米面晒干断条的原因?
下面就来给大家介绍，烘干过程中面条出现断裂主要几个方面的原因：烘干温度太高，干燥毒素过快，本身是面条含水量大，形状细长，需要一个缓慢升温定型和散热降温阶段。一般4-5个小时就可以完成，温度和湿度要根据不同阶段的实际情况进行调控，一般在25℃～50℃，升温过快就容易出现断裂。
大家好我是老王，自己做的手擀面条，下锅里就碎了怎么回事？出现这种情况的原因主要有以下几个方面，第一个就是面条面没有和好，这个是自制手擀面容易断的最主要原因。第二个就是煮面条时水太少。第三个就是下锅后搅动时间太早，或者搅动的幅度太大。
但是自熟或汽蒸米线（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下锅一煮就断条、没有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等问题。
加工米线、凉皮、米皮、河粉、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源。
你好，可能你的配料结构不合理，必须在和面时加点筋力源W型，淘宝有卖的。
面条容易断原因无非两个：面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点。和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。
米线是怎么制作的
1、米线是用大米和面粉制作而成的。先将大米磨成粉状，大米和面粉按照既定比例加水调制好；然后放在制米线的机器里即可压成条状的米线；紧接着要将米线放在阳光处晾晒；晒干后备用，需要注意的是，米线下锅煮之前，需要先在水里浸泡一段时间，泡过的米线味道更为筋道。
2、米线是通过一系列精心制作的过程制成的，选用优质大米作为原料，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序。在云南，米线分为两种类型：一种是发酵后的酸浆米线，工艺复杂，生产周期长。这种米线筋骨好，滑爽回甜，具有大米特有的清香味。
3、选择优质大米：制作米线的原料是大米，选择优质的大米对米线的口感和质量至关重要。建议选择新鲜、颗粒饱满、无异味的大米。浸泡大米：将选好的大米放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时。浸泡的目的是让大米充分吸水膨胀，便于磨浆。磨浆：将浸泡好的大米捞出，沥干水分，放入石磨或搅拌机中进行磨浆。
4、米线是由大米粉制成的。米线，作为一种广受欢迎的传统食品，其原料主要是大米。以下是详细的解释： 大米粉的选取与处理：米线的主要原料是大米粉。在生产过程中，首先选取优质的大米，经过清洗、浸泡、研磨等工序，得到大米粉。这一步的关键是确保大米的纯度，以保证后续制作的米线质量。
米粉制作工艺
1、首先，制作常德米粉的原料主要是优质的大米。选用的大米要求颗粒饱满、色泽洁白、无杂质。在制作过程中，大米需要经过浸泡、磨浆、滤渣、沉淀、榨条、蒸煮、冷却等一系列工序，才能最终制成米粉。浸泡：将选好的大米放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时。浸泡的目的是让大米充分吸水膨胀，便于磨浆。
2、制作米粉的第一步是提前一天将大米浸泡好。将泡好的大米放入榨粉机中，经过机器的加工，将其转化为米浆。接着，将成袋的米浆压实，以去除多余的水分。待米浆压实后，将其取出并与米粉混合。再次放入榨粉机中，通过机器的压力和转动，将混合物榨成粉团。完成粉团的制作后，将其投入锅中加热，使其成形。
3、米粉虽然是由米制成，但并非粉末形式，而是像面条一样，是以一根根的形态存在。在食用时，常搭配酸菜等配菜，因其口感爽滑且价格亲民，深受消费者喜爱。 炒制米粉时，它不易粘锅也不会轻易煮烂，展现了米粉的独特特性。
烘焙红枣米粉果泥泡芙之前,需要掌握哪些基本技巧?
1、湿度控制：泡芙面糊在烘烤前应避免接触水分，因为多余的湿度会影响泡芙的膨胀。同时，烤箱内的湿度也不宜过高。冷却过程：烘焙完成后的泡芙需要适当冷却，以便填充。填充物（如红枣米粉果泥）的温度也应适中，以免过热导致泡芙塌陷。
2、控制烤制时间：将泡芙放入烤箱中，先高温烤制使其迅速膨胀，然后降低温度继续烤至表面金黄且干燥。不要在烤制过程中打开烤箱门，以免温度骤降导致泡芙塌陷。释放水分：烤好的泡芙取出后，用牙签在每个泡芙底部扎几个小孔，让蒸汽逸出，防止泡芙内部积水变湿。
大米发糕怎么发酵?
1、发酵快的方法： 充分浸泡大米：大米需要提前浸泡至充分吸水变软，这样可以更容易地磨成细腻的米浆，也有利于后续的发酵过程。 使用活性高的酵母：可以选择使用活性高的干酵母或者老浆，这样可以加速发酵过程。
2、泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。
3、制作大米发糕时，可以选择酵母作为发酵剂，酵母能赋予发糕独特的风味和蓬松的质地。所需的食材包括：250克大米，2克酵母，130克水，以及40克白糖。首先，需要将大米清洗干净，多洗几次，确保洗至水清，这样做的目的是去除米中的杂质，避免米糕粘牙。然后，将大米浸泡一整夜，以便充分吸水。
4、选择陈年大米，经过充分浸泡后磨成米浆。 将一半米浆加入酵母进行发酵。 发酵过程中，注意控制温度，避免酸味和干硬问题。 将泡好的大米清洗干净，磨成细腻的米糊。 称量所有材料，加热牛奶至温热，加入砂糖和酵母搅拌均匀。 将混合液倒入米粉中，搅拌均匀。
5、酵母：3 - 4克。酵母是让发糕发酵的关键因素，它能将糖类分解，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀起来。白糖：50 - 80克。白糖可以增加发糕的甜味，同时为酵母发酵提供能量来源。水：250 - 300毫升。水的用量需要根据大米的吸水性和想要的面团稠度适当调整，它能让大米和酵母混合均匀，形成可塑的面团。
