为什么蓝色的水果很少（为什么蓝色的水果很少见）

人类所有的食物当中，为何很少见到蓝色的食物？

我国幅员辽阔，地大物博，横跨温带、热带与寒温带，无论是动物还是植物，或者真菌，种类都十分的丰富。但即使我们的食物原材料如何丰富，大家肯定会发现一个问题：我们的餐桌上很少出现蓝色的食物。

这是为什么呢？

原因很简单：天然的动植物中，缺乏可以食用的蓝色色素。

常见的天然色素大致可以分为四带大种：

类胡萝卜素叶绿素和叶绿酸花色素苷甜菜红素

类胡萝卜素主要为动植物、真菌、藻类带来黄色、橙红色或红色；叶绿素则主要给能进行光合作用的植物带来绿色；甜菜红素会根据环境的酸碱度，呈现红、紫、黄三种颜色。

花色素苷，就是各种花青素和糖结合形成的分子，会根据环境的不同，显示出红、蓝、紫三种颜色。

因此，在四大天然色素中，只有很少一部分才能够在特定的环境中呈现蓝色。所以自然界很少有天然的蓝色食物。

另一方面，天然的蓝色食物大多是矿物、发酵变质的有机物或有毒动物。就像这货。

看过动物世界的小伙伴们看见这种动物都会立马躲得远远的。食物的蓝色往往暗示它有毒，不可食用。我们也会本能地排斥这种食物。

大多数的花青素当环境是酸性时为红色，近中性时为紫色，碱性时才变为蓝色。所以蓝色的食物大多偏碱性。如果食物偏碱性，能好吃吗？想蠢销竖象一下蒸馒头碱放大了，这一口下去……哎呦，无语凝噎。

而且，蓝色的食物会很容易让我们没有食欲。就比如可乐鸡翅。正常的可乐鸡翅是这样的：

而斗败用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅是这样的：

正常的可乐鸡翅焦黄偏红，一眼看去就十分的吸引食欲，而蓝色的可乐鸡翅……看上去就像是一坨翔。感兴趣的小伙伴们可以尝试着做一下蓝色可乐鸡翅，或者再简单点，往白米粥里加一点紫甘蓝，多熬一会儿，我想你就知道了……

为什么蓝色的水果很少？

这是因为大部分的植物都含有大量绿色的叶绿素和橙红色的胡萝卜素，帮助进行光合作用,制造养份。所以多数蔬果,都是黄绿色或橙红色的。其实我们也有一些紫色的蔬果,例如蓝莓、茄子和紫葡萄。它们的果皮含有一些化学物质,叫做丹灵类,这种物质与蔬果中的铁质结合后,便会滑者悄变成深蓝色。但是这些蔬果也含有其他色素,所以信渣显现出来的并非纯蓝色。

此外,蔬果里的另一种化学物质花色（音代,anthocyanin），在不同的酸碱度呈现不同颜色,酸性的时候呈现红色,中性的时候呈现蓝色。大部分的水果都是酸性的，所以很少有蓝色的水嫌亩果也不足为奇。

为什么在自然水果界很少看见蓝色的水果？

其实“自然水果界”这个说法有点怪怪的；或许题主是想排除掉那些人工培育出缓唤槐来的蓝色水果，强调天然的蓝色水果少见？果实有很多种类型，也有不同的分类方式；而根据果实的质地来分，大致有干果(dry fruit)和肉果(fleshy fruit)两种，平常提到的水果，属于后者。

果实颜色相关的色素，主要有三大类，类胡萝卜素、黄酮类色素、甜菜红碱[关于植物色素的简明介绍可以戳同一株植物会开出不同颜色的花朵吗？为什么？知乎用户的回答]。

由于人类采集水果的历史相对于鸟类、哺乳动物和昆虫食用果实来说很短，并且相当多的果实都是经鸟类食用而传播开来，解释这个问题，不可避免要考虑到其他动物的相关活动。

蓝色肉果是不是少见呢？有人描述过肉果的颜色，脊椎动物吃掉的肉果，大部分都是红色、黑色的，也有链敏少数是蓝色、白色、橙色、黄色、绿色的(Willson et al. 1989)。而红色、黑色也是鸟类传播种子的热带植物当中最常见的果实颜色果实颜色的演化，是一个演化生态学上困扰了博物学家至少两百年的问题。

对的，至少两百年！

达尔文还没出生，这问题就开始困扰博物学家了——然而至今在这个领域，进展依旧寥寥。再者，不同个体对颜色的辨识力扰友有差异，对颜色的认定是不是也并不完全一致，譬如，同一个东西的颜色，在两个人眼里显示出来，有细微差别，怎么去界定？照片作为记录颜色的参照，如果镜头质量差不能真实反映蓝紫色附近的颜色。