新年美食的菜谱佳肴有哪些？
新年这一天是很热闹的，大家一起欢聚一堂，男女老少一起围坐在饭桌前享用这满满一大桌的美食佳肴，那么你知道有哪些美食佳肴吗?以下是我为你整理的新年美食的菜谱，希望能帮到你。
新年美食的菜谱：荷包鸡翅
材料：鸡中翅、胡萝卜、鲜菇、黄瓜。
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量。
做法
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉运戚烧酱拌匀。
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上。
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间。
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中。
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄。
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀。
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可。
8、上碟趁热享用即可。
新年美食的菜谱：扣肉
材料：洗净五花肉1斤***方块状，带皮***大芋头1个1.5斤，
调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，
做法
1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎孔，入油锅炸至四面金黄，切大片。
2、芋滚悄隐头切厚片，入油锅炸5分钟。
3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。***为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟***。
新年美食的菜谱：煎酿鲮鱼
材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个。
调料：盐，味精，糖，黄酒少量。
做法
1、将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留。
2、将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
新年美食的菜谱：富贵荣华全家福
用料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦大厅记旧庄蠔油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段、姜片适量。
做法：
1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
3、将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。
4、汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
5、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
大年三十吉祥菜谱有哪些？
大年三十吉祥菜谱
1、红烧猪蹄红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。...2、红烧鱼红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。...3、叉烧叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。...4、油焖大虾油焖大虾，是一道鲁菜。...5、凉拌芹菜花生米凉拌芹菜花生米是一道降血压菜品，主料慧指蠢是芹菜和花生米、配料是胡萝卜等，调料为油、盐、料酒等，主要通过凉拌的做法制作而成。...6、酱牛肉酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名前陪菜。...7、豆腐蒸肉豆腐蒸肉，是一道家常菜，制逗扒作原料主要有豆腐、五花肉等。...8、清蒸虾清蒸虾是以虾为主料的一种食物，味道鲜美。
年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些
导读：元旦即将到来，再过不久就是除夕和春节了，除夕里最期待的就是年夜饭，一家人团聚一起吃年夜饭，然后守岁迎新年，这是一年都在期盼的事情。众所周知年夜饭的菜名都很有讲究，那么你知道年夜饭菜单名称大全吗？年夜饭吉祥菜名有哪些呢？和我一起去看看吧。
1、年夜饭菜谱吉祥菜名：热菜
福如东海(松茸煲海参)
招财进宝(葱油鲜鲍鱼)
吉星高照(白灼基尾虾)
鸿运当头(剁椒鱼头)
吉庆满堂 (富临排骨)
飞黄腾达(豉油贵妃鸡)
餐中美点(两道)
富贵盈门(富临烤鸭)
年年有鱼(清蒸多宝鱼)
喜气洋洋(沙茶羊肉)
玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)
青春永驻 (时蔬沾酱)
前程似锦(素炒什锦)
奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)
2、年夜饭菜谱吉祥菜名：凉菜
阖家欢乐(巧拌扇贝)
连年有余(五香熏鱼)
吉祥富贵(蛋黄鸭卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永驻(万年青黄豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)
八方来财(橙汁藕)
大富大贵(小葱豆腐)
年夜饭推荐菜单
红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)
丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)
心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚握旁锋扒双蔬启激)
永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)
菜肴别名及寓意
鸡雀：又称凤凰，如凤凰粟米羹等.
鸡：又称凤，如：金华凤否翅、龙凤呈祥等。
鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢．鹉浴瑶池。
虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
猫：又称虎，如：龙虎风大会。
盥钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚妞。
金银、述鸯：是由两种原料或两种歘色合拼，如：金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。
北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。
生菜：又称生财，如：生财好市大利.
菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。
西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带，
鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。
芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝，
带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿.
榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。
百合：又称百年好合。
莲子：又称连生贵子.
瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚,
蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上咨富豪。
白果（福果)：银杏果
万寿果（福寿果)：段晌木瓜
年夜菜的做法大全
快过年了，今天小编为大家推荐几道特色年夜菜，喜欢的朋友可以试一试哦！简单易做，好吃美味！
1.脆皮茄汁鲤鱼
主料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉10克、白糖10克、番茄酱15毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 将鲤鱼清洗干净，在背部划斜刀。
2. 鸡蛋一个，面粉，淀粉活成面糊。
3. 提起鱼的尾巴在刚活好的档喊面糊内沾一下，尽量每个部位都沾上一点。
4. 锅内倒入油，待油热后把鱼提着尾巴放入炸制。
5. 用勺子不停的舀油往鱼身上泼，慢慢炸到鱼熟。
6. 直至炸到鱼微黄色后捞出来。
7. 捞出鱼的油再次大火烧开，烧到油冒烟，然后把鱼再次放入锅中，炸10秒再快速捞出来。
8. 锅中留适量底油，倒入白砂糖用勺子不停搅拌，直至锅中气泡。
9. 倒入适量白开水，再加入番茄酱，烧开后浇入一勺水淀粉勾芡即可。
10. 烧好的酸甜汁淋在鱼身上即可。
2.东坡肉
主料：五花肉1000克、冰糖80克、姜5克、生抽30毫升、老抽10毫升、香葱2颗、料酒20毫升、水600毫升、盐少许。
做法
1. 将五花肉洗干净后源毕切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净。
2. 然后用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3. 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4. 取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5. 在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。
6. 炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
7. 锅倒入少许油，油热至冒烟，放冰糖，炒至深褐色。
8. 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
9. 将生抽，老抽，糖浆水，料酒加入锅内，注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
10. 约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
11. 将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，烧开，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
3.鱼香肉丝
主料：猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜雹蠢芹1根、黑木耳4朵、酱油4毫升、陈醋4毫升、白糖5克、淀粉10克、料酒10毫升、蒜4瓣、姜1块、香葱2根、郫县豆瓣酱10克、盐少许、油适量。
做法
1. 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2. 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量油腌制半小时。
3. 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4. 调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5. 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白，转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
7. 倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
4.酱牛肉
主料：牛腱子2斤、黄豆酱100克、冰糖30克、酱油5毫升、大葱1根、姜1块、八角3个、花椒10快乐、桂皮1块、干辣椒3个、香叶5片、草果1个、豆蔻3个、白芷3片、茴香籽2把、陈皮1块、料酒30毫升、盐少许。
做法
1. 牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。
2. 把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、最好要有)。
3. 把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下料酒、葱段、姜厚片、黄豆酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。
4. 炖好的牛肉，泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。
5. 切片摆盘即可享用。
5.皮蛋豆腐
主料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、蒜2瓣、香菜1颗、香葱1根、陈醋3毫升、香油1毫升、味极鲜酱油3毫升、盐少许。
做法
1. 豆腐切块摆放在盘中。
2. 皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
3. 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、少许盐、香油、味极鲜酱油，调成汁。
4. 调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以了。
6.粉蒸排骨
主料：猪小排300克、芋头5个、大米100克、糯米30克、花椒5克、八角2个、姜末10克、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、郫县豆瓣酱10克、耗油5毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 将大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2. 用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。
3. 排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4. 芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5. 腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉，放入芋头上。
6. 将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。
7. 虎皮扣肉
主料：五花肉800克，酱油25克、精盐1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、葱花，香菜少许、盐少许。
做法
1、将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烙毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；
2、锅中煮至八成熟，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）
3、用净布擦干皮上油水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料。
5、待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；
6、五花肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片；
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。
8、均匀地放入盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂；
9、取出翻扣在盘中撒上葱花香菜即可。
