低筋面粉和高筋面粉的区别(图文)
1、查看视频低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点：第一，筋度不同。高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低，黏性小。第二，颜色不同。高筋面粉的颜色偏黄；而低筋面粉的颜色是雪白色。第三，用途不同。
2、低筋面粉和高筋面粉的区别：【高筋粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3、颜色不同 高筋面粉的颜色比较深，本身比较有活性，摸起来比较光滑，手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白，用手抓很容易成团。蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋白质含量平均为15%左右，一般蛋白质含量在15%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在5%以下。
4、颜色不同：高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色为白色。黏性不同：高筋面粉筋度高，黏性高，低筋面粉粘性低。蛋白质和面筋含有量不同：高筋面粉蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12％－15％，湿面筋值在35％以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7％-9％，湿面筋值在25％以下。
5、概念不同：高筋面粉指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉。
6、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在15%-15%之间，而低筋面粉蛋白质在5%以下。面筋含量不同。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1、高筋面粉与低筋面粉的区别面团结构面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。
2、蛋白质含量不同 高筋面粉：蛋白质含量平均约为15%，蛋白质含量在15%以上即可称为高筋面粉。低筋面粉：又称为蛋糕粉或薄力粉，其水分含量约为18%，粗蛋白质含量在5%以下，蛋白质含量越低，筋性越差。
3、蛋白质含量不同 高筋面粉，也称为强筋面粉，其蛋白质含量较高，通常在11%-13%之间。这种面粉含有较多的筋度与韧性，能够保证面团具有一定的弹性和稳定性。而低筋面粉，又称为弱筋面粉，其蛋白质含量相对较低，通常在8%-9%之间。这种面粉筋度较小，比较松软。因此二者的蛋白质含量有着显著区别。
4、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在15%-15%之间，而低筋面粉蛋白质在5%以下；面筋含量不同。
高筋面粉和低筋面粉区别大么
低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。
蛋白质含量不同。首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在15%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有5%，以及以下的都称之为低筋面粉。
筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。
这种面粉筋度较小，比较松软。因此二者的蛋白质含量有着显著区别。它们特别适合用来制作不同的面食和糕点。例如蛋糕或者饼皮可能会用低筋面粉，因为它的膨胀力和弹性相对较小，可以带来细腻口感。而面包和高糖分的糕点则更偏向于使用高筋面粉，因为高筋面粉可以提供足够的筋度和弹性来保持其形状和结构稳定。
