几种自制泡菜,夏季很开胃,做法简单
第二道：柠檬泡菜 这道泡菜吃起来清脆爽口，酸辣之余又有丝丝柠檬果香，非常开胃。具体制作方法 第一步：准备食材。水萝卜4个、芹菜几根、红辣椒几个、蒜适量、柠檬1个。（也可以再放一些白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜帮子等质地比较硬的蔬菜。红辣椒的量随自己的口味来放。
四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
大梅子小泡菜是一种以梅子为主要原料制作的泡菜，具有酸甜可口、开胃消食的特点。在中国传统的饮食文化中，泡菜是一种非常受欢迎的家常小菜，而大梅子小泡菜则是其中的一种独特风味。以下是一些常见的大梅子小泡菜的做法：传统腌制法：准备新鲜的梅子，洗净后晾干水分。
醋泡菜是一种以醋为基础，搭配各种蔬菜和香料制作的开胃小菜。它不仅解腻，还能刺激食欲，是很多家庭餐桌上常见的一道佳肴。下面将详细介绍如何自制解腻又开胃的醋泡菜。材料准备：新鲜蔬菜：如黄瓜、萝卜、胡萝卜、青椒等，根据个人口味选择。米醋或白醋：作为泡菜的酸味来源。白糖：用于调和醋的酸味。
自制泡菜(卷心菜)怎么做如何做
将卷心菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。葱姜蒜切末，加入适量的辣椒粉、白糖、醋、料酒、酱油拌匀成泡菜酱。将腌制好的卷心菜和泡菜酱混合均匀，装入干净的玻璃瓶中，压实。放置室温下2-3天，泡菜发酵后即可食用。
自制泡菜（卷心菜）的做法图解5 取一个碗，加入糖、醋、盐，用温开水稀释，调成自己喜欢酸甜度，味道要重一点，因为卷心菜中的水分还会再稀释一些的。调好后倒入罐子里，再放2-3颗蒜米，杀菌又提味。用筷子搅动几下，把卷心菜中的气泡弄出来。腌3-5小时就可以吃了。
熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。圆白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
简单的大白菜泡菜做法
1、将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。
2、食材准备：大白菜3棵，泡菜盐45g、纯净水1L。做法步骤：选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。切白菜。
3、将大白菜切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时，使其出水。将葱姜蒜切碎，苹果去皮去核切成泥状，胡萝卜和白萝卜切成细丝。将辣椒粉、鱼露、糖、水混合在一起，制成调味汁。将腌制好的大白菜洗净，沥干水分，加入调味汁和切好的葱姜蒜、苹果泥、胡萝卜和白萝卜丝，搅拌均匀。
4、做法 市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
怎样将泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣?
1、让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。
2、又酸又甜又辣又脆的泡菜 原料： 白萝卜一根，去皮洗净，切成小指那么粗细长短的条状。 白醋1瓶 白糖少许（大约3两左右吧） 自制的酒酿辣椒（也叫红剁椒）适量 做法： 可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。
3、首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右。然后将苹果块和梨块，加适量水，用搅拌机打成果汁。在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁，加热至面糊浓稠，放置一边晾凉。趁晾凉面糊的同时，准备其他材料：将姜、蒜切碎剁末。然后再将胡萝卜洗干净，用工具或者用刀切成细丝。
4、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
5、肉芥菜清洗后，放阳台晾干水分。晾至叶子有点发焉就可以了。芥菜放盆里，放适量的盐。用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水。将搓过盐的芥菜放到无油的玻璃罐里。淘米水煮开，放至温热，约50度左右。将温热的淘米水倒入罐里。倒入的淘米水一定要完全没过芥菜。
韩式泡菜制作方法
首先，说一下的白菜的选择，选用叶子较大的大白菜来制作泡菜 2 腌制白菜腌出水分，大白菜切成两半，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。
在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、 比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、尤鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。
碗中倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。然后放入破壁机，打成辣椒酱。盐撒匀在白菜上，再按一层辣椒一层白菜的方式铺排。装完后，裹上保鲜膜，48小时后揭开保鲜膜即可。韩国泡菜即可制作完成。
做法：（1）所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。（2）泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
如何自制泡菜
准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。向左转|向右转 准备各种蔬菜，可以挑选自己和家人爱吃的。向左转|向右转 制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
白菜：泡菜的主要原料是白菜，最好选择新鲜、嫩绿的白菜。将白菜洗净后，去掉外层的叶子，切成适当大小的块状。盐：盐是泡菜的关键调料之一，它可以帮助白菜变软并保持脆度。可以使用普通的食盐或者海盐。辣椒粉：辣椒粉是泡菜的另一个重要调料，它赋予泡菜辣味。可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉。
制作泡菜的秘诀挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死)，盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
想要制作一款美味的艳丽泡菜，首先准备好适量的蔬菜，如黄瓜、萝卜、青椒、蒜薹、西芹、苦瓜、胡萝卜、红椒、青蒜等。接下来，将所有的蔬菜切成块儿，这样可以让泡菜在腌制过程中更加入味。然后，根据个人口味放入适量的白糖、盐和白醋。值得注意的是，泡菜略酸一些会更加美味，所以醋的比例可以适当增加。
制作方法：(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。
