包粽子为什么要放碱
1、包粽子时放碱水的原因如下：提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。色泽好看：放碱水之后的米微微发黄，比较有色泽。便于保存：放碱水之后的米更利于保存。粽子，古称“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“筒粽”等。
2、包粽子时放碱水是中国传统习俗的一部分，其原因有以下几点：提升口感：碱水可以使糯米变得更加糯软，口感更加细腻。碱水的碱性可以中和糯米中的酸性物质，使粽子的口感更加平衡。同时，碱水还能使糯米中的淀粉发生糊化作用，使粽子更加黏稠，口感更加丰富。增加色泽：碱水可以使粽子的颜色变得更加鲜艳。
3、包粽子时加入一点碱粉，碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。
4、增加粘性 包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性，因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂，这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。增加色泽 糯米本身是白色，但加入适量碱水之后糯米会微微发黄，这样做出来的粽子色泽感更好，看上去会更加有食欲。
5、不一定。包粽子的时候加入碱只是为了让粽子的味道更好，色香味更加的均衡，但是若是不加入碱也是可以的，同样能够制作出好吃的粽子。
6、包粽子放碱有什么作用 改善口感：加碱水的大米更容易煮熟腐烂。色泽好：加碱水的大米呈微黄色，有色泽。易保存：碱性水为碱性，去污性强，渗透性强。具有抗菌、收敛作用，能抑制真菌生长。浸泡和煮沸后，这相当于“解毒”粽子，并添加天然的“防腐剂”。因此，这种粽子的保存时间也很长。
低盐酱油如何脱盐用什么技术？
酱油脱盐方法：将酱油进行澄清处理，再将得到的一次透过液采用稀释－浓缩分离的方式进行纳滤脱盐处理，所得的截留液为低盐酱油，将所得的二次透过液再经反渗透处理后回用到一次透过液纳滤脱盐处理步骤中的稀释处理。
由于酱油是液体形态，较容易采用多种技术来降低其盐分。例如，电透析法利用离子交换膜进行脱盐，经过3小时处理，脱盐率可达到70.9%，但氨基酸的损失率为19%，其他成分也可能有相应的损失。
还有一种方法：可以在想要食物上撒上低盐酱油，再加入其他口味的酱油。尽管盐含量低，但酱油的鲜味和风味保持不变。推荐用于生鱼片等食材，如金枪鱼。藤印低盐酱油 日本藤印低盐酱油是纯酿造的低盐酱油，在传统酱油的基础上降低了25%的盐分，香味浓郁、味道鲜美。
电透析法 该种方法采用离子交换膜进行脱盐，进行3小时脱盐后，脱盐率为70．9%，氨基酸损失为17．9%，其他成分也有损失。选择性透析膜 （PVA中空膜脱盐法）：在膜外让500毫升酱油在1小时内，以12升的比例通过。另外，在膜内让500毫升蒸馏水在1小时内，以4升的比例通过。
包粽子放碱有什么作用
1、包粽子放碱的作用：提升口感 包粽子时放入适量的碱，可以使粽子的口感更加鲜美。因为碱具有调节pH值的作用，可以改善糯米中的酸碱平衡，使粽子更加易于消化和吸收。同时，碱还能使糯米变得更加软糯，增加粽子的口感层次。促进糯米熟化 碱具有加速淀粉熟化的作用。
2、增加糯米粘性。糯米之所以会放碱，最主要的一个作用就是增强其粘性，包粽子的时候加一些碱，可以使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。中和味道。
3、包粽子时放入适量的碱可以起到增加粽子口味及口感的效果，不过不宜多放，因为加了碱的粽子虽然对人体没有什么危害，但其容易破坏食物中的维生素B维生素B2以及维生素C等营养物质，一定程度上会降低粽子的营养价值。
4、提升口感：放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂。色泽好看：放碱粉之后的米微微发黄，比较有色泽。便于保存：放碱粉之后的米更利于保存，不放的话粽子容易坏掉。粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。
5、包粽子放碱有什么作用 碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。包粽子什么时候放碱 包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。
为什么粽子里要加食用碱
便于保存：碱水呈碱性，去污力和渗透力均强，有抑菌、收敛等作用，能够抑制真菌生长。经过浸泡、水煮后的处理，等同于给粽子“消了毒”，并且带上了天然的“防腐剂”，故而这样的粽子保鲜时间也长。 解腻：糯米吃多了容易腻，加了碱水的粽子不但不腻还清香扑鼻。
因为食用碱对食物中的维生素BB2和维生素C有较强的破坏作用，所以加入了过多碱水的粽子，营养价值会降低。其次就是食用碱也会影响人体对于一些矿物质的吸收，食用了碱水粽子的话，则可能会影响人体对于营养物质的吸收。
食用碱。在粽子里加入食用碱可以让糯米吃起来更糯、粽子的食材更软烂，食用口感更好，并且粽子会熟的更快。食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高；食用碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色。
包粽子为什么要放碱包粽子要放碱主要有以下原因，第一，增加粽子黏性，煮熟的粽子更加黏软，第二，一定程度上可以减少煮熟粽子的时间，第三，中和粽子的味道，碱可以与糯米与粽叶里的酸中和，调节味道，保证粽子的鲜味。
添加食用碱还可以缩短粽子的烹调时间，即烹调粽子所需的时间更少，因为食用碱可以增加糯米的粘度，使糯米更加柔软光滑。如果你不放碱，你可以把糯米浸泡更长的时间。口味 有食用碱的粽子味道更软、糯、甜，因为糯米和粽叶是酸性食物，食用碱可以中和，所以煮粽子不会有酸味，味道更容易散发出来。
包粽子可以用小苏打代替食用碱吗 包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。这主要是因为小苏打和食用碱的主要成分大致相同。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。因此，在做粽子时，可以用小苏打代替食用碱。
