家常卤味最简单制作方法
1、鲜汤制作 制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 起锅，冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等，大火烧沸后，撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。
2、鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
3、制作卤水：在锅中加入适量的水，放入准备好的卤料和调味品，大火烧开后转小火慢炖，让香料的味道充分渗入水中。炖制时间一般在30分钟到1小时不等，根据个人口味调整。卤制食材：将处理好的食材放入卤水中，根据食材的不同，卤制的时间也会有所不同。一般肉类需要较长时间，豆制品和蛋类则相对较短。
4、做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。
5、食材：猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以），卤料。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。
如何卤菜的做法
1、如何卤菜的做法 【卤鸡爪】食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小撮、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮 做法：将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。
2、卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁。
3、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
4、配料：猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。把肉类焯水备用。焯水完用冷水冲洗干净。准备卤料包。砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。
卤菜制做方法
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量。准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。
制作卤鸡翅和鸡腿的方法。卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
第二步随后，先在锅中放进两根冬茹，和几块削皮的生姜片，与此同时，添加适量的桂丁、辣椒干、麻椒，再放入少量生抽酱油、老抽王、耗油，再去1勺豆瓣酱，和8-10粒的老冰糖，最终，再放入1罐啤酒，和1碗水。
卤味好做吗?
做卤菜店生意还可以。卤菜日常烹饪要容易的多，也环保的多。对于嫌麻烦的人来说，做卤菜生意是比较合适的。因为卤菜需要提前调配好卤汤，之后每天使用的时候就不需要再费太多事了。而且做卤菜不需要烟熏火燎，烹饪起来也环保的多。卤菜生意要自己学会制作，可以大大减少成本。
在家制作美味的卤味并不难，关键在于准备好卤料和掌握好卤制的时间。以下是一份详细的卤味制作步骤：准备材料 主料：鸡翅、鸡腿、猪耳朵、牛肉、豆腐干、鸡蛋等任选其一或几种搭配。辅料：生姜、大葱、蒜头、香菜等。卤料包：八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白芷、陈皮等。
卤豆皮 先将豆皮先对折，对折后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来。 锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟左右。 汤汁浓稠后关火。
说好做很好做，说不好做也很不好做，主要取决于熟食口味是否独特，符合大众需求。但大体来说熟食是餐饮里面最好做的了，因为毕竟投资小，而且需要的劳动力少，而且在家做的人少，要吃只能外边买。卤味这几年发展趋势也比较好，是个发展好的势头。
