在座卤肉的卤水的时乙基麦芽酚和肉膏怎么放?放多少?还需要放其他的料...
将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来。肉类提前焯水，洗净血沫即可。卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味。砂锅里倒入半锅水，切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火。
在砂锅中倒入半锅水，注意不要放太多水，因为还需要加入酱油等液体调味料。倒入生抽、老抽、料酒、香料包、姜和桂圆干，开大火煮沸。 加入冰糖。 倒入香油。 先放入烹饪时间较长的牛腱子，烧开后转小火，先小火煮沸卤10分钟。
乙基麦芽酚：20G 沙仁：115G 白扣：70G 潮州老卤：50G 甘草黄：100G 卤水膏：75G 丁香：60G 日落红：10G 香叶：70G 草果：65G 老母鸡：3只 山奈：135G 芝麻油：150G 鸡油：250G 白芷：120G 注：沙仁、肉扣、草果、白扣需打碎把香味散放出来。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐200克左右的水就可以了，面如果不太好，可以每斤面放2克食用碱。想要更好吃，更劲道的和面配比：50斤面粉+1斤盐+19斤水+16个鸡蛋 备注：面条存放时要撒淀粉或者面粉防止粘连，面条过夜的话一定要放冰箱冷藏好。
排骨洗净，放入热水中氽烫后，捞起洗净沥干。牛蒡去外皮，滚刀切入冷水中浸泡，以防变色。将排骨和牛蒡加调味料一起用水煮。然后放入用布袋装起来的陈皮，再一起熬煮。大火滚后加入味正高倍肉精膏、味正香兰乙基麦芽酚、味正味鲜素转小火，约40分钟后即可盛起。
番茄米线，了解一下？
番茄浓汤米线、番茄肥牛米粉。番茄浓汤米线：需要食材为米线、西红柿、洋葱、木耳、生菜、盐、生抽、糖、蕃茄酱、水，酸甜可口。番茄肥牛米粉：需要食材为江西干米粉、番茄、豌豆苗、肥牛、葱、姜、料酒、番茄酱、盐，口味浓郁。
有。番茄米线是米线当中非常好吃的一种口味。其需要的材料有西红柿1个，盐6克，新鲜米线500克，酱油2ml。所以是有酱油的。但因番茄味道浓郁，酱油味是难以尝出来的。
c. 倒入番茄汁和适量水，大火烧开后转小火煮制15分钟。d. 加入青菜，煮至熟透，调入盐、鸡精。e. 另起锅煮米线至熟透，捞出放入碗中。f. 将煮好的清汤番茄汤倒入米线碗中，打入鸡蛋，撒上葱花，滴入几滴香油即可。
万能卤水配方秘方是什么?
1、万能卤肉汁，学会可开店，你知道是如何做的吗？请记准了，全能卤肉汁秘方为：砂仁1颗、麻椒5克、生甘草5克、桂丁5克、八角5克、茴香5克、葱2根、辣椒干2-3个（可选择）、姜5片、米酒60克、生抽250克、冷水1250克、老冰糖60克、卤汁30克（可选择）、盐3-5克，就兑变成1份万能卤汁。
2、万能卤水的调制配方：食材明细：50克八角，30克花椒，20克肉桂，25克香叶，30克陈皮，35克草果，5克丁香，10克甘草，25克山奈，25克白扣，25克肉豆蔻，30克罗汉果，20克山楂，10克黄芪，20克小茴香。
3、第三种香料就是小茴香，小茴香可能在生活中比较少见，但它却是调制卤水的关键香料。小茴香有着很好的去除腥味的作用，用小茴香煮出来的肉，会非常的香嫩。
4、桂皮50克，八角50克，草果70克，陈皮10克，山楂30克，香叶10克，甘草30克，白芷100克，肉蔻5克，白蔻20克，木香5克，千里香5克，良姜30克，香茅草10克，罗汉果一个，白胡椒10克，小茴香20克，碧波5克，丁香5克，栀子20克，砂仁5克，槟榔20克 高汤60斤，油6斤。
5、万用卤汁：配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
6、万能卤水配方如下：准备食材：猪骨、鸡架、猪头肉、草果8克、白芷10克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、良姜5克、肉蔻1个、干辣椒20克、丁香4克、冰糖100克、老抽50克、黄酒150克、盐80克。
最好的卤水配方
1、香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克 将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。
2、制作方法：将上述香料用纱布包好，与调味料一起放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，使香料的味道充分渗入水中，形成卤水。红烧卤水配方：主要香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香等。调味料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、葱姜蒜、番茄酱或豆瓣酱等。
3、原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
