东北四大炖是什么?
“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。小鸡炖蘑菇，所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
我心目中的东北四大炖菜，是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。东北四炖，俗称大东北四大炖，一般指：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。另有一说为：粉条炖豆腐，白菜炖豆腐，猪肉炖粉条，粉条炖白菜。另一说为：酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。
东北四大“硬菜”指的是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子和排骨炖豆角。这些菜肴因其丰富的口味和独特的烹饪方式而闻名。东北地区的烹饪传统中，“炖”是一种常见的烹饪手法，它能够让食材充分吸收汤汁，使得菜肴的味道层次分明，鲜美可口。
此外，也有一种说法将“酸菜炖白肉”列为东北四大炖之一，这道菜以酸菜和带皮的五花肉为主要材料，口感酸爽开胃，同样深受人们喜爱。但需要注意的是，关于东北四大炖的具体内容，可能因地域和个人口味的不同而有所差异。
猪肉炖粉条。猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。锅包肉。原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。东北乱炖。
东北炖菜都有哪些菜谱
暖胃全家福炖菜。用料：豆腐500g、木耳50g、大白菜8片、粉条100g、猪肉200g、盐一大勺、鸡精一勺、生抽2勺、十三香一勺、油20g、姜1片、八角1个、料酒1勺。做法：（1）猪肉改刀切片，不要切的太薄。备用。（2）豆腐改刀切4×4厘米方块，备用。（3）准备白菜，清洗干净。（4）白菜切大片。
小鸡炖蘑菇：是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。东北炖菜菜谱有猪肉炖粉条、茄子炖土豆、小鸡炖蘑菇、鲫鱼炖豆腐、酸菜炖排骨、牛肉炖萝卜、白菜炖冻豆腐、酸菜炖白肉血肠、倭瓜炖土豆、乱炖等。猪肉炖粉条：猪肉炖粉条是以五花肉、粉条、酸菜或白菜为主要食材制作而成。
东北炖菜，以其丰富多样的口味和家常的温暖，深受人们的喜爱。这些菜谱中的代表作包括猪肉炖粉条、茄子炖土豆、小鸡炖蘑菇、鲫鱼炖豆腐、酸菜炖排骨、牛肉炖萝卜、白菜炖冻豆腐、酸菜炖白肉血肠和倭瓜炖土豆，以及让人难以抗拒的乱炖。
冬瓜炖排骨 ·配 料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。·特 色：瓜嫩爽滑，鲜咸适口。·操 作：把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
东北菜40经典菜菜单
锅包肉：这是东北菜中的一道经典名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口而广受喜爱。锅包肉的制作需要选用猪里脊肉，切片腌制后，再裹上淀粉炸至金黄酥脆，最后淋上糖醋汁，使其呈现出独特的酸甜口感。
- 东北大拉皮 - 酸菜汤 - 羊肉冬瓜汤 小吃类：- 东北大饭包 - 粘豆包 - 韭菜盒子 - 鸡蛋饼 - 东北春饼 腌菜类：- 酸菜 - 辣白菜 - 腌黄瓜 - 萝卜干 每道菜都有其独特的制作方法和风味，如锅包肉的酸甜口感、猪肉炖粉条的浓郁汤汁、春饼炒合菜的丰富口感和营养均衡，以及酸菜的酸爽开胃。
蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。
东北菜40经典菜：小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是东北著名的“硬菜”之一，采用东北特有的榛蘑和土鸡，搭配粉条一同炖制而成。榛蘑是一种珍贵的食用菌，口感滑嫩、味道鲜美。土鸡肉质紧实有嚼劲，与榛蘑的搭配使得汤香味浓，味道鲜美可口。
东北菜40经典菜：小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。
东北经典大炖菜一锅出,里面都可以放哪些菜呢?
1、东北经典大炖菜一锅出，里面都可以放哪些菜呢？ 排骨炖：土豆、玉米、豆角、茄子、南瓜。 小鸡炖：蘑菇、粉条，锅边贴玉米饼子。 小杂鱼酱炖：锅边贴白面花卷。 大鹅炖：土豆干、宽粉条，锅边贴混合面的饼子。东北农家一锅出，又称东北乱炖，将东北炖菜的精华表现的淋淋尽致。
2、当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈死面小花卷，吃起来特别有味道。
3、多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子，用料丰富，香气诱人，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块炖到没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而排骨吸收了青菜香味，味道相当不错。当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅里放上一圈小花卷，吃起来特别有风味。
4、还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯(是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃)，吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。 如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃起来，口味就重了。
5、小鸡炖蘑菇：小鸡炖蘑菇是东北家常菜中的经典之一，以干榛蘑和散养的笨鸡为主料，搭配粉条共同炖煮。榛蘑和鸡肉的香气随着炖煮时间增长而愈发浓郁，粉条则滑爽绵实，这道菜在东北家宴上极为常见，营养丰富，味道鲜美。 排骨炖豆角：排骨炖豆角是东北地区几乎每个家庭都会制作的一道菜肴。
东北的八大炖和具体做法?
1、萝卜炖牛肉 排骨炖豆角 酸菜炖粉条猪肉 狗肉炖豆腐 土豆萝卜炖羊肉 东北大炖菜讲究的是其味而不重其形，做法大同小异，以大豆油下锅八分热后家葱、姜、红辣椒等偏炒出香味加主料如小鸡、猪肉等，炒至发白加老汤烧开后加菜，炖烂为止。如牛肉、羊肉不爱烂可家山楂。
2、肉骨炖豆腐的做法： 肉切小块，入沸水中过一下，去除血水； 豆腐切成小长方块，分别放入盘中待用； 锅上火，注入花生油烧热，下葱花、姜片、牛肉炒几下； 放入料酒、酱油、食盐、清汤炖至八成熟（我一般是用高压锅炖熟）； 然后加入豆腐炖熟即可。
3、炖菜是一道东北菜肴， 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。如羊肉酸菜粉丝汤的做法：将水加入锅内，放入大枣，生姜片，蒜瓣，葱段，桂皮，花椒，大料，小茴香，香叶，陈皮等。煮开。
4、炖菜，是一道东北菜肴。东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
东北大炖菜有哪些?
1、东北十大炖菜是东北地区独具特色的美食，以其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是东北十大炖菜的介绍： 红烧肉：将猪肉块炖煮至入味，色泽红亮，肥而不腻，肉质鲜嫩，香气扑鼻。 酱猪蹄：选用猪蹄筋炖煮，加入豆瓣酱、姜蒜等调料，炖至猪蹄软糯，味道鲜美。
2、东北大炖菜有猪肉、茄子、青椒、西红柿、土豆、包菜、玉米、干辣椒等。具体做法是：将所有材料洗净，姜和蒜爆锅，放入猪肉，土豆和茄子翻炒，加水，将其他所有蔬菜放入，小火慢炖，大概二十分钟到半个小时出锅。
3、东北经典大炖菜一锅出，里面都可以放哪些菜呢？ 排骨炖：土豆、玉米、豆角、茄子、南瓜。 小鸡炖：蘑菇、粉条，锅边贴玉米饼子。 小杂鱼酱炖：锅边贴白面花卷。 大鹅炖：土豆干、宽粉条，锅边贴混合面的饼子。东北农家一锅出，又称东北乱炖，将东北炖菜的精华表现的淋淋尽致。
4、东北八大炖：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节。
5、猪肉炖粉条：这是东北菜的代表之一，以其浓郁的汤汁和鲜美的猪肉口感著称。主要原料包括五花带皮猪肉、粉条（特别是东北特产的红薯粉条）、大白菜等。烹饪过程中，猪肉的鲜香与粉条的爽滑相互融合，再加入一些东北特产的调料，使得整道菜口感丰富，回味无穷。
6、酱焖茄子，酱焖土豆，酱焖泥鳅，酱焖嘎牙子（就是四川人叫黄鸭叫，湖南人叫黄辣丁的那玩意儿），都是东北人津津乐道的好菜。这与东北炖菜的历史渊源有关。过去东北几乎家家自酿豆酱，东北人叫大酱。没钱买酱油，就在大酱上下功夫，形成了传统。少用酱油，是因为过去穷，大多数人家买不起酱油。
