饸烙面和杂碎面区别
1、首先在中国制作饸饹面的地区有很多，面条的做法都是大同小异，唯一的差别就是汤的不同或者是浇头的不同，有些地方的饸饹面是以臊子为主，有的地方饸饹面则是以汤面为主，最典型的饸饹汤面，就要数河南的羊肉饸饹面和牛肉饸饹面了。
2、饸烙面要分成两步做。一是和面，二是调汤。先说“和面”。和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
3、板面是宽扁面条，饸络面是粗圆面条，板面一般都是事用小麦粉做的，饸络面有的是用荞麦面和小麦面一起做的。板面的卤汤一般是红色的汤，饸络的卤汤就跟丰富了。饸络面吃起来爽滑筋道，而板面吃起来就不去这种感觉了。
4、首先，面粉的选择对面团的质地有很大影响。如果选用的是筋力较强的高筋面粉，面团容易出现过度筋化，从而导致饸烙面变硬。因此，在制作饸烙面时，可以尝试选择低筋面粉，这样可以增加面团的柔软度。
5、 手擀面是更为大众化的面食了。和好的面用擀面杖擀到够薄之后，用刀切成条。与饸烙面不同，它的横截面是方的。
6、饸饹面更好吃。它不仅仅是陕西特有的，在山西、河南等地也是比较流行，相对于普通的白面，饸饹面更容易消化，饸烙面可以做成干拌的，也可以做成汤的，口感非常不错。
四川阆中必吃十大美食有哪些?
1、西充铜火锅西式腊肉铜火锅是以老腊肉、笋干、猪棒子骨为主料，配以盐、味精等调料制成的火锅。它是由配料炖制成的。作为西充特有的美味，火锅里有肉有菜有汤，可以整桌一起上，也可以单独上。
2、张飞牛肉。张飞牛肉是阆中美食的首席代表，最大特色是外表黝黑，内里鲜红，香气四溢，滋味无穷。热凉面。热凉面和普通凉面并没有太大不同，但独特就在凉面的佐料牛肉臊子上。
3、粉蒸肉：粉蒸肉是阆中古城的一道传统美食，采用猪肉或牛肉和米粉制成，口感软糯，味道香醇，非常美味。
4、阆中市美食有保宁醋、白糖蒸馍、热凉面、张飞牛肉、川北凉粉等。保宁醋：保宁醋是四川省的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名俗称，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有1078年历史。
5、保宁小笼包保宁小笼包是阆中市的一种著名小吃，由清代乾隆年间回族技师哈公逵创制。根据《阆中县志》的记载，保宁小麦粉是最著名的一种。由南方小麦磨成粉，用筛子筛过，蒸成馒头，称为小笼包。
6、阆中市是四川省南充市下辖的一个县级市，拥有悠久的历史和文化底蕴，同时也拥有丰富的美食资源。
杂碎面的做法
做法 将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。
杂碎面的做法 猪皮洗干净，用凉水放入酱油盐煮上四十分钟，大火煮开，小火炖！时不时用筷子戳戳看烂不烂 完成就像我旁边的图片一样。再切小块（吃起来有嚼头才可以）猪大肠里外洗好，用水泡上一天，比较臭，加点盐料酒。
羊杂碎的做法其实有很多种：我妈的做法我都烂熟于心了，毕竟看了很多年，也吃了很多年嘛。首先，把羊杂翻过来，全部放进水盆里洗得干干净净，要洗很多遍。
在山西、陕西和内蒙古中西部地区，有一种羊杂汤的经典吃法就是杂碎面。
公私合营前，唐顺先一家在郎家拐街开凉面馆，兼卖红烧牛肉，因做工严格，用料考究，质优味美，远近闻名，所以“热凉面”又叫“唐凉面”。羊杂面、牛杂面 牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的回民创制。
电影用夸张的手法来形容食神对这碗杂碎面的不满。电影中食神的那段台词不但成为经典，也在瞬间告知了天下爱好美食的朋友有关杂碎面的做法。而杂碎面在某种程度上代表香港人对于美食的特殊嗜好。
