稀泥状,用来包裹铝箔纸。如果没有泥土,可以跳过这一步。包裹泥土:将和好的稀泥均匀地涂抹在铝箔纸外层,形成一层厚约1-2厘米的泥壳。这样做的目的是在烤制时模拟土窑的环境,让鸡肉更加香嫩。
3、接下来,选择合适的地方挖掘一个3-10厘米深的坑,堆砌成金字塔形的土窑,确保窑底和四周泥土烧透。烧窑时,要保证窑内泥土均匀发红,这直接影响到鸡的熟度。接下来,将腌好的鸡用芭蕉叶或荷叶包裹,再用锡箔纸多层包裹,用绳子绑紧,放入土窑中心。
4、窑鸡的窑搭建方法如下:首先要在周边搭好泥塔,一定要找容易受热的泥土,泥土窑要用干柴火烧至通红。这样的泥土窖鸡容易熟。杀好鸡用配料腌制一小时。泥土窑鸡中最重要的环节:用锡纸层层包裹好土鸡,一定不能漏出任何的边缘出来。用锡纸包裹土鸡更利于受热。
5、用双层锡箔纸密室实的包裹,同时一定要记得在内层锡纸上面放一层荷叶,这样窑制出来的鸡会有一种淡淡的荷叶香,结合鸡肉本身的鲜香,可谓之绝配。将包好的鸡放进窑后就把窑弄塌,注意放入窑中时不要把锡纸划破,以防泥土进入锡纸内部影响口感。
窑鸡需要什么配料
配料及用量如下:生抽6克、鱼露3克 、花生油2克 、耗油6克 、料酒4克 、白砂糖2克 、食盐3克 、葱头5克。
用料:红辣椒10克、生姜一块、大蒜一个、生抽1勺、老抽1勺、大葱一根、料酒一勺、孜然粉10克、烤肉料10克、盐10克。把大葱切段、红椒与其他的调料一起搅拌均匀。三黄鸡清洗干净,去除内脏;用叉子扎几下全身。把三黄鸡放入调料中,不断的按摩。
调料:生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾。取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。
窑鸡都用些什么配料还有怎样腌制
配料及用量如下:生抽6克、鱼露3克 、花生油2克 、耗油6克 、料酒4克 、白砂糖2克 、食盐3克 、葱头5克。
原料:家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料(随各自喜爱)、生姜蒜,锡箔纸,铁锹、大块泥土、细绳。
调料:生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾。取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。
把大葱切段、红椒与其他的调料一起搅拌均匀。三黄鸡清洗干净,去除内脏;用叉子扎几下全身。把三黄鸡放入调料中,不断的按摩。然后用保鲜袋,把三黄鸡、调料装进去。放入冰箱冷藏4个小时以上,中途要拿出来翻面、按摩。准备砂锅,用拧干的湿毛巾把锅里面擦干净。
改良版的古法窑鸡制作配方,希望大家喜欢。盆内下胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克),宰杀治净,斩掉鸡头,洗净后用布擦千水分,放入盆中,用绍兴黄酒清洗鸡身,起到初步祛异的目的。
主料:土鸡、青葱、鱼酱、参根、枸杞、竹笙、桂圆肉、蒜头、黑枣、姜、花生;配料:黄酒、冰糖、酱油、胡椒粉、香油、肉桂粉;土窑鸡是一道美味可口的传统名肴。在整个烹制过程中不接触明火,肌肉鲜嫩爽滑,最大程度上保留了鸡的营养价值。