腊肉真空包装前是洗好了把水沥干了装还是不洗
当然要洗，洗是为去清除不干净的杂质，洗净后沥干水就可腌制了。
要长期保存，可先把腊肉清洗干净，风干水分，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，保存一年以上都没有问题。不过，不建议这样做，因为腊肉还是刚刚风干的腊肉味道最佳，如果冰冻太久，即使没坏，在口感上也会大打折扣。
腌腊肉的做法：猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
冻在冰箱里的腊肉可以打真空包装吗?
1、当然可以了，抽真空后再冷冻，这样保存的时间会更长。包括短期保存的食物都可以抽真空保存，保存时间会更长。
2、亲，若腊肉在冷冻之前已经完成前期的准备工作后 是可以使用真空包装的。
3、可以，但是解冻后一样的容易变坏，所以建议解冻后尽快食用！如需要运输的话，可以用矿泉水瓶装水冰冻后放一起运输。
4、腊肉放在冰箱内储存，刚取出来的时候温度较低，此时打开包装，腊肉周围环境中的水蒸汽在腊肉表面遇冷就会凝结成水，从而造成腊肉表面冷凝水多，潮湿。而空气中的水蒸汽当中会有一些灰尘细菌，从而对腊肉造成一定的污染。
5、需知：但是腊肉要快递，应做好包装，先应采用食品袋包装好，再采用纸箱作外包装封闭进行投快递。建议：腊肉要快递最好是采用食品袋真空包装，这种包装是绝对保险腊肉不会坏的。
腊肉包装有黄色的水流出是什么原因?
1、是肉里出来的水分，按理说真空装的香肠类的东西不应该有太多，因为肉本身都经过处理了，是熟的，水分不应该再出来多少了。一点点还算正常，制作的时候有可能会表面残留一些。多了就不要买了，不新鲜了。
2、那黄色的不是水，是火腿在保存中正常溢出来的油脂。既然是真空包装，只要在保质期内、包装袋也没有破损，就可以放心食用，有溢脂现象是很正常的。
3、滴的是腌出来的油，很正常，注意挂到太阳不能直射且通风的地方。包装袋\腊肉，滴水 滴的是腌出来的油，很正常，注意挂到太阳不能直射且通风的地方。
4、我想应该是脂肪氧化酸败 因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。
