凉面的做法及调料麻酱
1、香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。
2、原料：面条、芝麻酱、黄瓜、香菜、火腿肠、花椒、老抽、白糖。芝麻酱加凉开水稀释，边加水边搅拌。黄瓜切丝。小锅放水烧开，放少许盐。放入面条，煮熟。捞到凉开水中。再捞到另一个凉水中。先后过三次。锅里放油烧热，放入花椒，关火。
3、材料：面条2人份、黄瓜少许、麻酱3勺、酱油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少许、香叶、麻椒、花椒适量。食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味。取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了。
麻酱凉面的汁怎样调
将麻酱倒入碗中，加入少许凉开水或高汤，搅拌均匀，直至麻酱稀释至适宜涂抹的状态。 添加调料 向稀释后的麻酱中加入酱油、醋、白糖，继续搅拌均匀，使各种调料充分融合。 加入其他辅料 接着，加入蒜末、辣椒油和香油，根据个人口味调整辣度和香味，搅拌均匀。
材料：面条(宽窄皆可)150克、小白菜20克。调料：葱末、盐、淡色酱油、芝麻酱、花生酱各适量。小白菜洗净切段放入盘中备用。锅内倒水烧开，放入面条煮熟；把洗好的小白菜放入煮面水中烫熟。取一碗放入盐、淡色酱油和面条，淋上芝麻酱、花生酱和适量冷开水。
麻酱凉面的汁的做法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒，用中小火将花椒炸糊，倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）。麻酱凉面是一道色香味俱全的传统名点，属于川菜系。
麻汁凉面的做法
食材明细：鲜面条500g、芝麻酱适量、黄瓜1根、香椿适量、大蒜适量、盐适量、酱油适量、凉白开水适量、辣椒油适量。芝麻酱两勺加盐，味极鲜酱油，凉白开水搅匀。分多次少加凉白开水搅拌成糊状，不要太稀。黄瓜切丝。大蒜捣成蒜泥加盐，凉白开水搅匀。盐发好的香椿切末。
做法一：麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，然后把芝麻油一滴一滴的加到芝麻酱里化开，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。做法二：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌均匀即可。做法三：将适量的芝麻酱、面豉酱、辣椒酱、细砂糖加到一起，慢慢混合，搅拌均匀即可。
麻汁凉面的做法如下：主料：鲜面条300克、黄瓜一根、胡萝卜半根、虾皮1把、小葱1根。辅料：麻汁酱（芝麻酱）三勺、凉开水三勺、生抽两勺、米醋两勺、盐1/3勺、熟芝麻适量、油1汤匙。准备食材，香葱和芝麻放碗里，油烧热浇进去，和麻汁拌在一起，胡萝卜、黄瓜切丝。面条煮熟，过冷水。
麻汁凉面的做法步骤 1 黄瓜洗净切成丝。2 在碗中加入麻汁，加上适量的盐和清水。3 顺着一个方向将麻汁懈开。4 再倒上适量的香油。5 竖着一个方向拌匀。6 碗中加适量开水放凉。7 面条入锅中煮熟。8 放入凉开水中过凉。9 盛入碗中。10 马上黄瓜丝和麻汁，吃时拌匀就可以开吃了。
第一款：麻汁凉面，这也是我们这里最常吃的。准备食材：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽5汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香椿末适量（腌制的），虾皮少许，胡萝卜半根，清水少许。
咖啡色的面条。分别用面条机作出5种面条。水的比例是35%。芝麻酱分次加水一点点泄开，到自己喜欢的状态。蒜捣成泥，然后加芝麻油、生抽、蚝油、香醋、少量盐，调成料汁。黄瓜切细丝。5种面条分别煮好，过凉水，装盘，加酱料，拌匀就可以吃了。最后麻汁凉面就做好了。
凉面用芝麻酱还是花生酱
凉面一般加入芝麻酱制作，而不是花生酱。其中最有特色的是北京芝麻酱凉面，需要的材料有切面、芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜等。
凉面用的是芝麻酱 凉面里面通常使用的是芝麻酱，其中较为典型的就是北京芝麻酱凉面，芝麻酱能够让凉面的口感更加爽口，并带有一些醇香的味道。但也有地区的凉面做法是使用花生酱、蒜蓉酱、蒜泥酱作为凉面的酱料。
通常，凉面制作时并不使用花生酱，而是选用芝麻酱来增添风味。以北京芝麻酱凉面为例，其主要材料包括切面、芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋和蒜等。制作过程是先将少量芝麻酱与盐水混合搅拌，面条煮熟后过凉开水，再倒入盛有芝麻酱的碗中，与黄瓜丝、萝卜丝、醋和蒜等调料一起拌匀，即可享受这道美食。
当谈到凉面的酱料选择，最常见的莫过于芝麻酱。北京芝麻酱凉面以其独特的魅力，深受食客喜爱，芝麻酱为凉面增添了浓郁的香味和爽滑的口感。然而，各地的凉面烹饪方法不尽相同，一些地方可能会采用花生酱、蒜蓉酱或蒜泥酱作为凉面的调和。每种酱料都为凉面带来了不同的风味，让这道传统美食更加多姿多彩。
芝麻酱凉面的做法及调料窍门
1、用料：面条100克， 芝麻酱、 凉开水、酱油、葱花、米醋、黄瓜、胡萝卜、腌香椿末适量。把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。再接着往里倒点水，继续搅拌。
2、原料：面条、芝麻酱、黄瓜、香菜、火腿肠、花椒、老抽、白糖。芝麻酱加凉开水稀释，边加水边搅拌。黄瓜切丝。小锅放水烧开，放少许盐。放入面条，煮熟。捞到凉开水中。再捞到另一个凉水中。先后过三次。锅里放油烧热，放入花椒，关火。
3、准备面条：选择新鲜面条或干面条，煮熟后过冷水，沥干水分备用。 调制芝麻酱：将芝麻酱、花生酱按一定比例混合，加入少许温水调成糊状。 准备配菜：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝备用。 拌面：将调好的芝麻酱、配菜与面条混合拌匀。 调味：根据口味加入酱油、醋、蒜泥等调味品。
4、准备好所有材料，将黄瓜和胡萝卜切成细丝，豆芽洗净备用。 将面条放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其口感更佳。 将芝麻酱、生抽、醋、盐、糖、辣椒油等调料放入碗中，搅拌均匀成芝麻酱调料。 将煮熟的面条放入大碗中，加入蔬菜丝，倒入芝麻酱调料，搅拌均匀。
