怎样腌制腊鸡
腌前要控干水。整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样腌的腊鸡就没什么异味了。腌的盆干净清爽。腌腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。
鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。
再次晾干：腌制好的鸡取出后，再次晾干表面水分。挂晾：用绳子将鸡的两条腿绑在一起，形成一个圈，挂在通风干燥处，避免阳光直射。可以用竹签将鸡肚子撑开，有利于风干。晾晒时间：晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要7-10天，直到鸡身表面干燥，肉质紧实。
腊鸡肉的做法大全家常
干炒腊鸡肉所需材料：腊鸡半只，剁椒两勺。首先，将腊鸡从冰箱取出化冻后，去皮切块。用油爆炒鸡皮至出油，捞出后加入鸡肉翻炒，加水焖煮至鸡肉熟烂，最后加入剁椒和调料，点缀葱花即可。 腊鸡肉烧四季豆材料：腊鸡小半只，四季豆，朝天椒，火腿肠等。
腊鸡肉的做法大全家常 所需材料 鸡肉：选择新鲜鸡腿或鸡胸肉。食盐、白糖、料酒、生抽、老抽。姜片、葱段、八角、桂皮。做法步骤 前期准备：将鸡肉洗净，沥干水分。准备腌制所需的调料，如食盐、白糖等。
准备材料：烟熏腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣；烟熏腊鸡洗净切成两半，再切成大块；锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开。开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用。
腊鸡好吃的做法一：腊鸡腿蒸百叶 材料 腊鸡腿1个，厚百叶1张，料酒1汤匙，鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***，姜片3-4片 做法 先将厚百叶切条，铺于盘底；然后将腊鸡腿拆骨切块，均匀分布在百叶上。
主料：腊鸡适量。辅料：大蒜6棵、姜适量、干辣椒适量、蒜头适量、老抽适量、鸡精适量。腊鸡一只，去头去尾切大块，烧锅开水，中火煮七八分钟去掉咸味。过冷水冲洗干净，再改刀成小块。起锅下油，放入姜蒜辣椒。接着倒入腊鸡块翻炒。加少许料酒。适量老抽。
怎样腌腊鸡做法
1、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。
2、腌前要控干水。整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样腌的腊鸡就没什么异味了。腌的盆干净清爽。腌腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。
3、再次晾干：腌制好的鸡取出后，再次晾干表面水分。挂晾：用绳子将鸡的两条腿绑在一起，形成一个圈，挂在通风干燥处，避免阳光直射。可以用竹签将鸡肚子撑开，有利于风干。晾晒时间：晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要7-10天，直到鸡身表面干燥，肉质紧实。
4、准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态，然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了。把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞，处理好所有的鸡腿。
烟熏腊鸡肉最简单做法
准备材料：烟熏腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣；烟熏腊鸡洗净切成两半，再切成大块；锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开。开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用。
烟熏腊鸡半只，红椒半个，青尖椒半个，干辣椒2个，麻椒20个，葱2段，姜片2片，糖10g，料酒1茶匙，白酒适量，蒜2瓣。 烟熏鸡洗净切成两半，切成大块，锅中加入冷水，倒入腌好的鸡肉。加入葱和姜片，煮开。煮沸后倒入白酒，煮30分钟后捞出备用。
制作方法：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
涂上鸡料后在鸡脖子那绑上绳子，拿去晾晒1天即可。晒干收起装袋，放入冰箱冷冻，美味的农家腊鸡就做好了。是不是很简单呢，根本无需一星期或半个月制作，天然日晒这种做法做出来的鸡也新鲜，因为现杀现腊吃起也健康。
湖北腊鸡怎么做好吃
1、湖北腊鸡的做法： 准备好腊鸡、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、五香粉、桂皮、八角、香叶等调料。 将腊鸡洗净，用开水烫一下，去除表面的脏物和异味。 把腊鸡放入锅中，加入姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、五香粉、桂皮、八角、香叶等调料，加水没过鸡身。
2、腊鸡蔬菜炖汤：将腊鸡剁块加入清水中煮开，去血水后加入适量的蔬菜如胡萝卜、土豆、洋葱等一起炖煮，最后调味即可。 腊鸡老火汤：将腊鸡剁块加入清水中煮开，去血水后加入姜片、葱段、枸杞等调料，用小火慢慢炖煮数小时，直至鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓香。
3、材料：腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒适量、白酒、蒜2瓣。腊鸡洗净切成两半，再切成大块。锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开。开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用。
4、主料：腊鸡适量。辅料：大蒜6棵、姜适量、干辣椒适量、蒜头适量、老抽适量、鸡精适量。腊鸡一只，去头去尾切大块，烧锅开水，中火煮七八分钟去掉咸味。过冷水冲洗干净，再改刀成小块。起锅下油，放入姜蒜辣椒。接着倒入腊鸡块翻炒。加少许料酒。适量老抽。
5、腊鸡炖好吃的方法：首先将我们的香菇用温水泡一泡，紧接着在锅里面加入热油烧一烧，放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出浓浓的香味。在这个基础上，放入一些陈皮、腊鸡快一起翻炒，为了提味，我们还需要加入一些胡椒粉，料酒，盐和醋。
6、做法 先将厚百叶切条，铺于盘底；然后将腊鸡腿拆骨切块，均匀分布在百叶上。加料酒1汤匙、鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***、姜片3-4片，隔水***冷水***蒸大约30分钟即可。小诀窍 最好买超市里去骨的腊鸡腿，否则拆骨有点麻烦。
干锅腊鸡怎么做好吃
1、干锅腊鸡的做法： 准备食材：腊鸡、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。 腊鸡切块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制半小时。 土豆切块，青椒、红椒切段，姜蒜切末，香菜切段备用。 干辣椒、花椒炒香，加入腌制好的腊鸡块煸炒至变色。
2、香菇炖腊鸡：香菇切块焯水，热油下姜蒜、花椒爆香，倒入腊鸡块翻炒均匀，加入调味品、香菇、水炖熟即可。蒸腊鸡腿：腊鸡腿切块，加入盐、料酒搅拌均匀腌制，将鸡腿上锅隔水蒸30分钟即可。
3、腊鸡、腊鱼、腊兔切成2厘米见方的块，用80℃热水泡制1个小时捞出，沥干备用。黄瓜、青红椒切片。将腊鸡、腊鱼、腊兔投入五成热油中炸透至酥，然后倒出，沥净油分备用。
