巴奴杜中兵:靠毛肚年入15亿,抓住4万亿餐饮市场的思维方式
口述：杜中兵 巴奴毛肚火锅创始人、董事长 正和岛河南岛邻机构执行主席 采访：林红瑜 来源：正和岛(ID：zhenghedao) 「和牛 财经 」注：巴奴毛肚火锅成立于2001年，它在餐饮行业率先提出“产品主义”，用产品的品质获取高端客群。
用木瓜蛋白酶泡发的成本较高，而且鲜货泡发出来一斤就是一斤，而用火碱泡发的话一斤干货可以发到好几斤，因此，巴奴毛肚的成本比其他火锅要高出许多。但是，巴奴坚持下来了，20年后的今天，火碱发制几乎退出了火锅市场。
巴奴毛肚火锅的口号是“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。
海底捞回应72元毛肚分量实际缩水1/3
海底捞回应72元毛肚分量实际缩水1/3，海底捞官方平台发文回应，属操作失误，已加强整改。当天已给顾客当面道歉，也支持顾客依法维权。海底捞回应72元毛肚分量实际缩水1/3。
月15日，河南郑州，耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，其中点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。
据有关消息称，在10月15日河南郑州的耿女士和朋友一同前往海底捞就餐，期间点了一份200克的毛肚，但是上菜以后感觉毛肚的分量有点少，在经过称重后发现毛肚实际只有138克，与200克相差有六十多克。
序言：海底捞200克的毛肚卖72块钱，这个毛肚的价格显然已经超出了市场的标价，在海底捞里边吃毛肚价格卖的不仅比较高。同时克数标注的是200克，但实际上却称了以后只有138克，这已然属于欺诈消费者。
在河南，就有几个朋友到海底捞就餐，要了一份毛肚之后，发现毛肚的量非常少，于是请工作人员上秤来称，经过核定之后发现，这些毛肚只有100多克，比规定的少了好几十克，这让顾客非常不满意。
在10月15日晚上，有一名顾客去海底捞就餐，他发现毛肚的分量有些不足，别人找来了服务员，经过称重之后发现标明200克的毛肚，称出来的实际质量只有138颗，足足少了1/3。
海底捞上半年预亏两亿多,海底捞的业绩为什么会如此惨淡呢?
海底捞存在一定的经营问题。之所以这样讲，主要是因为海底捞的服务模式在整个餐饮行业已经出现了严重同质化的现象，特别是当别的火锅品牌在逐渐模仿海底捞的服务方式以后，海底捞并没有做出差异化的内容。
海底捞受到疫情影响，业绩出现大幅度下滑，股价估值太高；2海底捞定位高端失去了很多消费者，业务前景不被看好；3海底捞口碑越来越差，性价比太低，很多人都不愿意再去消费。
一方面，由于疫情的影响，消费者的外出用餐意愿大幅下降，导致海底捞门店的客流量急剧减少；另一方面，由于疫情期间政府采取了封城、限制人员流动等措施，海底捞门店的开业时间和服务范围也受到了限制。
得实施，导致大量得门店被关停，经营网络收到了影响；第三是关停门店所带来的蝴蝶效应正威胁着海底捞的盈利状况，因啄木鸟计划所关停门店发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失非常巨大。
海底捞利润疯狂缩水,这家火锅店还能够延续往日的辉煌吗?
在新消费场景下，海底捞自热方便火锅乘势兴起，吸引了一些年轻人的目光。根据财报，这方面的收入及其有限，加上海底捞调味料一起，共计2亿，才占总营收的4%。
海底捞将会关停300家门店。这是海底捞发布的一个公司公告，这份公告中，我们可以看到海底捞将会在未来一年内关闭300家门店。
从海底捞的财报来看，利润缩水，主要是受到了疫情的影响。未来随着经济好转海底捞的业绩有望得到回升。从早前海底捞公司公布的财报来看，其去年净利润只有3亿元，同比下降了九成以上。
翻台率的下滑终究影响到了利润端的表现，根据公司财报显示，2021年上半年，海底捞同店销售额48万元，单店净利润仅为92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项指标分别为137万元、156万元、78%。
海底捞关店300家,对海底捞企业有什么影响?
1、据悉，海底捞关闭门店的原因主要是因为疫情的影响导致了销售额大幅下降。此外，海底捞还面临着租金、人工等成本的压力。在这种情况下，关闭门店成为了不可避免的选择。
2、海底捞作为餐饮业的巨头，也受到了疫情的影响。根据海底捞官方发布的数据，2020年上半年，海底捞的营业收入同比下降了46%，净利润同比下降了94%。面对如此严峻的形势，海底捞采取了一系列措施，包括减少门店数量、降低成本等。
3、客源减少由于受**的影响，出去逛街的人减少，大家更愿意在线上点外卖，而像海底捞这种火锅店其实在线上是没有优势，它的优势主要是线下的体验感，这样就导致客流量减少，必定就会影响到门店的收入。
