什么是油脂的氢化?
1、油脂氢化是指油脂在催化剂作用下于一定的温度、压力、机械搅拌条件下，不饱和双键与氢发生加成反应，使油脂中的双键得到饱和的过程。
2、在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪酸的双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。氢化反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。根据加氢反应程度的不同，又有轻度氢化（选择性氢化）和深度（极度）氢化之分。
3、油脂氢化后熔点的变化：油脂没有固定熔沸点，油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油。不饱和程度较高，在空气中能氧化固化的称为干性油，如桐油；在空气中不固化的则为非干性油，如花生油；处于二者之间的则为半干性油。
4、请问什么是油脂的氢化反应 酰基甘油上不饱和脂肪酸的双键在镍、铂等地催化作用下，在高温下与氢气发生加成反应，不饱和度降低，从而把在室温下呈液态的油变成固态的脂，这种过程称为油脂的氢化。
氢化油与我们平常生活中的食用油有何区别?
1、氢化油是通过将植物油与氢气结合转化成固态油的一种加工产品。它在食品加工业中广泛应用，可能以植物奶油、植物黄油、植脂末等多种名称出现。 氢化油的发明初衷是为了解决动物脂肪资源的不足。例如，将氢化油制成植物黄油以便于涂抹在面包上，或制成植物奶油用于蛋糕装饰等。
2、不一样。主要区别是，性质不同、价值作用不同、应用不同，具体如下：性质不同 氢化植物油 是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。植物油 植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
3、氢化油是利用植物油与氢化合，形成的一种固体油。它一般用作食品加工原料使用，或者以其他名字出现，如植物奶油、植物黄油、植脂末、咖啡伴侣、代可可脂等。氢化油最早发明，为了解决牛油等固体动物油的短缺，作为替代品。例如，制成植物黄油，便于在面包表面的涂抹；制成植物奶油，堆放在蛋糕表面，等等。
4、氢化油是在食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。区别那就大了去的，简单地说，氢化橄榄油对身体有害，而且把原本橄榄油的保健功能全部抹杀了。如果你有这种油，就赶紧扔了吧。
5、氢化油则不同，它通常是以植物来源的油或者经过精炼的鱼和其他动物来源的油为原料，在催化剂的作用下发生油脂氢化反应而获得的油脂，实际上“氢化植物油”和“氢化棕榈油”都属于氢化油的范畴。此外，市面上我们经常见到的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等也属于氢化油。
氢化油的氢与氢弹的区别
概念不一样：氢化油的氢指的是氢元素中分子量为1的氢（质子数为1，中子数为0），但是氢弹里面用的是氢的同位素，即由1个质子1个中子组成的分子量为2的氢，叫做重氢（也叫氘）。
哪些油属于氢化油
1、常见的氢化油主要有以下几种： 氢化植物油。这是指从植物油中氢化制得的食用油脂。常见的植物油包括大豆油、棕榈油、棉籽油等。在加工过程中，植物油会经过深度加工，经过高温和高压的处理，破坏其中的双键，从而产生氢化油。 猪油、牛油等动物油。
2、氢化植物油 这些是从植物油中制得的食用油脂，例如大豆油、棕榈油、棉籽油等。这些植物油经过高温高压处理，破坏双键，制成氢化油。 氢化动物油 包括猪油和牛油等，这些动物油同样可以通过氢化处理，用于食品加工。 部分氢化油 这种油脂是部分氢化的，含有未饱和键的脂肪酸。
3、起酥油，源自英文“shorten”，主要应用于饼干等烘焙食品的生产，赋予制品酥脆的口感。它是由精炼的动植物油脂、氢化油或它们的混合物制成。 起酥油在食品加工中表现出良好的可塑性，允许在外力作用下改变其形状，甚至流动。
