地沟油的鉴别方法
第就是从油的颜色来分辨，我们日常用的植物油颜色都是很纯净的，没有过多的杂质，一看就是很清澈，而地沟油含有的杂质就会很多，油的颜色也会比较浑浊，跟纯净的植物油会有很明显的区别。
很多人其实不知道，通过听声音的方式也能快速辨别出地沟油。在辨别时，只需要取两滴油，涂抹在容易燃烧的纸片上，点燃纸片来听燃烧发出的声音。如果纸片燃烧发出来的声音很奇怪，则可能就是地沟油了。
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
地沟油检测指标体系有哪些?
1、而要准确的鉴别地沟油，就要对地沟油的理化性质进行测定，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物等指标来进一步判定地沟油。
2、对于地沟油目前我国已确定多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类作为地沟油检测的指标体系。对地沟油的四项指标检测除电导率外均需大型仪器在实验室来实现检测，无法快速现场的检测。
3、胆固醇、电导率和特定基因组成等4类能够排查“地沟油”的有效指标，初步建立了“地沟油”检验的指标体系。上文中提到的用国家标准“检验合格”的“地沟油”样品，根据这4类指标检验，竟然查出10多种致癌物质。
4、问号二：目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。
5、但是植物原油、植物食用油均不是“地沟油”。而标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。
地沟油怎么分辨
一看，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”由于在生产过程中加入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度较差且色泽较暗，并伴有沉淀物。到饭店用餐时，只要菜品光泽度高且油中无小颗粒状气泡，是“地沟油”的可能性较小。
看透明度 人们所食用的正规的油，都是非常透亮的。
看颜色，正常的油无色透明、无沉淀，颜色发黄且有沉淀的是地沟油。闻气味，取一滴油放入手心，双手合拢摩擦，发热时有异味的油就是地沟油。看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时，取出时出现凝固结晶则是地沟油。
辨别方法如下：第一步，先闻闻。地沟油炒好的菜有一股陈气，味道不够新鲜清爽。第二步，尝一尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
检测地沟油的方法
1、看色泽，纯净的油为无色，地沟油由于油料中的色素溶于油中，会带色，沉淀物（主要成分是杂质）。
2、三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
3、识别地沟油的方法：在购买食用油的时候，首先要注意的是食用油的透明度。优质油清澈透明，油中无沉积物。地沟油由于其他杂质而显得浑浊。将几滴新购买的油滴到食用的冰棒上。如果油快速凝固，则意味着是地沟油。
4、要检测是否是地沟油的简单方法 在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜子变红色就是用地沟油，因为地沟油含有大量黄曲霉素(蒜子对于黄曲霉素敏感)。
5、炒菜时放一颗剥皮的大蒜，大蒜对黄曲霉素最敏感。如果大蒜变红色就是地沟油，含有大量黄曲霉素。还有，把你家里的油放到冰箱2里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。
如何辨别地沟油(真假食用油)的方法
根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。
专家：鉴别地沟油有简单方法 看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。闻气味。
那么要如何分辨地沟油呢：看颜色 正常食用油是澄清的，地沟油是混浊、颜色偏暗的。这是因为在长时间加工过程中混入了杂质，蜡质以及色素，反复加热，反复放入对身体有害的物品。
怎么样分辨是不是地沟油
看油的透明度，优质油清澈，劣质油含有杂质。看油的成分表，不饱和脂肪酸和维生素E含量高的为优质油。将油滴在掌心揉搓，地沟油的味道不纯正，有臭味。把新买的油滴在冰棒上快速凝固的为地沟油。
消费者如何鉴别地沟油 1，油的透明度。纯植物油是透明的，沟渠油将在生产过程中生产碱性脂肪，蜡质，杂质等。2，油的颜色。纯油是无色的，在生产过程中，由于油中的颜料，油将着色。看看沉淀物，其主要成分是杂质。
看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。闻气味。
